中日火锅文化的同与异

日本JBpress网站2月13日文章，原题：中国人为何如此喜爱火锅，中日火锅文化对比在日本说起中华料理，首先会想到的是炒饭、饺子等，这・些可谓中华料理的代表。但当下在中国最火的，却是日本的中餐馆里鲜有出现的火锅。在中国，不仅堂食，火锅甚至还能外卖，被划分到火锅种类的日本料理寿喜烧也受到（中国食客的）极大关注。

中文所指的火锅并非某种特定菜品，而是泛指用锅涮煮各类菜品的烹调方式。比较出名的有四川重庆的麻辣火锅、清汤羊肉的北方火锅，还有食材多为海鲜的广东火锅。吃法上，中国内地与日本相同，都是大家共享一锅。而在香港等地区，也有一人一锅的吃法。

数据显示,2022年的中国火锅市场规模同比增长10%,达到5498亿元人民币（约合10.6万亿日元）。而日本食品服务协会2021年调查数据显示，日本的餐饮业市场规模为18.2万亿日元；也就是说，中国的火锅市场相当于日本整体餐饮市场的六成。相关调查显示，在中国每周吃一次火锅的人占比达到20.8%,比例相当高。

在日本，火锅基本上是冬天才有,几乎没有人在夏天吃火锅。而在中国，火锅消费的季节性比例在夏天也达到17%（冬天是39%）。中国人全年都会吃火锅，即使是盛夏，很多火锅店也顾客盈门。

中国人喜欢火锅的原因主要有两点，一是火锅千变万化的风味以及食材，二是与友人共享一锅的乐趣。在中国，火锅店的人气之高，甚至到了如果饭店没有火锅类菜单，就会被一些食客排除在选项之外的地步。因此，在中国开设店铺的日系饮食店几乎全都在菜单中加入了寿喜烧等具有日本特色的火锅料理。近年来，随着在日本生活的中国人增多，据说日本国内提供火锅的饭店也在增加。（作者花园祐，严格译）