蜂蜜小史

文匡济

写生图册·花草蜜蜂 绢本设色 26.6cm×23cm 宋末元初 钱选 台北故宫博物院藏

甜食对于人类来说似乎有着特殊的魔力，喜欢它的可不只孩童，成年人也对它欲罢不能。除了拥有令人垂涎的滋味，它还具有治愈情绪的功能，能缓解生活中无尽的烦忧。在古代，甜食是稀罕之物，人类可用的糖源实际上只有蜂蜜、麦芽糖两种，其中又以蜂蜜更得追捧。中华民族对于蜂蜜的开发利用史，更是源远流长。

· 一 ·

古人食蜜，早已有之。成书于战国时期的中国志怪古籍《山海经》中，称某地有“蜂蜜之庐”，说的便是蜂巢。数百年后的东汉末期，第一位有文献记载的养蜂专家出现于史料中，其名姜岐，是今甘肃天水人，博学多才，但不愿为官，隐居山中，以养蜂为乐。姜岐从蜂群巢舍、冬季保护、蜂蜜采集等方面对蜜蜂的饲养方法做了改进，蜂群发展很快。

乡邻看到之后，纷纷到姜岐家学习饲养方法，以至远近州郡学技者络绎不绝，一些远道慕名而来者，干脆迁居姜岐居处附近，以饲养为业。姜岐的养蜂生涯揭开了我国人工驯养野蜂的历史篇章，开了我国养蜂业之先河。从那时起，养蜂逐渐成为一种社会职业，养蜂技术也在一代代养蜂人的孜孜求索中不断发展进步。

到了隋唐时期，养蜂业已颇为成熟，许多诗人的诗文中都描述了民间养蜂之事，如杜甫的《陪诸公上白帝城宴越公堂之作》中称“柱穿蜂溜蜜”，描述了蜀地民间将蜂箱置于屋檐下，防止风吹雨淋的情景。罗隐专门作了一首《蜂》诗：“不论平地与山尖，无限风光尽被占。采得百花成蜜后，为谁辛苦为谁甜？”诗人借蜜蜂辛勤采集花蜜，辛苦付出却无所得来感叹人生的不易。这时还出现了原始的养蜂防护服，史料中称其为“草衣”，是用稻草一类材料编制而成的。随着养蜂经验的积累，唐人对蜜蜂的观察也越来越仔细、准确，这从唐人的诗句中可窥得一斑，孟郊在《济源寒食》中提到“逃蜂匿蝶踏花来，抛却斋糜一瓷碗”，这是对蜜蜂采集蜂花粉的绝美赞叹。

宋代养蜂业更上一层楼，发展出了许多新的养蜂技术。北宋王禹偁所著《小畜集》中有一篇专论养蜂，提到蜂群会因为出现新的蜂王而分群。还写到每次收取蜂蜜，不能竭泽而渔，否则蜂群就会因为饥饿而消亡。王禹偁出身贫寒，后来通过科举成为北宋重臣，这些内容可能是他为官地方时对民间养蜂技术的总结。另一位北宋学者苏辙写过一首《收蜜蜂》，详述了民间职业养蜂人如何通过“读懂”蜜蜂语言，判断收取蜂蜜的时机，以及控制蜂群分群的技巧。南宋学者罗愿《尔雅翼》中记载：“今土木之蜂，亦各有蜜。北方地燥，多在土中，故多土蜜；南方地湿，多在木中，故多木蜜。”描述了南方和北方蜂蜜的不同，这表明此时蜂蜜不仅已有明确的类型分化，还出现了地域上的分化。

蜂花图（局部） 北宋 赵昌

进入元代之后，养蜂业被视为和耕种、蚕桑同等重要的立国之本，得到了空前的重视，在官方组织编纂的大量农业类书籍中，都包含有关养蜂业的内容。元代出现了多种蜂箱，材质有砖、土、竹、木等，蜂箱的摆放、设置也有明确技术要求，还附带上了盛水器，便于蜜蜂酿蜜。在蜂群管理上，不再局限于人工限制蜂群分群，而是根据蜂群状况适时分群，以提高蜂蜜产量。元代还建立了大型国营养蜂场，专为宫廷供蜜。

