烟台苹果——我国苹果产业链的领航者

姜中武

（山东苹果·果业产业技术研究院，山东烟台 264000）

烟台地处胶东半岛，黄渤海之滨，山海叠映，气候宜人，山青水秀，可居可游。烟台苹果是烟台的靓丽名片，“中国苹果看山东，山东苹果看烟台”。烟台苹果是“中国第一个苹果”发源地，有蓬莱的百年苹果古树王，还有“走遍天下，唯有栖霞”的肉脆、皮薄、汁多的红富士苹果，更有烟台福山绍瑞口盛产的、哺育了一代又一代烟台人的“青香蕉”。烟台市牟平区观水镇具有“中国苹果第一镇”的美誉，招远市的齐山镇以盛产优质红富士苹果而享誉海内外，海阳市发城镇的王家山后“皇家红富士” 牌苹果声名远扬。随着烟台苹果十大品牌的‘泉源’苹果首次成为宇航员配餐进入太空，烟台苹果的金字招牌被擦得更加明亮。

1 苹果栽培历史悠久

据美国传教士约翰·倪维斯（John L.Nevius）夫人的《在华40年》的回忆录记载，《天津条约》签订后（1858年），蓬莱（古称登州）被清政府定为开埠的通商口岸，准许欧美洋人在此地居住传教。1871年，从“自养、自传”便于传教的实际出发，约翰·倪维斯将美国纽约祖父果园的品种引入烟台，其中就有西洋苹果，并在烟台市毓璜顶东南面的山坡上租地建立果园，后来，约翰·倪维斯又多次通过其友人从欧美引进苹果品种，栽于果园内，为果园取名“广兴果园”。青香蕉长势良好，果实个大，丰产，品质明显优于当地的品种，市场的售价也是地方品种价格的好几倍，因此带动了烟台果农用青香蕉、红香蕉接穗与当地烟台沙果的嫁接， 培育生产出国内第1代品质优良的苹果，出口到东南亚各国，从此“烟台苹果”名声大振。至20世纪20-30年代，出现十几家专营烟台苹果的“东泰兴”“同兴茂”果商果行。

我国的苹果古树“青香蕉”，现生长在烟台市福山区门楼镇绍瑞口村南山北麓，至2023年，树龄137年。冬，它树姿舒展、傲立风雪。春，它健壮挺拔、满树粉花簇绒。夏，它枝繁叶茂、绿荫丛丛。秋，它硕果累累，满园飘香。它是国内目前仅有的独一无二的“苹果古树之王”。

2 苹果产业的发展经历

第一次发展高潮。按照党中央“果树上山下滩，不与粮棉争地”的方针，烟台开始“有计划、有重点地发展果树”，出现了建国后苹果产业的第一次发展高潮，开始全面执行《山东省苹果苗木规格暂行办法》，保证了苗木质量。1965年，苹果产量4 964.5万kg。

第二次发展高潮。1978年党的十一届三中全会以后，苹果生产受到重视，进入新的发展时期。在“决不放松粮食生产，积极开展多种经营”方针的指引下，遵照国务院（1982）95号文件和调整农村产业结构的指示精神，烟台地委、行署提出退耕还林还果百万亩的决定，全区掀起发展苹果生产的高潮。1984年下半年，苹果由二类农副产品改为三类。至1995年，烟台市苹果面积达到16.5万hm2，产量达到19.05亿kg。1996年，烟台市苹果总收入30多亿元，占农业总收入的30%左右，占农民人均纯收入的28%。苹果产业在推动农民奔小康的过程中，发挥着重要作用。

第三次发展高潮。至20世纪90年代，烟台苹果进入了全新的发展阶段。烟台市果树科学研究所和烟台市果树工作站联合开展群众选种工作，先后选育出烟富1～6号和烟嘎1～3号苹果新品种，为烟台苹果的新发展增添了新品种。 2008-2018年，富士着色芽变优系的群众选优全面展开，选出了‘美乐’‘芝阳红’‘艾山红 ’‘烟大一号’‘紫弘’‘神富’‘龙富’‘响富’‘烟富7号’‘烟富10’‘烟农早富’‘元富红’等红色系列的芽变品种，并进行了新品种登记。特别是烟台市农科院果树分院的脱毒烟富3号品种，因其品质好、产量高、树势强壮等优势，其苗木得到全面推广。烟台红色富士芽变品种在国内成为了一枝独秀，其栽培面积与长富2号相当，发展面积达到千万亩，建成了全国著名的红富士苹果生产基地，从此烟台苹果朝着产业化、市场化、国际化方向迈进。截至2022年烟台苹果栽培面积达到16.5万hm2，年总产量558万吨。

