2021 年度中国苹果产业发展报告（总篇）精简版

中国苹果产业协会，中国农业大学农业规划设计院

2021 年是“十四五”开局之年，是承前启后、继往开来的一年，是处于“十三五”收官和“十四五”谋划的交汇期，恰逢“两个百年目标”交接、精准脱贫与乡村振兴衔接、供给侧结构性改革深化等重要历史节点。“十四五”时期是我国全面建成小康社会、实现第一个百年奋斗目标之后，乘势而上开启全面建设社会主义现代化国家新征程、向第二个百年奋斗目标进军的第一个五年，“三农”工作重心历史性转向全面推进乡村振兴，加快中国特色农业农村现代化进程。苹果产业是我国农业经济的重要组成部分，在农业产业结构调整、增加农民收入及出口创汇等方面发挥了重要作用，在立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局的政策背景下，苹果产业发展迎来了新契机和新起点。当前国外疫情形势严峻，国内疫情反弹，世界经济复苏面临巨大阻力，气候变化挑战突出，苹果生产和流通等环节都受到一定程度的影响，我国苹果产业必须加快产业结构调整和优化。随着消费结构不断调整，消费者对产品质量要求更高，对产品多样性需求更大，优质苹果及其加工产品的市场前景较好，也要求苹果生产提质增效。

为提升我国苹果产业的质量效益和竞争力，巩固脱贫攻坚成果，有效衔接乡村振兴，明确未来苹果产业发展重点，中国苹果产业协会与中国农业大学农业规划设计院合作，重点从国内外苹果生产状况、生产布局、贮藏布局、加工布局、装备发展、科技进展、品牌发展、标准与政策、经营主体、内外贸易、发展展望等全产业链环节进行梳理和分析，对2021 年苹果产业发展进行总结，编写《2021 年度中国苹果产业发展报告》。通过全面梳理苹果产业发展现状，研判当前形势与发展机遇，把握政策改革方向，分析苹果产业发展存在的现实问题和未来发展趋势，以期为政府部门政策创设和实施、企业投资和决策、果农种植及行业分析研究提供参考，对承接好国家和苹果产区农业农村现代化发展具有重大的现实意义和深远的历史意义。

1 世界苹果产业发展概况

1.1 世界苹果产业发展概况

2020/21 产季，世界苹果产量达8 053.3 万t，同比增加179 万t，增长2.27%。预计2021/22 产季世界苹果产量将达到8 179.9 万t，同比增长1.57%（图1）。

图1 2016/17—2021/22 产季世界苹果产量变化趋势Fig.1 Change trend of world apple production in the production season from 2016/17 to 2021/22

2020/21 产季产量排名靠前的国家和地区同2019/20产季保持一致，依次为中国、欧盟、美国、土耳其、印度、伊朗、俄罗斯、巴西、乌克兰和智利，总产量达7 412.8 万t，较2019/20 产季增加186 万t，同比增长2.6%。其中，中国以4 406.6 万t 的产量位居第一，占世界苹果总产量的54.7%，其次是欧盟的1 171.9 万t，占世界苹果总产量的14.6%，其他国家和地区占比均低于10%（见下页表1）。

表1 主产国和主产区苹果分布情况Table 1 Distribution of apples in major producing countries and regions

从10 个苹果主产国家和地区的苹果产量变化来看，变幅较大的是土耳其、俄罗斯和美国，分别较2019/20 产季变化18.8%、-13.4%和-7.5%；中国、欧盟苹果产量较上一产季增加；印度、智利苹果产量较上一产季下降，但变幅均在4%以内；伊朗、巴西和乌克兰苹果产量与上一产季基本持平。

1.2 中国苹果产业发展概况

1.2.1 苹果面积

根据国家苹果产业技术体系数据统计，2021 年全国苹果种植面积为3 132.12 万亩（1 亩≈666.7 m2，下同），比2020 年的3 132.78 万亩微减0.02%。黄土高原优势区种植面积为1 830.42 万亩，比2020 年减少0.18%；环渤海湾优势区种植面积为795.28 万亩，比2020 年减少1.98%；其他产区种植面积为506.42 万亩，比2020 年增长3.82%。新疆、西南（四川、云南、贵州、西藏）、宁夏等特色产区种植面积稳步增长，山东、河北、河南、山西等传统优势产区因产业结构优化而动态调整，种植面积呈减少态势。

