思政元素融入食品检验技术课程的探索与实践

程春梅，汤小蕾

(浙江医药高等专科学校，浙江 宁波 315100)

食品检验技术是我校食品相关专业一门重要的专业课，主要学习食品检测基础知识，食品样品的采集、处理和保存，食品感官检验，食品的物理检验法，食品中一般理化指标检测，食品安全快速检验等内容。本课程的培养目标是使学生熟悉食品检验程序及相关标准；理解项目检验原理，掌握操作要求；具有自主学习能力；具有制定检验方案、独立操作、正确处理检验数据的能力；具有严谨求实、拓展创新、团结协作综合职业素养。食品检验是保证食品产业链全程安全的关键环节之一，也是保证产品质量与安全的保障手段[1]，《中华人民共和国食品安全法》第五十二条明确规定，食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售，因此食品检验技术在食品、农产品生产、经营、流通领域的应用广泛，因此把思政教育体现在教学的每一个环节，促使专业课程与思想政治课同向同行，形成协同效应，使学生在潜移默化中感受到教育的魅力，使大学生掌握专业知识和技能的同时，培养自主学习能力，树立正确的价值观，心智趋于成熟，是高校教师“传道、授业、解惑”的角色需求，也是专业课改革的一个重要方向。

1 课程思政整体设计

本课程依据实际工作岗位分类，按照食品行业技术领域食品检验职业岗位的任职要求，结合相关国家标准及《食品生产许可证审查细则》的要求及实用性原则，选择教学内容，按照职业岗位需求确立教学任务以组织教学。以实际检测任务为载体，学生为主体，教师为主导，将依法依标准检验贯穿于全课程。教学活动由理论课和实验课两个重要部分组成，理论教学与实践教学相融合，相辅相承，提高学生实践动手能力与操作技能。课程进度遵循从易到难，从常规检测到能力拓展的原则。通过本课程的学习，使学生能够掌握食品检验分析的流程；熟练查找及理解应用相关产品质量标准、检测方法标准(如国家标准、行业标准等)，并且能依标准开展测定检测工作，使实验过程或项目学习与食品企业及食品检测机构生产现场的全面对接，掌握相关检验技术及背后的综合知识，从而提升分析问题、解决问题、自主学习和拓展创新的能力，严谨、诚信的工作态度，以及环保、节约的精神。

2 具体实施

2.1 教学分析

食品检验技术是以无机及分析化学、有机化学和食品化学等课程学习为基础，同期开设的课程有食品加工技术、食品添加剂应用技术等。学生对食品检验的容量分析、重量分析基础理论，称量、移液、定容、滴定的操作，及食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性都有了一定的了解，为本课程奠定了基础。本课程将以食品检验的一般程序、食品样品的采集与处理作为导入，以具体食品检验项目作为载体，检测项目的操作原理和操作流程为重点，以原理的理解和数据记录、结果处理为难点，强调数据记录的基本要求，将分析化学的知识融入到实际检测工作中，强化技能训练。使学生熟悉食品检验程序及相关标准；理解项目检验原理，掌握操作要求；具有独立进行食品检验的能力及作为食品检验人员所应具备的严谨、诚信的职业素养，使学生灵活应用所学知识的同时，也使食品标准与法规知识得到普及和传播，提高人们的食品安全意识。

2.2 教学资源

食品检验技术作为保障食品安全的重要技术支撑，理论性、实用性很强。随着技术的发展和人们认识水品的提高，食品检验技术和手段也随之不断更新，因此，在选择教材的时候，要紧跟食品检验发展前沿及时更新教材和教学内容。食品标准和法规是食品工业持续健康发展的根本保障，是从事食品生产、加工、 经营等全过程所必须遵守的行为准则[2]。产品感官、理化、卫生等特性值的检验都应严格按标准指定的方法进行，所以，学生除应掌握食品检验的重要技术的原理和基础操作外，还应该能够理解和掌握食品检验程序及食品检验方法标准，掌握依法依规检验的重要性，具备一定的知识拓展能力。食品分析的程序为样品采集、实验方法选择、样品制备及预处理、试剂配制、仪器组装和校准、测定过程、数据处理分析、结果报告[3]。学生需要的教材除了传统的课本之外，还需包括食品检验方法标准。教师需要让学生理解依法依标检验的必要性，教会学生根据检测目的，查找相关标准，理解和应用标准，根据标准和实验室条件，选择实验方法，学生以小组为单位，撰写实验设计，进行实验操作，处理实验数据，撰写实验报告。

