《味道哲学》

2023-02-24贡华南

餐饮世界 2023年1期

由生活·读书·新知三联书店出版的《味道哲学》一书，是“通识文库”丛书第一辑中的重要篇目。

看到“味”，人们首先想到食物。诚然，世界各国都有美食，对美食之“味”也都充满好奇与欣喜。但是，在世界诸文明中，“味”一直被当作欲望的对象，而无涉思想。只有在中国文化中，“味”才被上升为思想的对象与思想方法，才得以主题化。“味”不仅具有形而下的意义——满足口腹之欲，它同时被拔高到形而上高度——味中有道，具有超越性价值，尽管在传统伦理思想系统中，“味”通常还只处在思想系统的边缘。在当代语境下，由边缘而中心，把“味”当作思想主题，这一方面是对西方思想，特别是视觉中心思想刺激之回应；另一方面也是中国传统思想在当代继续生长的内在要求。

本书的旨趣是寻求以味觉阐释世界的可能性与必要性。中国哲学在存在论上以味为性，相应于此，在方法论上以味辨物，以味论性，以味论道。味以“合”“进入”为基本特征，而区别于以“距离”为基本特征的“看”。味渗透于中国思想的各个层面，在生存论上强调以味（感）在世；思想方式上以感思、感情为特征，以象为范畴形态，以立象为通达普遍性的道路，以自证为实证。味、感、象因此成为中国哲学精神失落与重建的重要尺度，也成为审视、反思视觉文化的一个出发点与参照系。

作者贡华南教授以“味道：追寻中国哲学方法论”开篇，用七章三十三节予以阐述。从“味”开始，到味物与味道；从感：以心灵味世界，到以味在世：羞与感情；从味与象——味、感的范畴表达，到味：普遍性与实证，再到“味”的失落与重建，侧重于以味觉重新阐释中国思想，随时点破视觉（西方哲学）与味觉（中国哲学）的差异。

本书作为作者构建其味觉哲学体系的一部分，值得与《味觉思想》对观。正如专家张汝伦在本书中评价所言：该书系统研究了中国哲学的三个特有概念：味、感、象，探索它们的内在关联及对于中国哲学的特殊意义。作者不是孤立地研究这些概念，而是揭示中国人如何用它们来辨物、论性、体道和在世，以此勾勒出一个中国哲学的特有世界。作者出入中西，融西入中，深入阐发了中国哲学的这些基本概念内在的理路和丰富的意义，进而探索从本土资源出发重建中国哲学的途径。