1.2.2 苹果产量

据国家统计局数据显示（图2），2021 年全国苹果产量为4 597.34 万t。其中，陕西1 242.46 万t，山东977.21万t，甘肃438.36 万t，山西430.21 万t，河南405.12 万t，辽宁260.49 万t，河北249.08 万t，新疆203.71 万t，四川87.24 万t，云南69.84 万t。2021 年全国苹果产量同比增加4.33%，尽管霜冻、雹灾、干旱、连阴雨等气象灾害时有发生，且部分产区受灾严重，但全国总体气象条件有利于苹果生产，各地新建果园挂果面积逐年增加。

图2 2016—2021 年我国苹果产量Fig.2 Apple production from 2016 to 2021 in China

2 中国苹果产业生产布局

2.1 苹果种质资源

截至2021 年底，我国有4 个保存苹果种质资源的国家级作物种质资源圃，分别是国家果树种质兴城梨及苹果圃、国家果树种质新疆名特果树及砧木圃、国家果树种质昆明特有果树及砧木圃、国家果树种质公主岭寒地果树圃；国家园艺种质资源库除上述4 个国家资源圃外，中国农业科学院郑州果树研究所建有苹果分库；国家林木种质资源库中，也对苹果种质资源进行收集保护，建设了静宁县苹果国家林木种质资源库、特克斯县野生果树国家林木种质资源库。近年来，各地方也在建设种质资源圃，如延安苹果种质资源圃等，苹果种质资源的保护工作欣欣向荣。

2.2 苹果品种

从20 世纪50 年代至今，我国已经选育出近400 个苹果（含砧木）新品种，品种结构主要包括早熟、中熟和晚熟三大类。早熟品种主要包括‘嘎啦’类及其之前成熟的品系，上市期主要在7 月份到8 月中旬之前，代表品种有‘嘎啦’不同优系、‘美八’、‘藤木一号’以及国内培育的品种‘华硕’‘鲁丽’‘华美’‘秦阳’等；中熟品种上市期在8月下旬到9 月底，代表品种有‘金冠’、‘新红星’类、‘蜜脆’、‘乔纳金’、‘红将军’等早熟富士类以及国内培育的‘华冠’‘秦脆’‘华红’等；晚熟品种上市期在10 月份以后，主要代表品种有不同类型的‘红富士’芽变品种、‘国光’、‘威海金’以及国内培育的‘瑞阳’‘瑞雪’‘寒富’‘秦冠’等。

红富士芽变品种群是全区域主导品种，全国平均占比七成左右。在新近发展的果园中富士仍为主导品种，主要以‘烟富8’‘烟富10’‘龙富’‘元富红’‘福布拉斯’等富士优良品系为主，但总体比例有所下降；‘威海金’‘瑞雪’‘秦脆’等新优品种在新发展果园中占比逐步增加。

2.3 苹果苗木产业

苹果苗木生产主要分布在陕西和山东，其次是山西、河北、河南和辽宁。在西部地区以压条繁殖自根砧木为主，代表企业为陕西现代果业集团有限公司和陕西华圣现代农业集团有限公司，压条圃面积均超过800 亩，年砧木繁育能力均超过1 000 万株，大苗繁育能力700 万株左右；此外天地生态农业科技有限公司、西安咸恒农业科技有限公司、陕西海棠生态农林股份有限公司、北京汇源千阳果业有限公司等几家企业2021 年生产苗木接近500 万株。

东部地区形成以组培繁殖为主的砧木苗繁育体系，代表企业为山东惠农园艺科技有限公司、诸城市万景源农业科技有限公司、烟台实林农业科技有限公司等，年砧木繁殖能力近2 000 万株；苹果苗繁育企业有山东丰沃集团、莱州大自然园艺科技有限公司、山东大丰园农业有限公司、烟台现代果业发展有限公司、山东烟富农业科技有限公司、烟台沃森农业科技有限公司、山东樱聚缘农业科技发展股份有限公司等，2021 年度生产苗木超过1 600 万株。