3 地理资源禀赋，科技人才领先

烟台具有“春迟、夏凉、秋爽、冬不寒”得天独厚的气候的特点，地处北纬37°的温带“黄金纬度”带。八、九月份雨热同期，是世界上为数不多的适宜苹果种植的地区。丘陵山地，渤海湾环抱，土壤富含钾、钙、磷等矿质元素，特别利于晚熟富士品种苹果上色和糖度的积累，烟台是农业部确定的渤海湾苹果优势产区的重要产区。烟台有170万名专业苹果园从业者，掌管着18万hm2的苹果园，依照《“烟台苹果”证明商标使用管理规则》《“烟台苹果”地理标志证明商标使用管理方法》《“烟台苹果”地理标志证明商标的认证程序与认证标准》开展品种结构调整，发展烟富系列苹果新品种，采用脱毒良种苗木高标准建园，推广应用苹果矮化密植、果实套袋、果园生草、微灌灌溉、配方施肥等生产规程，普及病虫害综合防治先进技术；推广食诱剂、性诱剂生物防控2 000 hm2。

烟台苹果产业科技人才济济、科技平台众多，教学推广单位部门齐全。烟台拥有苹果技术推广科学研究的专业技术人才1 000多人，有泰山学者、泰山领军人才、国务院特贴人才、青年泰山学者等高级人才。烟台建有国际苹果育种中心、农业农村部国家苹果育种中心（烟台）、农业农村部苹果育种创新科研基地，农业农村部果品及苗木质量监督检验测试中心、烟台市苹果种质创新与品质调控重点实验室等苹果科研创新平台。烟台市农业技术推广中心的果树工作站遍及烟台各市县区。中国农业大学烟台研究院、烟台大学农学院、鲁东大学农学院、山东省烟台市农业科学研究院等科研单位，都将研究重点放在苹果上，开展苹果产业教学和人才培养，为烟台苹果的提质增效、品种的更新换代提供了人才和资源保障。

4 烟台苹果，百年品牌

烟台苹果以“果形端正、色泽艳丽、果肉甜脆、香气浓郁”享誉海内外。烟台主栽的苹果品种不断更新换代，其优良品质始终保持不变，同样的品种比国内其它产区生产的品质优良。从第1代的青香蕉，第2代的小国光，第3代的长富2号，至第4代的烟富3号，更换的是品种，不变的是烟台苹果的品质。苹果是烟台农业的支柱产业，承载着农民增收致富的梦想和希望。为了擦亮烟台苹果这块“金字”招牌，烟台市人民政府要求以烟台市苹果协会为主体，开展“烟台苹果”地理产品标识的申请、管理和监督使用。经过10多次论证和专家评审，2008年3月，国家商标局批准“烟台苹果”为地理标志证明商标，并颁发了《商标注册证》。“烟台苹果”成为国内首个获得依法保护的地理证明商标，从此“烟台苹果”有了它专属的“身份证”。

打造母子品牌联动，铸就中国果业第一品牌。制定品牌战略规划，引领产业健康发展。2015年，在烟台市人民政府的部署下，烟台市农业局会同烟台市苹果协会制定了《烟台苹果品牌战略规划》《烟台市苹果产业发展规划》和《烟台苹果提质升级实施意见》，制定了烟台苹果精准化管理标准，建立从果园到餐桌、从生产到消费各个环节的认证制度，使“烟台苹果”质量要求有章可依、使用管理有规可寻。自2014年起，两年开展一次“烟台苹果十大品牌”“烟台苹果十大经销商”评选活动，将十大品牌作为烟台苹果母品牌的子品牌，母品牌和子品牌共同组成“烟台苹果航母”。

挖掘文化内涵，增强品牌价值。烟台苹果举办了3 次广告语的全球征集活动， 2011年，浙江省余姚市王荣荣女士创意的“烟台苹果，果真出色”被评选为最佳广告语。该广告语成为烟台苹果栽培史及中国苹果栽培史上第一个广告语。2015年，浙江大学品牌研究中心创意的“中国第一个苹果：烟台苹果”成为新的广告语。“大拇指苹果”为对外统一使用的Logo商标。2020年“烟台苹果·山海佳作”成为烟台苹果的第3个广告语被正式启用。‘烟台苹果，香甜你我’‘烟台苹果，香飘世界’等30条广告语被评为优秀广告语作为知识产权被烟台市苹果协会征集注册保存。烟台苹果广告语在各大媒体上进行统一的宣传，有效地提升了烟台苹果的品牌价值。因为烟台苹果营养丰富、耐贮藏等优势，在众多苹果中独占鳌头，成为“太空水果”。女宇航员王亚平是烟台人，在空间站吃家乡的特产，对苹果行业尤其是年轻的从业者是一种极大的鼓励和荣耀。烟台苹果不仅登上了太空，还亮相北京奥运会，走向上海世博会，入选G20峰会、青岛上合峰会等首脑会议和重大国际活动，代表中国苹果的最好品质，成为全世界的苹果爱好者的口福。烟台苹果区域品牌价值不断攀升，由起初的80.97亿元（2009年），增加至152.94亿元（2022年），连续14年稳居中国果品区域公用品牌价值榜首。

