贵州山地韭菜露地栽培技术

王青青, 罗成斌, 王继飞, 黄丽娜, 伍朝友, 邓 英*

（1. 贵州省园艺研究所/贵州省园艺工程技术研究中心，贵州 贵阳 550006；2. 清镇市新店镇农业服务中心，贵州清镇 551405；3. 普定县农业农村局，贵州 普定 562100；4. 清镇市农产品质量检测站，贵州 清镇 551400）

韭菜为百合科葱属多年生宿根草本植物[1]。其味道鲜美，有健脾胃、提神、散瘀、补肝肾、暖腰膝等功效，具有很高的食疗价值[2-5]。韭菜作为一种广受人们喜爱的传统蔬菜，其栽培历史悠久，种植范围广，是中国人餐桌上常见的美食，其根、叶、花薹、花均可食用，烹饪方法多样。据统计，2016年全国韭菜种植面积近40 万hm2，栽培面积在特色蔬菜中仅次于辣椒、大蒜和大葱[6]，在各类蔬菜中位列第十六。我国韭菜种质资源十分丰富，且适应能力强，抗逆性好，既可露地种植，也可在保护地进行种植，一年四季均可收割，种植效益好，收益较稳定。2018年以来，贵州省对韭菜及韭黄产业十分重视，种植规模曾超过6 666 hm2。但由于贵州山地地形特殊，韭菜种植不能完全参照河南、山东等北方地区的种植方式。因此，结合贵州韭菜生产实际，从韭菜的主要特征特性、对环境条件的要求、田间管理、品种选择、播种与定植、病虫害综合防治技术等方面总结贵州山地韭菜露地栽培技术。

1 韭菜的主要特征特性及类型

韭菜一般株高20～45 cm。根为弦线根的须根系，没有主侧根，主要分布于30 cm 深的耕作层。茎分为营养茎和花茎，一、二年生营养茎短缩变态成盘状，称为鳞茎盘[7]，由于分蘖和跳根，短缩茎逐渐向地表延伸生长，平均每年伸长1～2 cm，鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎，为韭菜贮藏养分的重要器官。叶片簇生，短缩于茎上，叶片呈扁平带状，分为宽叶和窄叶。叶面有蜡粉，气孔陷入角质层。花序为锥形总苞包被的伞形花序，内有小花20～30 朵。花两性，花冠白色，花被片6 片，雄蕊6枚，子房上位，异花授粉。果实为蒴果，子房3 室，每室内有胚珠2 枚。成熟种子为黑色，盾形，千粒重为4～6 g。

韭菜品种类型多样，根据韭菜叶片宽度可分为宽叶韭菜、中宽叶韭菜和窄叶韭菜。宽叶韭菜的平均叶片宽度在1 cm 以上，叶片宽大肥厚，叶鞘粗壮，韭菜商品性好，但分蘖能力相对较弱，因此宽叶韭菜品种可适当密植；中宽叶韭菜的平均叶片宽度为0.6～0.9 cm，这类品种韭菜商品性相对较好，分蘖能力较强；窄叶型韭菜，平均叶片宽度在0.6 cm 以下，植株个体发育较小，商品性相对较差，但分蘖能力强，口感较好。根据韭菜的休眠习性可分为休眠型、不休眠型和浅休眠型韭菜［5］，休眠型韭菜因冬季气温降低，叶片全部枯死较早，春季恢复生长慢；浅休眠型韭菜冬季叶片全部枯死较晚，春季恢复生长快；不休眠型韭菜冬季叶片部分枯死或一直生长，春季仍能发出新叶。根据食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、苔韭、叶花兼用型5 种类型。

2 生产环境要求

生产基地环境的选择对生产绿色韭菜十分重要，应选择空气清新、水质洁净、周围区域无污染源，且土质疏松、地块平整、通光透亮、地力肥沃、排灌方便的中性土壤为宜。韭菜最适宜的生长温度为12～24 ℃，最适土壤湿度为80%～90%，最适空气的相对湿度为60%～70%。

3 品种选择

贵州韭菜种植主要选用优质高产、浅休眠、抗寒抗旱性好、抗病性强、适应性广、叶色翠绿、分蘖能力较强、生长速度快的韭菜品种，如861韭菜、春秋翠绿等。

4 播种与定植

4.1 种子处理

先将韭菜种子倒入清水中，除去干瘪种子及其他杂质，再用45 ℃左右的温水浸泡韭菜种子，水不宜过多，以淹没种子为宜，浸泡6 h取出，清水洗去表面黏液。用湿毛巾包裹，再用塑料袋包装后放置在27 ℃环境下催芽，每天清洗1 次种子表面黏液，2～4 d 后种子露白60%以上，稍风干后即可播种。

