“食品营养学”课程思政教学案例研究

马先红，温钢*

吉林化工学院（吉林 132022）

习总书记于2016年12月9日在全国高校思想政治工作会议上提出要使“各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”，这为高校课堂教学加强思想政治教育工作提供了行动指南[1]。“课程思政”最为突出的特点在于它的“融合性”，也就是将高校思想政治教育融入课堂教学和改革的各环节、各方面，实现立德树人润物细无声，使学生在“春风化雨”般的教育模式下受到培育和启迪。

“食品营养学”是高等院校中食品相关专业中的一门重要的专业基础课，该课以“营养学基础-食物营养-合理膳食-社区营养”为主线[2]，全面系统地阐述了食品营养学基础理论和实际应用的知识与方法。吉林化工学院食品科学专业食品营养学课程选用的教材为中国轻工业“十三五”规划教材，张泽生主编《食品营养学（第三版）》，其教学内容主要包括：食品营养学的发展概况；食品的消化与吸收；营养与能量平衡；碳水化合物、脂类、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质和水等营养元素的功能；营养与膳食平衡；营养与疾病防治；营养强化与营养标签；食物的功能性与功能食品；未来的食品营养问题等，其中包括对新型食物资源的开发及利用、食品加工新技术的应用等主要内容[3]。食品营养学研究内容将食品营养学理论与现实生活紧密结合。

1 案例主题

在教学设计中把思想政治教育放在突出位置，深入分析“食品营养学”课程内容，运用马克思主义立场、观点和方法来发现问题、分析问题、解决问题。在教学的各个环节引导学生适应现代化发展需要的德、智、体等方面全面发展，以立德树人为根本任务，努力培养理想信念坚定、社会责任感强、掌握食品营养学的基本知识、基本理论和基本技能，具有一定科研发展潜能的高素质应用型人才。以膳食指南与膳食平衡宝塔（第九章第三节）为例进行课程思政教学设计。本节内容是食品营养学教材第九章第三节内容。在此之前，学生已学习了营养素基础知识，这为过渡到本节的学习起着铺垫作用。本节内容是营养学综合知识应用部分，因此在食品营养学中占据重要的地位。

1.1 教学目标

知识目标：阐明膳食指南的概念；列出膳食指南及膳食平衡宝塔的内容；利用膳食指南及膳食平衡宝塔评价膳食结构。

能力目标：通过案例分析及多媒体教学，培养学生理论联系实际，善于发现问题、具有初步指导平衡膳食的能力和良好职业素质。引导学生查阅资料，独立设计及制作，培养独立思考、终身学习等综合能力。

素质目标：通过学习理论知识，培养学生健康文明的生活方式，具有保护并促进个人和人群健康的责任意识。培养学生能够以不同的角色进行有效沟通，如开展健康教育和膳食指导等。培养学生能够应用常用的科学方法，提出相应的科学问题并进行探讨。

1.2 教学重点、难点

教学重点：利用膳食指南及膳食平衡宝塔评价膳食结构。

教学难点：膳食指南和膳食平衡宝塔的实践应用。

1.3 案例意义

《国民营养计划（2017—2030）年》[4]指出：国民营养事关国民素质提高和经济社会发展，要以人民健康为中心，以普及营养健康知识、优化营养健康服务、完善营养健康制度、建设营养健康环境、发展营养健康产业为重点，关注国民生命全周期、健康全过程的营养健康，将营养融入所有健康政策，提高国民营养健康水平。人类对营养素的认知充满了艰辛的历程，意识到营养对健康的深刻影响也经历了漫长的实践与思考，不怕困难、不怕失败、勇于尝试，最终都会取得丰硕的成果，从而造福于人类，这是当前大学生非常需要培养的精神与担当。

2 教学过程实施

教学过程中注重教学内容与社会热点的衔接，引导学生关心时事，关心国家、关心人民、关心世界，激发学生的使命感和责任感，学会担当社会责任。通过案例教学，讲授《中国居民膳食指南》[5]、《中国居民膳食平衡宝塔》[6]、《健康中国2030规划纲要》[7]、《国民营养计划2017—2030》[4]等，给学生树立“人民健康为中心”的理念。

改变以教师为主体，单一的课堂讲授为主的传统教学方式。深入挖掘课程思政元素，深度拓展教学内容，采用线上线下混合式教学、案例教学和翻转课堂等多元化教学方法，确立新的课程考核评价模式。