此外，河北、河南、辽宁、山西、陕西以及山东等地分散的小型育苗企业、合作社2021 年生产不同类型的苗木超过3 000 万株。据初步统计，全国已经形成年出圃超7 000 万株苗木的生产能力；其中矮化自根砧苗达1 500万株，主要集中在具有一定规模的生产企业中。

2.4 苹果种植生产

中国苹果种植区域广阔，经纬度跨度大，依据各地区生态环境可分为黄土高原产区（陕、晋、豫西、甘、宁）、渤海湾产区（鲁、冀、辽、京和津）、黄河故道产区（苏、豫东、皖）、西南产区（云、贵、川、藏）、新疆产区和东北产区（黑、吉和蒙）6 个产区（图3）。

图3 2021 年各产区苹果产量占比Fig.3 Proportion of apple production in each production area in 2021

2.4.1 黄土高原苹果产区

该产区气候干燥、土壤质地疏松、光照充足、昼夜温差大，有利于苹果糖分积累储存，是苹果的优质产区，产量和面积最大，2021 年产量约为2 380 万t，约占全国苹果产量的52%。陕西是黄土高原产区第一大苹果生产省，产量占该产区的52%；其次是山西、甘肃、河南豫西地区（三门峡市灵宝市、陕州区，洛阳市洛宁县）。

2.4.2 渤海湾苹果产区

该产区是我国苹果栽培最早的产区，大陆性季风气候显著，冬寒夏热、四季分明，适宜于多种不同熟制苹果品种的生长与栽培，水上交通发达且便利，2021 年产量约为1 500 t，约占全国苹果产量的33%。其中，山东苹果在渤海湾苹果产区占有绝对优势，占该产区的65%，其次是辽宁和河北，北京和天津占比较低。

2.4.3 黄河故道苹果产区

该产区属暖温带半湿润大陆性季风气候，具有地势低平、雨水充沛、光照充足、资源丰富等区域优势，苹果物候期早、生长快、结果早。在该地区除具有产量优势外，其他性状与周边地区相比均处于劣势地位。2021 年，该产区苹果产量约为260 万t。

2.4.4 西南苹果产区

该产区海拔高，垂直分布差异明显，年平均温度在10～13.5 ℃之间，年降水量为800～1 000 mL，多生产早熟苹果。2021 年产量约为200 万t，该产区四川、云南两省苹果产量占比较大，其次是贵州，西藏占比很少，但区域特色明显。该产区以鲜果销售为主，且长期供不应求，经济效益十分明显。

2.4.5 新疆苹果产区

该产区属典型的温带大陆性干旱气候区，光照充足、热量丰富，能够满足苹果生长发育的需求；降水稀少，但苹果对水分条件的需求可通过灌溉得到有效保障；空气干燥，有利于苹果病虫害的防控；气温日较差大，有利于果实内糖分积累和储存。2021 年，该产区苹果产量为203.71 万t。

2.4.6 东北苹果产区

该产区是寒地地区，因受气候条件的限制只有很少的品种可以栽培，2021 年，产量为53 万t，内蒙古产量占该产区的52%。

3 中国苹果产业“三品一标”进展

3.1 农业生产“三品一标”发展情况

为推进农业生产“三品一标”提升行动，聚焦“品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产”，推动种植业高质量发展，2021 年12 月农业农村部公布了第一批全国种植业“三品一标”基地，其中包含5 家苹果基地，分别为河北省内丘县侯家庄乡、山西省万荣县贾村乡、山东省烟台市蓬莱区刘家沟镇、河南省陕州区张汴乡和甘肃省静宁县余湾乡。苹果基地主要呈现生产管理水平高、规模化程度高、产品品牌响亮和示范带动能力强等特点。

3.1.1 品种培优

据中国种业大数据平台数据显示，2021 年苹果品种登记15 个，登记新品种重点在风味、增产、抗病虫害、耐贮藏等方面进行了提升；食用类型以鲜食用途为主，适宜加工的品种5 个；适宜种植区域主要为环渤海地区；申请主体以科研院所为主，企业为辅。苹果属申请品种保护数量53 个，其中授权数量14 个。