4.2 播期及育苗

4.2.1 播期选择 韭菜播种一般在春秋两季进行，贵州春季可在3 月下旬至4 月下旬播种，秋季可在8月至9月播种。

4.2.2 育苗

1）集约化潮汐式育苗。将潮汐苗床中的杂物清扫干净，消毒液消毒后用清水洗净，待干燥后备用。因韭菜根系较发达，且播种的种子数量较多，故选用较大穴孔育苗盘进行播种，预防韭菜盘根、老化，影响后期生长，一般选用50穴规格为54 cm×28 cm的育苗盘。在育苗盘中装入蔬菜专用育苗基质，每穴播种约15～20 粒，播种后盖1 层约0.5 cm 的基质。播种时在潮汐苗床中放入适量水，将播好种子的育苗盘整齐摆放在苗床上，待基质充分吸收水后，将苗床中多余的水放掉即可。

2）苗床育苗。播种前一星期左右在苗床上施入适量有机肥，然后进行深翻约30 cm，耙平耙细，起厢宽1.2 m 的苗床，育苗面积与定植面积比约1∶3，根据定植面积合理育苗。播种前将苗床浇透水，待水分全部渗透后。将处理好的种子拌入种子量5倍的细土，在苗床上均匀撒播，再浇上适量水。温度低时可选用塑料膜进行覆盖，增温保湿。在出苗前需保证苗床的湿度，在出苗后若盖有塑料膜等覆盖物则需揭开。

4.2.3 苗期管理 播种后加强苗期管理，未出苗前注意保持育苗基质或苗床土壤湿润。出苗后，见干浇水，整个苗期喷施1～2次植物蛋白叶面肥（普绿通等），苗期及时清除杂草，注意防治蚜虫与跳甲。

4.2.4 整地、施肥、定植 结合整地，施入商品有机肥1 000～2 000 kg/667m2、氮磷钾复合肥（N-P-K 为15-15-15）20～30 kg/667m2作为底肥。土地精细平整后起厢，由于贵州山地地势特殊，整地时应顺坡度开沟起厢，有利于排水。起厢厢面宽1.2 ～1.6 m ，沟宽0.8 m，每厢栽4～6 行，每穴种约15 株苗，穴行距（20～25）cm×（20～25）cm，种植密度9 万～11 万株/667m2。当韭菜苗长至约15 cm、每株苗均长出5～7 片叶时进行定植，定植前3 d 停止浇水。定植过程中注意种植深度，以护住假茎为宜，不宜过深，避免土埋到种苗心叶，也不宜过浅，避免露出种苗根。定植后浇足定根水。

5 田间管理

韭苗移栽存活后，根据天气情况进行浇水或灌水，做到见干见湿。大雨后及时排水，防止涝害。秋播的韭菜在入冬前需追施1 次重肥，一般在重阳节前施入商品有机肥500～1 000 kg/667m2、复合肥约30 kg/667m2。施肥采用撒施，结合施肥及时清除田间杂草，并带出田间，做到田园清洁。多数韭菜品种在冬季都会有不同程度的休眠，因此，在春季气温回暖前，应及时清除枯死的叶片与田间杂草，追肥1 次，施肥量与入冬前的一致。春季气温不稳定，施肥、除草与浇水要趁晴天迅速完成，以便春夏季可及时采收上市。每收割一茬韭菜，待伤口愈合2～3 d 后，结合中耕松土、除草，追施氮磷钾肥20 kg/667m2，根据天气情况，施肥后可浇水1 次。连续收割3 茬后，韭菜生长明显衰弱，此时应停止收割，及时中耕、施肥和浇水，待生长成熟后可继续收割。

6 病虫害综合防治

韭菜病虫害主要有灰霉病、疫病、霜霉病、锈病、韭蛆（迟眼蕈蚊幼虫）、潜叶蝇、蚜虫和蓟马。以“预防为主，综合防治”的原则，坚持以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅。化学防治选用低风险高效率药剂轮换使用，并严格按照农药安全使用浓度及间隔期使用。

6.1 农业防治

选择抗病韭菜品种，培育壮苗，增施有机肥与叶面肥，及时清除田间杂草、病叶、老叶，做到田园清洁，与非葱蒜类作物进行轮作换茬，增强植株自身抵抗力，可减少病虫害的发生与扩散。

