营养美味的小番茄

2023-02-18师瑞茜天津科技大学食品科学与工程学院硕士研究生

食品与健康 2023年1期

■师瑞茜天津科技大学食品科学与工程学院硕士研究生

指导老师：路来风天津科技大学食品科学与工程学院副教授

乔丽萍天津科技大学天津捷盛东辉保鲜科技有限公司博士后

如今，超市中的番茄品种琳琅满目，不仅有我们非常熟悉的普通大番茄，还有各式各样的小番茄。由于长得很像樱桃，小番茄的学名为樱桃番茄，其别称还有袖珍番茄、迷你番茄、小柿子等。因某些品种的品质较好，颇得消费者的喜爱，小番茄也常被称为圣女果、千禧番茄（均为品种名）。它们小巧精致、色彩鲜艳，不少人都喜欢这些小番茄的味道。不过，有人怀疑这些五颜六色的小番茄是转基因食品，事实真的如此吗？

小番茄不是转基因食品

转基因技术是利用现代生物技术，将人们想要的目标基因，经过人工分离、重组后，导入并整合到生物体的基因组中，改善生物原有的性状或赋予其新的优良性状。人们怀疑小番茄是转基因食品情有可原，毕竟和又红又大的传统番茄相比，各种颜色的小番茄出现在市场上的时间并不长，且口味更好。

然而，您可能不知道的是，小番茄的历史很悠久，其出现的时间甚至远远早于大番茄。小番茄的野生种是大果型番茄的祖先，起源于南美洲安第斯山一带。清朝的《广群芳谱》的果谱附录中有关于“番柿”的记载：“茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实……草本也，来自西番，故名。”这段话说的就是小番茄。

现在市场上销售的小番茄，大多数是在野生种的基础上，经过人工培育而成的，与转基因没有半点关系。经过培育的小番茄果实有圆形、扁圆形、长圆形、尖圆形等；果皮颜色有火红色、粉红色、金黄色、绿色、花色等。

小番茄之所以颜色多样，是因为果实成熟时所含的各种类胡萝卜素与叶绿素的量及比例不同。比如由两安桑农种业有限公司培育的“小黑鹰”小番茄，其果皮黑色，果实大小均匀，硬度高，品质佳；由河南瑞福德种子科技有限公司推出的“黄金福瑞”小番茄，果皮橙黄色，皮厚不易裂果，风味佳；由上海种都种业科技有限公司研发的“圣樱A型”小番茄，为粉红果，果肉厚，口感甜脆，耐贮运。

不过，番茄中的确有转基因品类。根据官方数据，截至2011年年底，国外共批准6例转基因番茄进行商业化种植，其中5例为延熟(耐贮存)番茄，1例为抗虫番茄。截至目前，我国批准了3例耐贮存、1例抗病毒转基因番茄种植，但均未大规模商业化种植，因此您在市场上很难见到转基因番茄。

小番茄和大番茄相比部分营养素含量更高

小番茄比普通大番茄的价格贵出不少。那么，小番茄的营养价值更高吗？大番茄和小番茄所含的营养素种类相差无几，都含有维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2和钾、镁等（具体营养成分如下表所示）。从含量上来看，小番茄中某些营养素的含量更高，如小番茄的维生素C含量比大番茄多2倍有余，叶酸含量比大番茄多10倍有余。从碳水化合物的含量来看，小番茄的含糖量为5.8%，较大番茄的3.3%更高。所以小番茄的口感偏甜。看起来，小番茄更贵的原因应该是在营养素和口感上更胜一筹。