3.1.2 品质提升

从评价指标来看，国内外标准仍以感官品质作为苹果等级评价的主要依据；因为受到年份、产地、采后贮藏方式、气象因子、土壤因子、栽培管理因子等多种因素综合影响，苹果的风味品质和营养品质不确定因素较大，2021 年由于全年气候异常，陕西、山东、山西等苹果主产区受冰雹突袭，优果率、商品果率明显偏低；卫生品质方面，与国外研究相比，我国苹果农药残留检出率高于美国和欧盟，但农药残留超标率低于美国和欧盟，检出的农药种类明显少于美国和欧盟。

现行的《鲜苹果》标准以苹果的果形、着色面积、尺寸、果面缺陷等9 项为评价指标，将15 个苹果品种划分为“优等品”“一等品”“二等品”；农业行业标准《苹果等级规格》规定了苹果的等级、规格要求、试验方法、检验规则、包装和标签。制定简单、方便、统一、易于应用的苹果品质评价标准将成为未来标准制定的主要方向。

品质提升需要重点做好自然灾害风险防控，结合种植新品种改善果品品质，生产管理重点在三个环节。一是优化肥水管理，大力推进测土配方施肥、生物有机肥替代化肥、水肥一体化、绿肥种植等关键技术，优化施肥结构和灌溉方式，提高肥料和水分利用率，减少化肥和灌溉水用量；二是推广绿色防控，推广生物防治、生态控制、物理防治等绿色防治技术，减少化学农药用量，提高农药利用率；三是完善质量追溯，利用现代信息技术和大数据平台，加强生产过程、收获仓储和运输加工质量监测，推行产地溯源二维码等标识管理，做好源头把控、全程监控。

3.1.3 品牌发展

品牌是品质的保障、信誉的凝结，是市场主体和区域产业的核心竞争力。2021 年度中国苹果产业峰会暨品牌大会在河南省灵宝市召开，大会共推荐区域品牌16 个，企业品牌83 个，农资品牌11 个，设备品牌7 个，文化品牌4 个，引领榜样5 家。大会为我国苹果产业的发展提供了一个品牌宣传推介的平台、促进产业交流的渠道，对于推进苹果产业品牌建设和高质量发展意义重大。

3.1.4 标准化生产

按照绿色生产和高质量发展的要求，强化生产全过程管理，按照“有标贯标、缺标补标、低标提标”要求，2021年发布涉及苹果产品、技术规程、数字果园建设、病害检疫鉴定方法及检测等相关标准。到2021 年底，据国家标准化管理委员会数据，全国共2 家国家矮砧苹果种植标准化示范区，分别为陕西千阳县国家矮砧苹果种植标准化示范区和甘肃灵台县国家矮砧苹果种植标准化示范区。据近三批国家农业标准化示范区分布表明，苹果标准化生产主要集中在陕西、甘肃、山东、辽宁等苹果大省。未来苹果标准化生产一方面需要按照国家农业标准化示范区要求完善生产建设条件，另一方面需要加强按照《苹果生产技术规程》、《国家苹果标准果园建设标准》等要求建设标准化苹果园，建设标准主要包括综合指标（产量、果实质量、树体、管理制度等）、果园的环境条件与选园标准、品种和砧木选择、栽植、土肥水管理、树形管理、花果管理、病虫害防治、果实采收、果品分级包装和冷藏、果品的流通和品牌的创建、果园档案管理等技术标准。

3.2 农产品“三品一标”发展情况

3.2.1 绿色苹果产品

据中国绿色食品发展中心公示的《全国绿色食品原料标准化生产基地信息》统计，2022 年，现有全国绿色食品原料标准化生产基地12 个，总面积219.92 万亩。据中国绿色食品发展中心数据统计，2021 年获证绿色食品（苹果）数量为407 个，其中鲜果类398 个，占比97.79%，获批准产量157.38 万t；果蔬汁及其饮料8 个，获批准产量16 150 t；果类加工品1 个，获批准产量95 t。按省份来看，数量最多的甘肃省为138 个，占比33.91%，其次是山东省81 个、云南省37 个、陕西省36 个。

3.2.2 有机苹果产品

据国家市场监督管理总局数据，截至2022 年5 月，全国有机产品认证组织共计492 个，集中分布在黄土高原地区、环渤海地区、西南地区和西北地区，总面积为32.23 万亩，产量1 893.02 万t，其中认证面积最大的为陕西省，认证产量最大的为陕西省，占全国总面积的46.3%。