经历了元代的高峰后，明清时期在养蜂技术上并无大的突破，多是对前代经验的总结，但养蜂业的规模也不小，乾隆时期，宫廷中便常设有一支近两千人的采蜜队伍，专司收取蜂蜜。民间养蜂更是极为兴盛，被视作一本万利的生意。

· 二 ·

古人努力养蜂，自然是为了获得美味的蜂蜜。那他们是怎么享用这道美味的呢？最初的方式，毫无疑问是直接生食，虽原汁原味，但未必完全满足人们的口腹之欲，以蜂蜜酿酒的巧思便产生了。据考证，我国蜂蜜酒始见于公元前780年周幽王的宫宴上。《楚辞·招魂》中曰：“瑶浆蜜勺，实羽觞（酒器）些。”意思是说，用晶莹如玉的美酒与甜美的蜂蜜混合，盛满酒杯大口享用，别有一番滋味。这蜜勺，便是一种蜂蜜酒。

到了秦汉时期，出现了多种加了蜂蜜的面食，多为饼类。如髓饼，是用牛骨髓熬油，加蜂蜜和面，烘烤而成，味道香甜，保存期长，被认为有强筋壮骨之功效。又如细环饼、截饼，是以蜂蜜和面，制成后口感松脆香甜，若无蜂蜜，也可用枣汁、牛羊乳代替，但口感要差上几分。

饼食流行的同时，用蜂蜜制作饮料也成为时尚。《三国志·魏志·袁术传》记载了一则逸事，说东汉末年的军阀袁术，走投无路之际，迫切想要来一杯“蜜浆”，未能如愿，先是坐在床上叹息良久，最后竟“顿伏床下，呕血斗余”而死。责难蜂蜜为袁术之死负责，稍嫌矫情，然时人爱蜜，可见一斑。孙权之子孙亮则酷爱食用以蜂蜜腌制的梅子，似今之蜜饯，去甜而温和，不腻喉，适合燥热难耐的苦夏。

隋唐时期蜂蜜用于调制水产，包括乌贼、鱼虾、螃蟹等，隋炀帝就酷爱食用蜜制螃蟹，南方吴郡的官员一次就进贡了两千只，还由此发展出一种名为“蜜蟹拥剑”的菜式，今天的苏帮菜中仍有这道名菜。

到了饮食文化空前繁荣的宋代，蜂蜜的食用方法更是花样百出。常见的糕饼类有蜜糕、蜂糖糕、蜜麻酥、蜜辣馅饼等，蜜饯类则有杨梅、桃脯、樱桃、梅子、橘饼、青果、李片、山楂、莲子等。随着养蜂技术的发展，蜂蜜产量陡增，价格随之下降，蜂蜜的食用群体也从王公贵族延伸到普罗大众，蜂蜜制成的甜食成为市集中的畅销货。优质的蜂蜜产品随之脱颖而出，出现了四大名蜜，分别是黄连蜜、桧花蜜、梨花蜜、何首乌蜜，这四大名蜜除了风味颇佳外，还兼有独特的药用功效。

宋代那些知名的美食家，大都是蜂蜜爱好者。苏轼便酷爱蜂蜜酒，还得了某位巴蜀道士留下的蜂蜜酒秘方，自产自饮，为此写了一篇《蜜酒歌》，赞叹“世间万事真悠悠，蜜蜂大胜监河侯”。

明清时期，蜂蜜的食用更为广泛，各种饮食类书籍中记载的蜂蜜美食不下百种，还出现了许多地方特产。宫廷饮食中蜂蜜的使用量更是惊人，据说乾隆时每年蜂蜜食用量接近9000公斤。

当时还有一个特殊的机构——蜜供局。据说哈德门外的药王庙道士，自制的蜜供是一绝，道光皇帝微服私访，尝了这里的蜜供，连连称好，便把这药王庙定为紫禁城的“蜜供局”，为宫廷特供蜜供。