青岛啤酒：以智提质

张静

青岛啤酒智能化生产线

在智慧工厂定制15箱印有结婚照的私人啤酒；在手机上下单，一周内尝鲜以往只有酿酒师才能喝到的青啤原浆；在1903酒馆追寻老青岛记忆；在青岛啤酒面包坊品尝明星产品——原浆芭娜娜……

拥有120年发展历史的青岛啤酒，围绕消费者高端化、个性化、时尚化、多元化、便捷化、场景化的多层次需求变化，不断创新消费业态，助推制造端全链条数字化转型。

“近年来，青岛啤酒锚定高质量发展，坚持高端化、智能化、绿色化发展方向，纵深推进新旧动能转换，围绕制造强国、质量强国建设不断发挥龙头企业主体作用。通过科技创新走在前、数字化转型走在前、产业升级走在前、两业融合走在前，克服疫情等挑战，经营业绩连续四年创历史新高，以实干实践铸牢实体经济根基，创造高质量发展实绩。”青岛啤酒集团党委书记、董事长黄克兴告诉《瞭望东方周刊》。

青岛啤酒厂立体仓库

走进登州路56号的青岛啤酒博物馆，年轻人纷纷在此拍照打卡。毗邻博物馆的建筑就是青岛啤酒厂，这座120岁高龄的老工厂在2021年成为全球首家啤酒饮料行业工业互联网“灯塔工厂”，成为山东制造企业纵深推进新旧动能转换五年取得突破的一个生动注脚。

对轻工业制造企业来讲，培育新动能，提高生产效率，降低能耗是关键。

从2011年来到青岛啤酒厂工作，青岛啤酒厂工程部智能化项目负责人宋森至今已经牵头完成了至少6个智能化改造项目。

本刊记者跟随宋森走进厂区看到，整个车间几乎见不到工作人员，啤酒罐在流水线上高速流动，形状各异的机械臂、机器人各司其职，厂区地面AGV自动送料小车按照路线来回穿梭。

最令人震撼的是一座31米高，上下共12层的智能立体仓库。

青岛啤酒厂在市中心区域，寸土寸金，只能向上要空间。2021年，宋森开始负责智能立体库和智慧生产线项目的改建工作。

过去，啤酒从生产线出来后，需要工人开叉车叉取下线，提前联系库管寻找存放位置，因工厂场地限制，还需要叉车分层接力完成啤酒的存放，厂区经常出现人和叉车跑来跑去的现象，还会遇到叉车开到库位才发现已经满仓的情况，影响搬运储存效率。

“在最初和厂家定制仓库的时候，我们除了给货型、高度等基础数据，还要对整个仓库的入库流程、出库逻辑等进行反复沟通确认。比如注重周转率，啤酒按照生产日期先进先出。但遇到原浆等特殊品种、特殊订单，则需要后进先出，这些都要设计进立体库的操作系统，配合我们的实际业务需求。”宋森向《瞭望东方周刊》介绍。

2022年4月完成改造后的智能立体库，啤酒经过包装生产线后通过连廊送过来，自动码垛，同时打标签附上追溯码。追溯码可以查到整个产品的生产信息，包括日期、批次、品种、数量等，立体库通过自动扫码入库，系统自动分配货位。产品要出库的时候，智能立体库会根据订单“自己”找出来产品直接送到对应出口，同时对产品和销售订单直接绑定，再对应物流车辆，实现产品全流程的可追溯，工人仅需要操作叉车直接装车即可。

青岛啤酒生产工序的自动化十多年前就已实现，而近几年推进的智能化，更多表现在高效衔接每条生产线、每道工序的能力。青岛啤酒厂副厂长赵维成介绍说，青岛啤酒厂运用数字化手段，目前已经建成包装产线管理等7大智能管理系统。

“此次智能化升级引进了国际领先的智能化包装生产线、生产线管理系统和智能诊断系统、无人值守的自动化立体仓库。生产线智能改造升级后，生产效率同比提升20%―30%。眼下我们还在打造智能物流系统，目标是实现物料供应、订单生产、仓储发运和产品追溯全供应链智能化。”赵维成说。通过数字技术与生产制造融合，青岛啤酒厂近三年碳排放密度降低48%、单日平均产量提升60%、成品出库效率提高了50%。

整个车间几乎见不到工作人员，啤酒罐在流水线上高速流动，形状各异的机械臂、机器人各司其职，厂区地面AGV 自动送料小车按照路线来回穿梭。

与青岛啤酒厂古老而精致的气质相比，位于青岛平度市的青岛啤酒智慧产业园则在产量和体量上刷新了人们对现代化啤酒厂的认知。

驱车100多公里进入平度市，沿着青啤大道一路向前，就是青岛啤酒智慧产业园。在这里，新建的24个600立方米的锥形罐、4个400立方米的清酒罐、2万个库位的智能化仓库已拔地而起。