3.2.3 地理标志苹果产品

2021 年，国家知识产权局发布《2021 年国家地理标志产品保护示范区筹建名单》，其中苹果产业共4 个，分别为吉县苹果国家地理标志产品保护示范区、万荣苹果国家地理标志产品保护示范区、新农寒富苹果国家地理标志产品保护示范区、烟台苹果国家地理标志产品保护示范区。截至2022 年4 月，68 个苹果产品被认证为农产品地理标志产品。山东省拥有12 个苹果地理标志产品，其次是山西省拥有10 个苹果地理标志产品，新疆维吾尔自治区和甘肃省各拥有8 个苹果地理标志产品（图4）。2021 年，认定1 个苹果地理标志产品，为西藏的‘察雅’苹果。

图4 农产品地理标志苹果分布情况Fig.4 Distribution of geographical indication of agricultural products——apple

4 苹果市场和贸易分析

4.1 国内苹果市场情况

4.1.1 2021 年苹果市场价格回顾

2021 年全国苹果整体销售进度放缓，价格较往年有所下跌，部分产区出现低价及滞销现象（图5）。全国苹果（‘富士’）平均批发价格比2020 年下降2.48%，但整体趋势平稳。

图5 2021 年1～12 月苹果（‘富士’）批发价格Fig.5 Wholesale price of apple (Fuji) from January to December 2021

元旦期间，苹果的市场批发价格略有下滑，主要是因为短期的货源积压，造成供应过剩。春节期间，市场需求增加，批发价格逐步抬升，随后需求减弱，价格渐渐降低。5～7 月，甜瓜、樱桃、西瓜、桃子、荔枝等时令水果相继上市后，市场整体水果供应增加，苹果受其影响出现价格波动。6 月开始，新季早熟新果开始少量上市，早熟新果与库存富士叠加供应，进一步增加当期苹果供应压力，库存苹果价格走弱。8 月以后，价格有所回升。9～10 月，陕西洛川、富县、黄陵、合阳以及山东蓬莱等苹果优质产区，在晚熟富士进入成熟期时，突遭冰雹，对苹果造成不可逆的损伤；陕西9 月中旬遭遇40 d 左右的连续阴雨，造成产地富士摘袋下树时间推迟，特别是优质果供应有所减少，导致苹果批发价格上升。进入11 月中旬，各地冷库收货基本结束，好货交易大多进入尾声，地面余货较多的地区都在积极降价销售，短期内苹果价格仍未现较大的反弹；虽然进入11 月后应季水果供应量有所减少，但秋季柑橘等水果大量上市，苹果价格短期内仍未现好转；另一方面，由于元旦、春节的临近，12 月水果需求也会有所上涨，这会支撑苹果价格，难以出现较大的下跌。

4.1.2 苹果市场替代品情况

近年来，苹果产量及消费量总体趋于稳定，种植区域和面积也存在调整趋势。由于冷链物流的快速发展及各种新型商业模式的崛起，其他水果打破地域流通限制和季产年销的情况增加，挤压苹果市场的情况越来越明显。以往苹果由于基本可实现四季供应，成为消费者常年购买的重要水果。但秋冬季的柑橘类水果、夏季的瓜果梨桃则持续对苹果销售造成冲击。

2021 年，我国进口水果再创新高，进口金额达134.7亿美元，同比增长30.9%。进口数量702.7 万t，同比增长11.5%。进口额排名前八的果品为鲜榴莲、鲜樱桃、香蕉、鲜或干的山竹、鲜龙眼、鲜猕猴桃、鲜葡萄及鲜火龙果。其中，鲜榴莲进口金额42.1 亿美元，进口数量82.2 万t，同比增长82.4%和42.7%；鲜樱桃进口金额19.8 亿美元，进口数量31.4 万t，同比增长20.0%和48.9%；香蕉进口金额10.4 亿美元，进口数量186.4 万t，同比增长11.2%和6.7%。这些进口水果受到国内众多消费者特别是年轻人的欢迎，对苹果需求产生替代效应。

