刻在记忆深处的舟山海鲜面

陈彬豪

红彤彤的虾蟹、白亮亮的贝壳、灰扑扑的蛏子和各色各样的海鱼。海鲜与面一相逢，便胜却人间无数。和其他面食不一样，海鲜作为海鲜面的灵魂，带食客们追求鲜味的终极体验。

跟其他的面食有所不同，海鲜面最注重的就是加料，简朴版和豪华版的区别巨大。材料不同，价格自然相差极大，味道也是千差万别。

舟山市的海鲜面从来不放味精，海鲜就是最好的天然味精。海鲜面注重的是浇头，有各类应季的小海鲜，如皮皮虾、梭子蟹、小黄鱼、蛏子、红虾、对虾、花蛤……还有做好的熏鱼、手工鱼丸、肉丝、大排等。在食客的面前，几十种小海鲜铺满了案板。食客们就如同超市选购，又如同点自选麻辣烫，喜欢什么拿什么。

据说正宗的海鲜面湯底是肉汤。各类海鲜的味道有海水的腥气，精明的店家往往会选用各种红烧肉类产生的卤汁，配上鱼丸熬成浓浓的白色汤底，作为海鲜面的打底。汤底还会加入各种鱼类。这样一来，即使不加任何配料，汤底味道想来也是极美的。

面条的准备也是必不可少的一环。舟山人吃的面条是舟山特有的米面，由大米制成，又细又长，又韧又爽，根根透明，搭配汤头，更能呈现出汤色的浓郁。终于到了选浇头环节，这是有讲究的。如果一碗舟山的海鲜面里没有放熏鱼，绝对是没有灵魂的。各个店家往往选用马鲛鱼自制的熏鱼，味道更出众，是浇头的必选。

汤底好、配料新鲜、浇头美味，海鲜面的特点还没说完。只要你敢选，几乎所有的海鲜都能下到舟山人的面碗里。小到花蛤、元贝、蛏子这样的贝类，中等的有白虾、皮皮虾、石蟹这类小海鲜，还有黄鱼、鲳鱼、白蟹这类的“大货”，都可以纳入海鲜面中。当然，海鲜的种类也决定了这碗面的价值。这里所有的海鲜都是从渔港运送而来，所有的海鲜浇头都是用最简单的方式来烹制，将全部的鲜味都保留了下来。你可以来上一碗带鱼虾外加一个西红柿和一个蛋的普通版海鲜面，也可以来一碗由小黄鱼、梅童鱼、梭子蟹等高端食材组成的豪华版海鲜面。

原材料准备就绪，就可以让老板开火煮面了。舟山的海鲜面，可能是所有面条里出餐速度最快的。因为做海鲜面的老板不用讲究什么烹饪方法，把所有食材往锅里一扔，面条一放，一气呵成的动作看得人眼花缭乱。用不了两分钟，一大碗香气扑鼻的海鲜面，就端到了客人的面前。热腾腾，香喷喷，黄、红、绿等各种颜色饱满丰富，香味浓郁，味道自然也极为诱人。空气里弥漫的浓浓海鲜味从鼻腔窜到肺腑，再跟随汤汁缓慢沁入胃里。

海鲜面，闻其香，心旷神怡；尝其鱼，回味无穷；品其蟹，怎一个“鲜”字了得！此面只应天上有，人间难得几回品啊！每个人选择的搭配不同，每碗海鲜面的味道自然是千变万化，但海鲜的鲜香味始终不变。面条饱满、浓郁，入口特别柔软、绵滑，搭配上浓浓的海鲜味道，吃在嘴里有一种幸福的感觉。

舟山人天生爱吃海鲜，无海鲜不吃饭。舟山的空气里似乎都弥漫着浓郁的海鲜味。除了清蒸、红烧这样的海鲜烧法，与舟山人形影不离的就是海鲜面。有朋自远方来，除了大小餐馆里风味浓郁的大鱼、大虾、大蟹，到私房面馆来上一碗浇头丰富、正宗地道的海鲜面，也是一件很有仪式感的事情。

新朋老友相遇，有舟山海鲜面的聚会注定是温馨的聚会，将美食赋予深情的时候，注定是一场美妙的体验。同享一份海鲜面，便是尝遍千般滋味，也想念这一份特有的淳朴。只要能一只手拿着螃蟹，另一只手夹起面条，舟山人的人生便圆满了。将各种风物都融进的海鲜面，简单又不普通，平凡又有内涵，反映着舟山人海纳百川的饮食精神，也承载着舟山特有的仪式感。不管在何时，不管在家中还是在餐厅，吃上一碗海鲜面，仪式感是满满的。

乡愁可以体现在味觉的思念上。无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的饮食，仍怀无限思念。总有一种滋味，以其独特的方式，在舌尖上提醒着我们：要认清明天的去向，不能忘记昨天的来处。

从踏上旅途的那一天起，每一步都在往前走，家的味道似乎渐行渐远。辗转世界，才发现哪怕自己走出了世界的圈子，也走不出故乡的包围。也许只有长期在外工作和生活的人，才能体会到这种感觉。带着父母的牵挂，带着对家的思念，带着对未来美好生活的憧憬，背井离乡，有的去摄影，有的去读书，有的去旅行，有的去写作……但最终的生活就是从容不迫，看花开花落，人往人来。

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（编辑 吴兰芳）