小寒 墙角数枝梅 凌寒独自开
2023-02-24
千杯浊酒吟风月,梅影疏香入栅栏。
告别不平凡的2022年,时间来到2023年1 月5 号,迎来了二十四节气中的第二十三个节气——小寒,也是每年元旦过后的第一个节气。对于神州大地而言,标志着一年中最寒冷的日子到来了,意味着进入了隆冬季节。
民谚说:“小寒时处二三九,天寒地冻冷到抖”。上一个节气“冬至”,地面得到的太阳热量最少,但土壤深层还有一些积存的热量可以散发,所以冬至还不是全年最冷的时候。到了小寒,土壤积存的热量散失到了最低点,尽管白天稍长,太阳的光、热略有增加,但实际这是最入不敷出的时期,于是成为全年最冷的时节。《全宋词》中有无名氏的词句“小寒时节,正同云暮惨,劲风朝烈”(《望梅》),正是写小寒之冷。
小寒,十二月节。寒字下面两点是冰,《说文》释寒为冻,此时还未寒至极,至极是大寒。寒气是阳气上升,逼阴气所致。根据中国气象资料,小寒是气温最低的节气,民谚有云:“小寒大寒,滴水成冰”,历来有“小寒胜大寒,常见不稀罕”的古谚,只有少数年份的大寒气温低于小寒。
既然小寒更冷,古人为什么要在小寒后又加一个大寒?中国传统文化特别讲究“物极必反”,认为寒暑交替的“天道”是寒冷之后迅速回暖,如果先大寒后小寒,从字面上就找不到最冷后“回暖”的感觉了,所以把大寒放后面,让大寒后迅速回归立春,这才符合中国人的思维习惯。
我国古代将小寒分为三候:“一候雁北乡,二候鹊始巢,三候雉始鸲”,都是说阳气发动后鸟类的活动。不由地想起唐人元稹的《咏廿四气诗·小寒十二月节》:“小寒连大吕,欢鹊垒新巢。拾食寻河曲,衔柴绕树梢。霜雁近北首,雊雉隐聚茅。莫怪严凝切,春冬正月交。”写得朴实而明丽,虽然正值严冬,但离春天正月已经不远了。
小寒已到,冬日正浓,疫情肆虐,保暖防护至关重要。寒为阴邪,容易伤到人体的阳气,所以小寒养生的基本原则仍是顺应自然界收藏之势,收藏阴精、温养阳气,关键的一点就是“养肾防寒”。人们要做好保暖工作,多食用一些温热食物补益身体,针对不同的体质进行合理进补。日常起居要早睡晚起,多晒太阳,以助肾中阳气,还要坚持做一些适合冬季的体育锻炼,以舒筋活络,畅通气脉,增强自身的抵抗力。
中华节气菜设计师:向可前北京国二招宾馆总厨师长
虫草花炖全鸡
主料:土鸡1只(约1000克)
辅料:虫草花100克,香菇50克,水1000克。
调料:盐10克,绍酒3克,生姜5克。
制作步骤
1.将鸡去除内脏,清洗干净,放入沸水锅中煮3分钟,去掉浮沫;
2.焯水后的鸡,再用清水洗净上面的浮沫;
3.把洗净的土鸡放入砂煲中,加入清水和虫草花、香菇,大火烧开转小火炖3小时即可。
口味:咸鲜可口,健脾胃、活血脉。
年糕糯米金沙参
主料:金沙参250克
辅料:糯米100克,大蒜两头。
调料:葱姜各10克,糖10克,醋8克,盐2克,料酒8克,酱油10克,干辣椒2克,花椒10粒,生粉5克,高汤200克。
制作步骤
1.将发好的金沙参放入冷水锅中,加料酒焯水两遍;
2.另起锅,将焯过水的金沙参放入高汤中煨15分钟;
3.糯米粉加入80克清水搅拌均匀,放入模具大火蒸15分钟,取出过凉;
4.另起锅放油,放入葱姜炝锅,再加入高汤,将煨过的金沙参、蒸好的年糕加入调料烧制3分钟,调好口味,勾芡出锅即成。
口味:荔枝味浓厚,年糕韧而不粘,海参软糯,营养丰富。
当归炖羊肉
主料:羊肉300克
辅料:当归10克,枸杞子7克,桂圆肉7克,红枣8个。
调料:绍酒5克,姜5克,白胡椒12粒,盐5克。
制作步骤
1.将羊肉放入冷水中冲洗干净,将当归、枸杞子、桂圆肉、红枣等清洗干净;
2.将羊肉放入凉水锅中,加入绍酒煮沸5分钟,洗净备用;
3.把焯水后的羊肉、洗净的当归、枸杞子、桂圆肉、红枣等食材放入炖盅,加入姜、白胡椒粒、盐,炖4小时即可。
口味:咸鲜回味浓郁,羊肉软烂,调养脏腑,此菜属于温补。
独头蒜马鞍鳝
主料:鳝鱼300克
辅料:独头蒜100克,上汤200克。
调料:绍酒25克,香油8克,白糖3克,盐3克,酱油30克,葱姜各6克。
制作步骤
1.把黄鳝宰杀后剁去头尾,洗净血污,切成5厘米长段,分别用水汆透;2.大蒜剥去外皮、洗净控水;
3.起锅放油加热,把大蒜炸成金黄色后,捞起沥油;
4.锅内留底油,放入葱姜蒜煸香,烹入绍酒、酱油,放入上汤,加入鳝段、炸好的大蒜,一起烧制8分钟,再用白糖、盐调好口味,淋入香油即可。
口味:鳝鱼滑、嫩、鲜、香,营养丰富,具有敛汗之功效。