在酿造部集中控制室，糖化、发酵、过滤三个工段的实时生产信息、异常数据预警、历史数据查询等都在大屏上呈现，以精准化数字调控、自动化程序化转接代替层层传导、人工确认的传统制造，避免可能出现的偏差和低效。

“程序优化之前，每次转换生产配方都需要人工现场录入，现在升级以后，我们可以把需要的配方提前做到程序里面去，然后进行选择使用就可以，这样提高了配方转换的效率，也提高了配方执行的精确性。”青岛啤酒三厂酿造部部长付旭东说。

数字化转型让智慧工厂的柔性生产成为可能。

青岛啤酒三厂工程部部长徐鹏强已在青啤工作了20多年，刚开始听说私人定制15箱的小批量生产需求，他犯了难：“啤酒生产线一小时出酒9万罐，一秒就是25罐，完成一个订单，比如30箱酒，只用不到半分钟，15箱这么少怎么生產？”

青岛啤酒的私人定制，挑战的是以智能制造为基础的柔性生产线和柔性供应链的能力。这种挑战，一方面来自于不同品类啤酒定制带来的酒罐刷洗、滤芯更换等细节带来的产能损耗；另一方面是规格包装不一的产品分拣包装、入库发货等系列问题。

和青岛啤酒厂一样，2019年青岛啤酒三厂经过数字化转型，目前个性化定制最小订单仅为15箱，完全能满足客户的个性化需求。

“如今，在大规模生产线上，不同发酵周期和生产周期的产品，或者是包装规格不一、目的地不同的同一批次产品，都能够通过智能分拣设备实现即时分拣、扫码发货，真正实现了柔性化生产。”徐鹏强告诉《瞭望东方周刊》。

近五年来，青岛啤酒三厂经历了多次升级，年产能从2018年的75万千升跃升至2022年的120万千升，跻身世界级工厂。在产能持续扩大的同时，青岛啤酒三厂的效率也实现飞跃，单位能耗显著下降。

作为“链主”企业，青啤发挥协同作用，正带动玻璃瓶、易拉罐、纸箱等上下游产业链转型升级，增强产业链集聚度。青岛啤酒智慧产业园已经成为全球最大最全的啤酒产业集群，先后助力平度市引进11家产业链配套企业，本地产业链配套率达到80%，形成了更加灵活、更具韧性的产业生态体系。

园区内，制罐龙头企业奥瑞金距青岛啤酒智慧产业园仅一路之隔。两家企业不仅空间距离相近，而且生产数据平台也被打通，实现了信息无缝对接。制罐厂按需完成个性化印制，易拉罐不用二次复检就可以进入青啤灌装车间。

青岛啤酒的“轻量瓶”需求，也带动玻璃瓶供应商的绿色低碳升级。“目前生产轻量瓶的智能环保设备已审批完毕。”据青岛荣泰玻璃有限公司的销售经理梁福平介绍，荣泰玻璃原来只有一个车间，是一家日生产50万支瓶子的小厂，伴随着青岛啤酒智慧产业园规模的扩大，现在已有了4个车间，日产量350万支瓶子。在青岛啤酒智慧产业园的带动下，荣泰玻璃也发展成为全国饮料用瓶单厂规模最大的工厂之一。

“传统企业想要持续培育出新动能，需要有源源不断的创新活力。”青岛啤酒科研开发中心主任尹花说，青岛啤酒科技创新转换为产品创新的“落地”速度不断加快，打造出自身高质量发展的有力引擎。

在数字化技术加持下，青啤依托酿酒行业唯一的国家重点实验室，结合消费者需求持续推进产品创新。这里汇聚了博士、硕士占比超过60%的科技人才。

硕士、博士就读于北京大学的“90后”博士后秦青青在青岛啤酒科研开发中心从事大麦酿造性能研究。“通常大家会认为科技创新更容易发生在新兴产业领域，总觉得酿造是一种古老的行业，疑惑这样的行业会有高科技吗？实际上大量的创新来自于传统领域长久的科研积累和投入，青啤对基础研究和原始创新能力的坚持，正是我所看重的。”秦青青告诉《瞭望东方周刊》。

在秦青青工作的实验室里，“基于数字化端到端解码的魅力感知质量管理模式”和新产品高效开发平台，已经实现了对消费者需求、产品和工艺进行精准解码，400种啤酒风味物质有了数字标准。