4.2 国际贸易情况

4.2.1 中国鲜苹果进出口情况

从出口量来看，2021 年，我国苹果鲜果出口总量为107.84 万t，较2020 年（105.81 万t）增长1.91%，1 月、8～12 月出口量均超过10 万t（图6），出口金额92.41 亿元。

图6 2021 年月度苹果出口量Fig.6 Monthly apple exports in 2021

出口国家和地区58 个，出口量排名前十的依次为越南、孟加拉国、菲律宾、印度尼西亚、泰国、尼泊尔、马来西亚、中国香港、缅甸和新加坡，占比94.23%（图7）。其中，出口越南18.05 万t，占比16.74%；出口孟加拉国18.00万t，占比16.68%；出口菲律宾16.09 万t，占比14.92%。2021 年全球疫情反复，孟加拉国、越南、马来西亚等东南亚国家疫情严峻，严重阻碍了苹果出口。同时，订柜难、高运价正在大幅挤压出口商的利润空间，导致苹果出口公司取消部分出口订单。

图7 2021 年中国苹果鲜果出口国家和地区出口量占比Fig.7 Proportion of exporting countries and regional exports of China’s fresh apple in 2021

按照苹果鲜果出口的收发货人注册地统计，出口10万t 以上的省份只有山东省和云南省，出口量分别为65.52 万t、18.70 万t，占总出口量的78.11%；出口1 万t以上的省份有6 个，分别是甘肃省、辽宁省、陕西省、河南省、福建省、广东省，占出口总量的18.00%（图8）。

图8 2021 年中国苹果鲜果各省出口量Fig.8 China’s export volume of fresh apple by province in 2021

从进口量来看，2021 年我国鲜苹果累计进口量6.80万t，同比减少9.81%，进口金额97 628 万元，进口量较多的月份是4～7 月，这几个月是我国苹果市场供应相对较少的月份（图9）。新西兰是我国苹果进口的主要国家，进口量为3.89 万t，占比57.17%。其他5 个国家和地区分别为南非1.28 万t（18.06%）、美国0.80 万t（11.78%）、智利0.77 万t（11.31%）、法国0.11 万t（1.6%）、澳大利亚0.05万t（0.08%）（图10）。

图9 2021 年月度苹果进口量Fig.9 Monthly apple imports in 2021

图10 2021 年中国苹果鲜果进口国家和地区进口量占比Fig.10 Proportion of China’s apple and fresh fruit import countries and regions in 2021

4.2.2 中国苹果汁进出口情况

2021 年，我国苹果汁糖度≤20°Brix 的出口总量较少，为508.68 t，同比增长30.98%。苹果汁糖度≤20°Brix的进口量1.04 万t，同比增长35.07%，进口量前十的国家分别为西班牙、塞浦路斯、新西兰、波兰、日本、德国、土耳其、美国、阿根廷（表2）。其中从西班牙和塞浦路斯进口的苹果汁超过全部进口量的55%。

表2 中国苹果汁进口情况（糖度≤20 °Brix）Table 2 Import of apple juice in China(Sugar content≤20°Brix)

2021 年全国出口浓缩苹果汁41.96 万t，同比下降0.31%；金额27.64 亿元，同比下降1.11%；均价6 587.16元/t，同比下跌0.86%；全国出口省份14 个，出口数量前五的依次为山东（11.79 万t）、北京（10.76 万t）、陕西（7.4万t）、甘肃（2.59 万t）、河南（2.41 万t），合计占比83.36%。

4.2.3 中国苹果干进出口情况

2021 年，我国苹果干出口总量77.09 t，同比增长37.49%，出口金额1 018.86 万元。出口到13 个国家和地区，其中出口美国最多，为35.99 万t，占总出口量的46.69%（见上页表3）。我国进口苹果干的数量较少，2021年我国苹果干进口总量16.91 t，同比增长37.93%，进口金额82.95 万元。

表3 2021 年中国苹果干出口情况Table 3 China’s dried apple export in 2021

4.3 国内期货市场情况

4.3.1 苹果期货交割机构

根据郑州商品交易所官网消息，苹果期货现有交割仓库1 家（陕西），交割厂库18 家（陕西8 家、山东6 家、甘肃3 家、河南1 家）、AP 车船板交割服务机构17 家（陕西8 家、山东5 家、甘肃3 家、河南1 家）。苹果交割仓库及车船板交割服务机构分布在陕西、山东、河南及甘肃。

