APP下载

《食美常州》

2023-02-24

餐饮世界 2023年1期
关键词:常州市常州餐饮

2022 年12 月7 日,世界中餐业联合会授予江苏常州“江南美食之都”称号,常州再添一张亮丽的城市名片。

常州是一座拥有着3000 多年历史的文化古城,早在公元前547 年的春秋时期,江南地域的吴地先民已经能够种植稻米,开始了饭稻饮食生活。司马迁在《史记·货殖列·江南菜传》中提出“饭稻羹鱼”,是对吴地饮食文化的高度概括,是常州饮食文化的根基。通过长期的发展,常州形成了独特的区域历史文化和鲜明的饮食文化特征,在饮食活动中特别注重情景的运用,追求美的意境。菜肴配色和谐,造型绚丽多彩。

2019年11 月,凤凰出版社出版了《食美常州》一书。在这本由常州市商务局、常州市文化广电和旅游局、常州日报社编著的书里,阐述了从“美食常州”到“食美常州”的文化渊源、历史变迁、文化积淀以及传承创新。“美食常州”承载的是市民对幸福感的追求,“食美常州”则为美食赋予了推动常州旅游高质量发展的重大使命。为此,在建设旅游明星城市的规划中,就将“食美常州”列为塑造高质量旅游明星城市独特标签的一项动态的、系统的品牌工程。

城市名片有许多种,而美食,是最易传播也最有影响力的一种。近年来,常州大力推进文商旅融合发展,塑造“旅游明星城市”,打造长三角“文旅中轴”“休闲度假中心”,持续深化“食美常州”城市品牌影响力。截至目前,常州全市共有餐饮企业4 万余家,其中,中华餐饮名店37 家、江苏餐饮名店83 家,餐饮从业人数超20 万人。

《食美常州》共有八章,分别为时间味道、自然馈赠、技艺心传、肴变万千、小吃风情、名宴雅集、食客江湖和风味之旅。每章都配有引言,以优雅的文字高度概括了该部分主题的历史、特色与文化。城因食而美,民因食而乐。依托深厚的文化底蕴和丰富的饮食文化内涵,常州孕育了以“一江一河四湖鲜”为代表的食材体系,以及宴席菜、名人菜、家常菜、农家菜等众多餐饮门类,也使常州成为集南北美食之大成、融合创新发展的重要基地。

常州的传统菜点“常州大麻糕”“水晶虾仁”“溧阳白芹”“银丝面”“常州爆鱼”“天目湖砂锅鱼头”“香糟扣肉”“网油卷”“椒盐活虾”“常州萝卜干”“常州头道菜”“四季狮子头”“鱼头佛跳墙”等等,在书中均有介绍,既注重了江南水乡风情的借用,充分体现了常州菜点的文化内涵,又注重与生活、自然环境、现实生活的融合,充分显示了常州饮食文化追求美、起点高的特点。

常州餐饮造就了本地食客“能吃、爱吃、会吃”的精神,也成为常州经济繁荣的一景。常州不仅有盛兴面馆、府前楼、双桂坊、义隆素菜馆、三鲜美食城等老字号口口相传,经久不衰;华怡明都、天目湖宾馆、园林大酒店借助旅游市场,将常州美食文化传递到世界各地。还有禧悦、莫图里尼、观堂、儿戏等时尚餐厅、网红餐厅锁定年轻消费群体需求,让美食创意持续翻倍。

书讯:《食美常州》编著:常州市商务局常州市文化广电和旅游局常州日报社出版社:凤凰出版社(原江苏古籍出版社)出版时间:2019年11月定价:58元

猜你喜欢

常州市常州餐饮
江苏省常州市第一中学
可怕的餐饮外卖
常州的早晨
常州市安全宣传教育出“新”更入“心”
制止餐饮浪费,从你我做起
常州非遗 灿烂多彩
在餐饮外企挥洒精彩人生
常州市
常州梳篦