2.1 采取多元化教学模式和方法，体现以学生为中心的教育理念

2.1.1 开展线上、线下混合式教学

采用超星平台进行线上线下授课，增加课堂测试和互动，随时掌握学生学习情况，提高学生学习兴趣，提高课堂教学效果。

2.1.2 采用PBL（Problem-based learning，PBL）教学方法

PBL教学是一种适合于食品营养学的教学方法，可提高学生学习的主动性，能锻炼、提高学生分析问题、解决问题的能力[8]，提高学生对食品营养学相关知识的实际应用能力。例如，提出问题：我们日常膳食结构是否合理？如何来评价。采用PBL教学法，让学生主动探究和深度思考，了解各个国家的膳食结构。结合教学内容和教学大纲要求，教师为章节内容精选了相匹配的问题，在教学中适时使用，科学合理地应用，效果明显。

2.1.3 采用翻转课堂教学方法

根据教学内容，安排专题内容，例如介绍膳食宝塔的含义，将学生4～5人组成一个小组，通过观看超星平台课程资源、资料收集整理、PPT课件制作、现场演讲、同学提问、教师点评和学生网上互评等环节，实现翻转课堂。

2.1.4 采用案例教学法

在教学中引入案例教学法，以生动具体的案例为素材，将学生带入特定的情景中分析和解决膳食相关问题，不仅引发了学生学习的兴趣和主动性，也加深了学生对基本知识点的理解和掌握，同时还提高了学生对营养学知识的应用能力。学生自己寻找一个案例，在授课教师的指导下，以问题为导向提出层层疑问，不但学习了理论知识，抽丝剥茧，还解决了实际问题，这也体现了案例式教学具有明确目的性、客观真实性、较强综合性、深刻启发性和突出实践性等特点。例如，每个学生自身的膳食营养平衡情况就是最好的案例，在“食品营养学”教学的多个章节中，都可以让学生以自身的营养情况作为案例，把营养学知识应用起来。同时，在案例教学中注重课程思政的融入。例如，通过对人群膳食营养特点的调查，引导学生利用所学知识对社会群体给予更多的关爱，激发学生爱民、爱健康的热情，激发学生的使命感和责任感。

2.2 拓展课程外延，增加实践环节，强化实践能力培养

2.2.1 校企合作

与吉林市龙潭区铁东夕阳红托老院进行校企合作，对该托老院的老人进行营养状况调查，设计针对老年人通俗易懂的宣传单进行营养知识和健康知识的宣传。对老人的食谱进行营养评价，并提出合理化建议。解决了该托老院实际需求，同时达到学以致用，提高了同学们实践应用能力和学习兴趣。

2.2.2 社会调研

在讲授“膳食指南”内容时，给同学们布置了社会调研内容，对同学或家人的饮食和健康状况做一个膳食调查，每位学生根据调查结果，进行热能和营养素的计算，并根据平衡膳食的要求编制个性化食谱，然后参照食谱进行实践，并在一定时间内评估效果。要求学生们对同学或自己家人根据问题提出饮食解决方案和合理食谱。另外，布置“社区营养调查和宣传”社会实践活动，引导学生深入社区，进行社区营养状况调查，同时发放营养宣传材料，宣传合理膳食和健康生活方式的重要性，宣传保健品的甄别，将所学的知识服务社区。通过这些社会实践，既让学生掌握了膳食调查和食谱设计的方法，同时又提高了他们的学习兴趣，增强了学生和同学之间、和家人之间以及和其他人之间互相关心的情感。

3 教学考核评价

确立新的课程考核评价模式，增加思想政治教育考核要素比例，包括过程性评价和期末考试两部分组成，分别占总成绩的30%和70%。加大过程性评价比例，过程性考核包括超星平台、课程作业、调研报告三种方式，分别占总成绩的10%，10%和10%，并且在过程评价中，针对学生在课程学习过程中的“德、能、勤、绩”等多方面表现进行考核，由学生自评、互评与教师考评的形式来完成。专题报告采用分小组进行，资料信息收集、PPT制作和翻转课堂等形式完成。通过让学生完成一篇基于膳食营养调查等方面学习体会报告，培养职业素养。

期末考试试题中增加理论联系实际、结合当前热点问题等案例分析试题的比例，提高学生的代入感和社会责任感。着重考核学生在掌握专业知识的同时，围绕学生“创新思维、价值取向、团队协作”等评价指标进行综合评价。

4 结语

从细微处充分挖掘“食品营养学”课程教学中的思政内涵，既发挥了该课程的育人功能和任课教师的育人责任，又增强了专业教师的德育意识和担当水平，使“传道、授业、解惑”真正成为现实。高校培养人才是一项关系到国家未来发展的重大系统工程，课程承载着教育内容，也包含了教育对人的期待。应将备课与讲课精力向突出“立德树人”的内容倾斜，严格把控课程思政的教学过程，充分利用通讯工具的便捷优势，用更多的投入帮助学生在学习过程中实现升华，完成价值观塑造，为落实“立德树人”做出不懈努力。