4.3.2 苹果期现货运行情况

2021 年苹果期货价格走势大致可以分为3 个阶段：一是1～5 月上旬，苹果期货价格呈现下跌趋势，在近几年冷库库存新高的背景下，下游备货量低于往年，令春节消费表现疲软，3 月开花期花量较大引发市场丰产预期，多重利空的重压之下，苹果期现货价格跌至年内低点。二是5 月中旬至9 月上旬，期价冲高后宽幅盘整。5 月下旬西北地区苹果因授粉期低温阴雨天气导致坐果率较上年偏低，加之坐果期冻害导致次果率高，主力合约期价从5 700 元/t 涨至最高6 600 元/t。随后在5 800 元/t 至6 300 元/t 区间内宽幅震荡。三是9 月下旬至12 月中旬，期价先抑后扬，上涨后呈现高位震荡。9 月早熟苹果陆续上市，市场丰产预期较强，苹果期货主力合约价格下跌至5 400 元/t 附近；中秋节前后苹果产区冰雹天气频发，苹果好果率偏低成为市场的共识，10 月下旬苹果期货主力合约价格最高上涨至8 500 元/t，累计价格涨幅超过2 000 元/t，随后期价高位宽幅震荡。由于2021 年新季苹果产量及冷库入库量均低于去年，但消费表现却好于去年，水果间价差也有利于苹果消费。随着国内外疫情得到更好的控制，苹果的内需和出口需求继续正常化，整体库存的消化进度快于去年同期，供需基本面的偏多格局对期货价格产生支撑。

4.3.3 苹果期货助力产业发展

2017 年12 月22 日，从服务实体经济和乡村振兴战略出发，在中国证监会的指导下，郑州商品交易所（简称郑商所）开拓创新，挂牌上市了苹果期货。苹果期货的适时推出为实现苹果产业稳定发展提供了有益探索，经过4 年的稳定运行，苹果期货已成为产业有效的远期价格参考和风险管理工具，在加快产业标准化进程、推动实施“保险＋期货”、优化产业资源配置等方面发挥着重要作用，服务实体经济成效日益显著。

苹果期货推动产业标准化升级。随着苹果期货的不断推广，现货产业也更加重视标准化分选分级，部分企业已开始按照相应的标准和流程进行检验分级。延安市富县诚鑫农牧发展有限责任公司通过精准测土、科学施肥、精细化管理等，提高苹果的优果率和一致性，同时引入智能选果线，通过后端标准化分选，做好果品分级。烟台市多家苹果龙头企业对果农普及交割标准，对按照期货标准整理的货物统一溢价收购，提高了果农、果企的标准化意识和水平。百果园、永辉超市等生鲜超市供应商主动从期货市场采购货物，直供超市，避免二次分选成本。

苹果期货帮助果农稳收增收。2018—2020 年，郑商所累计投入资金近7 424 万元，在陕西、甘肃、河南等地开展苹果“保险+期货”试点项目24 个，覆盖苹果种植面积18.4 万亩，共承保27.4 万t，惠及果农3.22 万户（包括当时的建档立卡贫困户1.90 万户），累计赔付14 805 万元，在各试点品种中成效最为突出。2021 年在陕西省黄陵县试点全国首个苹果“保险+期货”收入险项目。“保险+期货”可以实现价格保障与激活果农能动性的有机结合，引导果农提质增效。

苹果期货护航企业行稳致远。陕西、山东、甘肃等主产省份的果品龙头企业大都参与了苹果期货，利用苹果期货管理经营风险、开展现货销售已成为产业主体的共识。企业参与苹果期货的方式也越来越多样化，参与深度逐步提升，越来越多的现货企业通过套期保值、场外期权、基差贸易、现货交割等方式，拓展现货销售渠道，提升经营效益，带动当地苹果产业发展。

苹果期货提升产业发展质效。郑商所持续对接银行、风险管理公司等金融机构，搭建产业与资本对接交流的平台，引导专业机构为产业企业做好服务，提供个性化的服务方案。通过仓单融资业务已累计为苹果产业企业融资近5 000 万元，一定程度上缓解了收购季企业融资难、融资贵等难题。