5 苹果精深加工，全产业链发力

历经百年的发展，烟台苹果的加工产业百舸争流。烟台市已建有国家级农业产业化龙头企业13家，在全国地级市中位于首位；建有省级以上农业产业化龙头企业89家，居山东省前列；农业上市企业18家，占山东省的50%以上。全市苹果加工企业46家，其中精深加工企业10家，涉及苹果酒、苹果汁、苹果醋、苹果脆片、苹果酵素、苹果果胶、苹果罐头、苹果酱、苹果籽油九大系列种类，有100多个发酵加工品种。其中烟台北方安德利果汁股份有限公司的果胶生产和香精提取技术处于国际先进水平，烟台吉斯波尔酿酒有限公司的苹果白酒、苹果白兰地，品质上乘。联蕾的苹果酱畅销日本，齐鲁泉源供应链有限公司的苹果脆片成为老幼皆宜的休闲食品，绿杰股份有限公司苹果果醋为上等调味品。

鲜果加工贮藏技术是关键。目前，烟台市已建有冷风库、冷库、气调贮藏库等苹果贮藏库1348座，全市库容能力达到342万吨，冷库仓储能力实现周年新鲜苹果供应，从一年一季的鲜果，达到全年四季的鲜果，如今烟台苹果在国内鲜果市场上每年销售达到了330万吨，鲜果常年出口60万吨左右，占全国出口总量的一半以上。未来几年，烟台市将在分级分拣、智能选果、冷藏冷链、品牌营销、精深加工等关键环节下功夫，提升冷链物流水平，让高端市场冷链配送“当日鲜”；研发智能分选系统，实现苹果智能无损分级分选，实现分级分价销售、质量兴果。贮藏能力的提升,不仅让消费者全年都能吃到味美可口的烟台苹果,还可不断延伸产业链，紧密关联精深加工企业，不适合鲜销的果实或销售后期的果实，可以加工利用，深挖苹果产业增值潜力，打造循环经济，做到吃干榨净，实现苹果产业溢价增值。

6 新时代，开启烟台苹果高质量发展新纪元

烟台作为我国现代苹果的起源，引领了我国苹果的百年风骚。我国苹果生产重心，百年的千秋伟业，呈现“西移南冷北扩”的走势，受相关政策调整和生产力成本上涨等因素的影响，尤其是苹果的西移的步伐明显加快，烟台苹果站在转型发展的十字路口，需要在风云变化的产业变局中，抓住机遇，直面挑战。为重塑烟台苹果竞争力，2019年山东省人民政府办公厅印发《山东省推动苹果产业高质量发展行动计划》，同年秋季，烟台市委书记率队到陕西考察苹果生产。面对产业存在的不足和困扰产业的“三老”问题，从科技平台建设 、建设新式果园、产业资金融合、产业品牌打造、全链条发展、展会营销模式等各个环节入手，打造烟台苹果产业的未来。烟台市委出台《关于加快推进苹果产业高质量发展的实施意见（2020-2022年）》。烟台在苹果种植模式、品种、品质、品牌等全链条上加力发力，累计改造老龄苹果园8.8万hm2，伐老建新面积1.37万hm2。苹果产业“树龄老、品种老”问题得到基本解决，“地快散、种植疏”等制约因素正逐步改善。以适应国内外产业发展趋势和消费升级为目标，充分发挥人才、技术、资源的基础优势，优化农业要素配置、空间布局，推进区域化发展、集约化栽培、品牌化营销，着力构建苹果现代产业体系、生产体系、经营体系，做好闻名遐迩的“土特产”—苹果文章，加快打造千亿级产业集群，以特色优势产业振兴赋能农业农村现代化。以苹果产业全链条升级带动乡村产业振兴，实现果业强、果农富、果乡美。

到2025年，做到产业发展布局优化，科技创新支撑强化引领，生产体系显著提升工程，现代产业体系深度融合，构建成现代复合型经营体系，建成了现代果业市场体系，产业绿保持色健康发展。苹果产业标准化、规模化程度明显提升，品种结构得到进一步优化，产业融合发展纵深推进，从空间、品种、发展模式等三个维度，统筹区域发展布局，调整优化品种结构，样板示范引领，协调推进果业发展与粮食生产。打造现代化果园样板示范体系，使烟台苹果总产量稳定在560万吨左右，优质果率达92%以上，667m2均收益提高10%，增加果民收入，进一步巩固我国果业第一品牌地位，再创烟台苹果辉煌。