1903青岛酒馆MIX

“换句话说，在我们的实验室里，主观的‘口味’已经实现了数字化。比如消费者的感官评价指数，有醇酯比、麦香、酒花香、果香、花香等系列数字标准；产品典型风味物质，有醇类、酯类、有机酸类等多个数字标准；工艺技术方面，有酵母菌种、原料标准、配方标准、发酵工艺标准等。”秦青青说。

“不同品类的啤酒，风味特征风格迥异，比如酒花香指标，青岛啤酒IPA达到普通啤酒的60倍；麦香指标，百年之旅是普通啤酒的6倍左右。”尹花说，数字化驱动让青啤的研发效率提高了三倍，口味更加精准，可以快速满足消费者个性化需求，实现市场引领。

2021年11月，青岛啤酒在青岛蓝谷投资建设青岛啤酒科技研发中心（国家重点实验室新基地），进一步厚植研发创新的沃土。项目建成后将成为具有国际影响力的“啤酒酿造技术研究新高地、高层次国际化啤酒酿造人才培养新高地、多学科啤酒酿造国际学术交流新高地、全球啤酒文化传播及消费者体验新高地”。

此外，青啤创新科研团队还实现了以“高效低耗绿色酿造”为核心的10项关键技术的集成与产业化。如今青啤的千升酒水耗、标准煤、电耗均处于国际领先，带动行业综合能耗降低30%以上。

1903青岛酒馆MIX淘醉里院位于博山路64号，坐落在1903年兴建的玉春酒楼旧址。在独具老青岛特色的天井式院落里，喝青啤、吃蛤蜊、看表演、听老歌……百年青啤遇见百年里院，酒馆成为了青岛城市文化的塑造者和城市变迁的见证者。

这是青岛啤酒开的首个城市文化主题酒馆，融合啤酒、美食、茶饮、烘焙、休闲、音乐、阅读、民宿等多种业态，开启消费升级背景下啤酒时尚消费新模式。

在餐桌坐定，服务员很快端上来一个有6杯不同颜色啤酒的长形托盘，有纯生、皮尔森、白啤、原浆、IPA、黑啤，名字叫“one by one PLUS”，是来酒馆的必点产品，可以对比着喝不同的酒液，体会不同的口味。

1903青岛酒馆MIX淘醉里院店长田一鸣告诉《瞭望东方周刊》，他们店里有常规品种啤酒28款，都是有特色的、高端化、小瓶等个性化的啤酒，还经常推出新品，很多菜品也是用啤酒烹制而成的，有很多忠实的年轻粉丝。

青岛啤酒·时光海岸精酿啤酒花园

目前，青岛啤酒1903酒馆已在全国开设200多家。

在青岛啤酒文化传播有限公司办公室里有一块智能数据看板，各地1903青岛酒馆的酒水、菜品销售数字不断跳动着。“1903青岛酒馆通过世界一流的精酿生产设备和技术的集合呈现，让消费者近距离触摸、品味精酿的全生命周期。”青岛啤酒文旅发展有限公司总经理董方说，“同时，1903青岛酒馆也是青啤了解消费者喜好的最前沿窗口，它可以让我们获得消费者‘精准画像’，为后续产品的数字化研发提供更直观、更有效地指导。”

在青岛西海岸新区金沙滩啤酒城内，一座两万平方米的青岛啤酒·时光海岸精酿啤酒花园在2022年夏天落成，成为啤酒城的新地标。

精酿啤酒花园涵盖1903时光精酿工坊、青岛啤酒时光海岸度假酒店、威士忌俱乐部、汤谷啤酒SPA、1903面包坊、婚恋基地等六大时尚业态场景，是全球首创、规模最大、业态最全、体验最丰富的沉浸式啤酒+消费生活体验MALL。

“2023年春节前，亲子房都订满了。”青岛啤酒文旅发展有限公司市场总监张兵告诉《瞭望东方周刊》。

来到1903时光精酿工坊，进门处地面上一块巨大的透明玻璃引起记者的注意，低头俯瞰，只见一个科技感十足的罐装生产线正在快速运转。

工作人员指着脚下说到：“这个‘大家伙’是青啤的第一条精酿生产线，也是全国离海岸最近的精酿生产线，生产出来的啤酒可以直送餐桌，消费者边用餐边观看啤酒生产，享受‘厂饮’新体验。”

1903时光精酿工坊有24款风味各异的特色精酿啤酒，这些风格迥异的系列产品，正是由青啤的博士科研团队研究市场趋势和消费者口味后进行数字化定制，并通过柔性化生产的精酿生产线打造而成。

“青岛啤酒造就了制造业数字化转型、先进制造业与服务业深度融合、制造业与城市文化跨界发展的诸多经典案例，是山东新旧动能转换与绿色高质量发展的一个典型样本，值得深度探究。”青岛市委党校经济学教研部副主任李光全說。