云南发布三年行动计划欲把“滇菜”打造为全国知名菜系

2022 年12 月29 日，云南省政府对外发布关于印发滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年）的通知称，要把滇菜打造成为全国知名菜系，到2025年全省餐饮业营业额突破2000 亿元（人民币，下同），培育全国餐饮业百强企业5 家以上。

云南地形地貌丰富、气候立体多样、民族文化多彩，丰富的物产资源、食材以及26 个世居民族独有的饮食文化使滇菜享有“原料调料自然美，烹饪崇尚简约美，怪在奇异食俗美，古朴纯真风情美，融汇南北包容美”的盛誉。野生菌、过桥米线等美食更是名扬四海。

为打造滇菜品牌，做大做强滇菜产业，云南省政府办公厅印发《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025 年）》（下称《行动计划》），目标是通过推动滇菜标准化品牌化产业化发展，把滇菜打造成为全国知名菜系。到2025年，全省餐饮业营业额突破2000 亿元，年均增长15%以上。培育年营业收入过亿元的滇菜餐饮企业20 家以上，其中，全国餐饮业百强企业5 家以上，全国餐饮业500 强企业30 家以上。

《行动计划》的主要任务是实施滇菜企业培优行动、品牌培育行动、品牌推广行动、全产业链打造行动和人才培养行动。

在企业培优方面，重点培育一批过桥米线、预制滇菜、民族特色餐饮等领军企业。振兴“老字号”滇菜企业，提高“老字号”美誉度和市场占有率。重点孵化2—3 家总部设在云南的滇菜连锁企业，力争到2025 年全国经营网点达300 个以上。

在品牌培育方面，到2025年制定出台50 项以上滇菜标准，形成较为完备的滇菜标准体系。每年组织评定10大滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”，打造滇菜品牌名片。举办云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会，支持各州、市结合地域特色举办美食节、小吃节。

以“一州一席宴”为基础，到2025年培育3 条全国知名特色餐饮美食街区，规范20 条省级特色餐饮美食街区；每个县、市、区打造1 个夜间美食体验地。制作“云南美食地图”，开发“滇菜美食文化之旅”精品旅游线路。构建预制滇菜标准体系，定期发布预制滇菜产品目录，到2025 年培育10 家以上年销售额过亿元的预制菜企业。

此外，打造过桥米线品牌。围绕米线加工、汤料烹饪、冷鲜杀菌、冷链配送等环节，完善米线全产业链标准体系，重点制定过桥米线行业标准。培育3 家总部设在云南的过桥米线连锁企业。力争到2025年在全国开设不少于500个连锁门店，米线产业全产业链带动就业人数20 万人以上。鼓励重点企业开发预制过桥米线产品，多渠道促进过桥米线“走出去”。

在品牌推广方面，实施滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”及预制滇菜进酒店、进景区、进机场、进高铁等“四进”活动，拓宽滇菜营销渠道。在全产业链打造方面，建设滇菜原料基地、建设餐饮产业园区、畅通供应链服务体系。

在人才培养方面，加大对滇菜技能实训基地、职业培训机构的支持力度，重点培养民族特色餐饮及非遗烹饪技艺专业型、技能型人才。搭建滇菜新业态人才培养平台，加大“互联网＋餐饮”、直播带货等新业态新模式培训力度，为滇菜产业发展提供高素质人才支撑。

与此同时，还公布了《目标任务表》《重点任务清单》和《滇菜标准化品牌化产业化发展联席会议制度》，旨在加强沟通，密切配合，形成合力，精准高效开展工作。