2.3 教学策略

随着高职扩招政策的实施，我校食品相关专业的学生组成为统招、扩招、单招单考三类生源，不同生源的学生基础差异较大，特别是化学基础，对食品检验技术课程的学习会有很大的影响。其中统招的学生基础较好，单招单考的学生动手能力较强，而扩招的学生同学之间基础知识的掌握程度差异较大，所以要根据学生的情况实施分层分类教学，对于有些专业，由于种种原因，没有办法分开授课的，教师也要充分注意学生差异，因材施教。以食品中亚硫酸盐残留量的检测为例，检测原理是方法的灵魂，重点在于对原理的理解，教师可以在讲解亚硫酸盐的在食品中的使用情况及相关规定、理化性质、国标检测方法、实验原理后，亚硫酸盐残留量检测的国家标准方法是蒸馏法，实验原理是在密闭容器中对样品进行酸化、蒸馏，蒸馏物用乙酸铅溶吸收。吸收后溶液用盐酸酸化，碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液计算出样品中的亚硫酸盐含量。教师可以将化学反应公式写在黑板或PPT上，并且对产物中会影响到实验结果的进行特别讲解，比如二氧化硫的挥发性、乙酸铅吸收二氧化硫的产物亚硫酸铅是白色沉淀的性质。一般统招学生理解起来比较容易，教师可以通过请统招的回答通过实验原理，可以知道亚硫酸盐的检测需要哪几部操作，根据二氧化硫的物理性质，实验过程中有哪些注意事项等问题，通过学生的回答，教师的总结，使学生进一步理解和掌握实验原理；而对单招单考的学生，其动手能力较强，可以通过亚硫酸盐含量不同的实际样品的蒸馏过程中的图片，请学生回答通过实验现象，哪一个样品亚硫酸盐含量较高(亚硫酸铅沉淀多的含量高)，实验过程中蒸馏装置组装的步骤和注意事项，以及可以通过拍摄一些可能存在不太合理的操作的视频或者图片，让其指出其不合理之处，如何改进等；对于扩招的学生可以根据其基础掌握情况，参照上面两类学生执行，从而使所有学生都能够掌握该项目的检测原理和实验步骤，知晓规范操作的重要性，严格依规依标，保障实验结果的真实性和严谨性。

2.4 教学设计

整个教学过程中，分为课程导入、实验原理、测定步骤、讨论总结和课后作业或课前预习，对于开设实践环节的检测项目，一般上课前会设有课前预习环节，主要方式在在学习通平台上教师事先发布跟本节课有关的学习资料、学习要求，让学生上课前完成，学生通过学习可以掌握本次课检测项目的一些背景知识，具体的检测方法的演变历程，以及一些相关实验仪器、器皿的规范操作等。对于没有没有开设实践环节的检测项目，以食品中亚硫酸盐残留量的检测为例，首先介绍亚硫酸盐的在食品中的使用情况及相关规定，亚硫酸盐的性质，亚硫酸盐检测方法介绍、亚硫酸盐的检测方法国标方法，介绍依国标进行检测的重要性以及国标的适用范围；然后重点讲述蒸馏法检测实验原理，使学生理解并掌握实验原理，并且通过实验原理掌握实验步骤及注意事项；第三，讲解实验试剂仪器要求(尤其是仪器的精度要求)、实验步骤、蒸馏装置的安装注意事项，强调要规范操作，着重强调原始数据记录的要求，要真实规范，特别使有效数字，画改要签名后写上正确的数字，同时一页记录上画改不得超过三处，计推导算公式，让学生理解每个参数的含义及单位的换算，结果计算要带入原始数据，最终有效数字的保留及单位要跟相关标准要求需要保留的小数点位数一致起来；第四进行课程总结，再次梳理实验过程，强调规范操作及依标、诚信检测的重要性；最后以蜜饯产品为载体，让学生在课程设计实验方案，使学生巩固本次课程的内容，检验学生对所学知识点的掌握和理解情况，在下次上课前上交，最后课程过程性评价的依据之一。

