夷陵牛的生长、屠宰性能及肉品质分析

张晓贝 葛菲 高翰 李俊雅 董焕声 肖贤方 孙宝忠 刘璇 陈燕

摘要：夷陵牛为2018年国家遗传资源委员会审定通过的新发现的牛遗传资源，目前有关其生长和肉质性能的研究较少。本试验对成年育肥夷陵牛的生长性能、屠宰性能及肉品质各项指标进行测定，并与A3级进口雪花牛肉相关数据进行比较，旨在系统评价其生产性能和肉质特性，为夷陵牛品种改良提升提供基础数据。结果表明，在产肉性能上，育肥后夷睦牛的屠宰率、净肉率、肉骨比分别为58.92%、53.79%、8.22：1，与未经育肥的成年夷睦牛相比分别增長了25.11%、38.28%、73.10%；高档牛肉率为15.35%，比鲁西牛、黑毛和牛与西门塔尔牛杂交后代分别高出7.87%和25.20%。在肉质方面，夷陵牛大理石花纹属中等偏丰富；剪切力为3.95kg，属于偏嫩范围；相较于A3级进口雪花牛肉，除丙氨酸外，夷陵牛其他15种氨基酸的含量均较高，其中苏氨酸、脯氨酸、蛋氨酸含量分别高出21.00%、28.04%和52.37%；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸总含量均低于A3级进口雪花牛肉，但多不饱和脂肪酸中的亚油酸，EPA含量分别为A3级进口雪花牛肉的2.17倍和7.00倍（P<0.01）。表明夷陵牛具有高档牛肉产率高且肉质嫩、大理石花纹明显、高蛋白等优点，呈现出较强的育肥潜力和品种特色，是开发优质雪花牛肉产品的宝贵品种资源，今后可通过加强品种选育，扩大群体数量，进一步推动我国夷睦牛资源保护与开发利用。

关键词：夷陵牛；生长性能；屠宰性能；肉品质

中图分类号：S823.9 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2023）12-0163-08