6.2 物理防治

采用杀虫灯、黄、蓝板诱杀害虫，每1.7～2.0 hm2安装1 盏频振式杀虫灯，每隔2～3 d清理1次害虫收纳袋。黄、蓝板在田间采取棋盘式间错放置，安置30～50 块/667m2，每隔7～10 d清除1次板上虫体并补刷杀虫乳油。

6.3 生物防治

一是选用生物制剂类药物进行防治，如1.1%苦参碱粉剂400 倍液喷雾防治韭蛆、球孢白僵菌（150亿孢子/g）250～300 g/667m2灌根防治韭蛆、木霉菌600～800 倍液喷雾防治灰霉病等。二是投放天敌进行防控，如投放螳螂、七星瓢虫、小花蝽等对蚜虫、迟眼蕈蚊、蓟马进行防控。

6.4 化学防治

6.4.1 灰霉病 主要危害韭菜叶片，低温高湿天气易发病。可喷施40%嘧霉胺悬浮剂50～75 mL/667m2或50%腐霉利可湿性粉剂40～60 g/667m2进行防治。

6.4.2 疫病 可危害韭菜根、茎、叶，假茎易受严重侵害，田间湿度大时发病严重。发病初期可选择喷施2%几丁聚糖水剂125～150 mL/667m2、30%氟吡菌胺·精甲霜灵悬浮剂11～19 mL/667m2或50%异菌脲可湿性粉剂50～100 g/667m2进行防治。

6.4.3霜霉病 主要危害韭菜叶片和花梗，干旱时病叶枯萎，多湿时病叶腐烂。在发病初期，可选择喷施80%嘧菌酯水分散粒剂15～20 g/667m2、80%烯酰吗啉水分散粒剂20～25 g/667m2或58%甲霜·锰锌可湿性粉剂78～121 g/667m2进行防治。

6.4.4 锈病 主要侵染韭菜叶片和花梗，温暖、多湿尤其是梅雨或露多雾大天气时易流行，品种抗病性差、偏施氮肥过多、种植过密和钾肥不足时发病严重。发病初期可喷施70% 硫磺·锰锌可湿性粉剂150～250 g/667m2或12% 苯甲·氟酰胺悬浮剂40～67 mL/667m2进行防治。

6.4.5 韭蛆 主要以幼虫聚集危害韭菜地下鳞茎和柔嫩的茎部。可选择0.3%苦参碱水剂1 666～3 333 mL/667m2灌根，球孢白僵菌（150 亿孢子/g）颗粒剂250～300 g/667m2撒施、金龟子绿僵菌CQMa421（2 亿孢子/g）颗粒剂4～6 kg/667m2沟施或穴施、25%噻虫嗪水分散粒剂180～240 g/667m2灌根、5%氟啶脲乳油200～300 mL/667m2药土法防治或20% 灭蝇·噻虫胺悬浮剂450～600 mL/667m2灌根进行防治。

6.4.6 潜叶蝇 以幼虫危害韭菜叶片，潜食叶肉组织，造成叶片呈现不规则白色条斑，危害严重时植株叶黄脱落，甚至死苗。可选择喷施50% 灭蝇胺可湿性粉剂15～25 g/667m2、1%阿维菌素水乳剂100～150 mL/667m2或25%噻虫嗪23～30 g/667m2进行防治。

6.4.7 蚜虫 主要以若虫和成虫吸取韭菜汁液，虫体及其分泌物会污染植株，初期集中在植株分蘖处，虫量大时布满全株。会导致叶片畸形，植株早衰，严重时韭丛枯黄萎蔫，成片倒伏。可选择喷施80%唏啶吡蚜酮可湿性粉剂50～70 g/667m2、40%吡虫啉水溶剂1 500～2 000 倍液、0.3%苦参碱水剂250～375 mL/667m2、4.5%高效氯氰菊酯乳油15～30 mL/667m2或10%啶虫脒可湿性粉剂8～10 g/667m2进行防治。

6.4.8 蓟马 主要危害韭菜叶片表皮，在温暖、干旱条件下危害严重。可选择喷施0.5%苦参碱水剂90～120 mL/667m2，25%噻虫嗪水分散粒剂10～15 g/667m2、5%啶虫脒30～40 mL/667m2或3%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐微乳剂6～8 mL/667m2进行防治。

7 采收

生长30 d 后，可根据市场行情适时采收，最好于晴天10：00 前或16：00 后进行收割。收割时，用锋利的镰刀在土面1～2 cm 处稍倾斜割下，有利于韭菜汁液流出，使切口尽快干燥，从而不影响韭菜后期生长。割下韭菜后立即清理黄叶、老叶，掐掉干枯叶尖，然后用绑带成捆绑扎好后装框。在贵州一年可收割5～7茬韭菜。