实验方案设计的主要目的使让学生理解依法依标检验的必要性，教会学生根据检测目的，查找相关标准，理解和应用标准，根据标准和实验室条件，选择实验方法，学生以小组为单位，撰写实验设计(包括实验依据、实验器皿名称及数量、实验试剂名称、浓度及大致数量、实验步骤及时间安排、组内成员分工等)。在选择实验方法的时候，一要考虑实验的条件，二要考虑，使用的试剂的尽量环保且有机试剂用量尽量少，减少对环境的污染和浪费；在撰写实验器皿和试剂的部分要首先通读、理解整个标准，用到的器皿和试剂要写全并且量要足够，器皿应包含配制试剂所需要的器皿，配制试剂的量要考虑预留出润洗需要的量，但不能太多，没有用到的器皿和试剂不要写，避免浪费。以食品中亚硫酸盐残留量检测为例，学生应该掌握的内容要包括，为什么要检测食品中的二氧化硫残留量，二氧化硫做为一种添加剂在食品中作用及在食品中的使用范围和限量规定(GB2760-2014)[4]，食品中二氧化硫的检测方法标准(GB 5009.34-2016)[5]，二氧化硫的检验方法、适用范围、原理、试剂材料、仪器和设备、分析步骤、分析结果的表述、精密度要求以及实验过程中的时间统筹安排等。这样学生不仅可以掌握基本的实验技能，而且能够理解食品检测方法标准，合理安排实验步骤，撰写检验报告。可以提高学生独立解决实际问题的能力，强化了知识的迁移，提高了学生的团队合作精神，同时让学生学会统筹安排时间[1]。课程实践部分的实验方法均按照国家标准方法进行，不再另配套实验讲义，带课教师提前告知学生实验目的和项目，自行查阅相关检验方法标准，设计实验方案，实验开课前将实验方案交由代课教师审核通过后方可进行实验的操作。这样学生既可以根据检验任务应用国家标准进行检验，又可以使学生具有节约意识和时间管理的概念。

2.5 考核与评价

考核方法是教学方法的重要组成部分，考试内容和方法是对学生学习重点和方法的导向，本课程沿袭以往课程的考核方式[1，6]，由理论考核和过程性评价两部分组成。其中理论考核方式为期末笔试，对过程性评价考核做了进一步的完善和改进，过程考核由实践教学环节考核(由规范操作、专业技能应用能力、专业表述能力、解决问题能力、创新能力和团队合作能力、节约意识、环保意识、时间管理等组成)，把对标准的理解和应用能力也作为实践考核的一部分，强化原始数据的规范记录、公式推导，强调最终结果的有效数字和单位应与产品标准要求相对应，比重增大到课程总成绩的35%；在实验方案设计中重点关注标准的理解和节约意识、环保意识、时间管理等。

3 结 语

“课程思政”是要在课程的知识体系中充分体现思政元素，教师的教学活动能肩负起“立德树人”功能和职责[7-8]。本文在食品检验技术课程教学中，从教学分析、教学资源、教学策略、教学设计、考核与评价五方面深入挖掘了课程蕴含的德育要素，将德育教育和知识传授相结合，融入了工匠精神，注重将依法依规检验、科学、严谨、诚信、团队协作等德育元素融入课堂教学，使食品检验技术课程与思政教育同向同行，形成协同效应。