论中餐主题宴会设计兼顾美观性与实用性——以主题设计“清荷雅韵”为例

◇闫 晓

中餐主题宴会指的是根据特定的主题向顾客提供具有特色的中餐宴会产品，同时宴会产品的特色需要从菜肴的名称、寓意、颜色、造型、原料、烹饪方法、质地等多重方面体现，这样既有助于展现中餐主题宴会的特色，也能够使顾客获得优质的用餐体验。在中餐主题宴会设计阶段，设计者需要充分兼顾设计方案的实用性以及美观性，这样才能使宴会达到良好的设计效果，获得顾客群体的青睐以及认可。因此，本文将以中餐主题宴会设计“清荷雅韵”作为案例，深层次探讨以及研究中餐主题宴会设计中如何有效兼顾美观性与实用性。

一、中餐主题宴会设计现存的问题

从当前中餐主题宴会设计的情况来看，其仍然存在一部分问题，同时这些问题会对中餐主题宴会的设计效果与质量造成影响，不利于充分满足顾客群体的用餐需求，所以需要针对其中存在的问题进行研究，从而制定相应的对策，用以保障中餐主题宴会设计效果与水平的提升，使中餐主题宴会设计能够充分兼顾美观性与实用性两大要素。总体来说，中餐主题宴会设计现存的问题主要包含三个方面。

第一，宴会主题设置不明确。在中餐主题宴会设计中，充分明确设计主题是最为关键的步骤，也是保障后续设计顺利展开的核心环节，只有充分明确宴会的设计主题才能围绕主题展开各个设计环节与流程。而针对当前中餐主题宴会设计工作的展开情况来说，主题设置不明确是其中显著的问题，同时该项问题的存在降低了中餐主题宴会设计的效果，不但不利于突出宴会的设计主题与目标，而且在一定程度上导致宴会的设计效果不足，无法突出宴会的设计特色。在实际中，通常表现为中餐主题宴会设计设置了非单一性的主题，导致一场宴会有多个主题。这虽然丰富了宴会的内容，但是也导致宴会设计出现了较为显著的目标不明确、主题不突出、特色不鲜明等问题，并不利于提高宴会设计效果，对于提高消费者群体的满意程度并无益处。

第二，中心装饰物选择不适当。在进行中餐主题宴会设计的过程中，需要选择与设计主题相适应的中心装饰物，通过中心装饰物的点缀更好地突出宴会主题，彰显出宴会特色。同时，中心装饰物也可以作为整个宴会主题的点睛之处，提高宴会设计的效果与质量。而针对当前中餐主题宴会对中心装饰物的选择情况来说，选择的装饰物不适当是其中一项显著的问题。该项问题的存在降低了中餐主题宴会的设计效果与质量。在实际中，设计者通常会选择运用插花类的造型进行装饰点缀。这种装饰点缀的方式虽然能够起到一定的效果，但是容易忽略用餐者的习俗以及忌讳，同时也会在一定程度上出现花色与宴会主题不契合的问题，而这显然会降低宴会设计的效果。

第三，餐用具的选择不适当。对于餐用具的选择是中餐主题宴会设计工作中的重中之重。餐用具的选择是否适当决定了宴会的整体设计效果，对于顾客的满意程度也会起到重要的影响。在实际进行餐用具选择的阶段，设计者需要充分根据顾客的用餐偏好选择相应的餐用具类型，同时要兼顾美观性与实用性。在实际当中，常常存在餐用具的选择并不适当的问题，同时该项问题的出现降低了宴会设计的效果及水平，不利于宴会设计质量的提升。这在实际中主要表现为一部分设计者过于强调餐用具的简约，在进行餐用具选择阶段多以纯色瓷盘作为主要餐用具。虽然这种餐用具的选择方式可以达到整齐划一的效果，但是忽略了菜品与餐用具之间的匹配，无法达到使餐用具与菜品之间相互协调、激发顾客食欲的目标，所以降低了宴会的设计效果。

二、中餐宴会设计中兼顾美观性与实用性的具体举措

随着社会的进步，越来越多的人开始追求宴会的文化性和个性化服务，使得主题宴会深受顾客的青睐。“清荷雅韵”中餐主题宴会设计适用于政府或社会团体举办的欢迎宴，运用的各种设计元素绿色环保，富有创意，可重复利用，符合酒店经营实际，具有很强的推广价值。

（一）主题创意说明

荷花，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，清丽脱俗，风姿绰约。中国文人与荷的对话是灵魂对高洁的追求，是心灵对纯净的寻觅。“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”，屈原以荷为衣表明自身洁身自好；“清水出芙蓉，天然去雕饰”，李白以荷为媒传情抒怀。当荷花与音乐相遇，演绎的必是清雅与高洁。“荷风送香气，竹露滴清响”，伴随清风而来的不止有荷香袅袅，还有丝竹雅乐随风流动。荷花与音乐正是最美的邂逅，花婀娜多姿，乐古朴雅正。清荷雅韵是人间至美的融汇，是清丽典雅的诗情乐韵。

（二）设计元素解析

本次宴会为欢迎宴，主旨为体现中国传统文化，所以宴会主题选取荷花与中国民乐两大元素。荷的谐音是“和”，体现以“和”为贵的中国文化。让宾客在品尝美食时，感受荷花与丝竹合奏的清丽典雅，感悟中华文化对纯洁高尚的仰慕与追求。

首先是中心装饰物。餐桌中间清新雅致的荷语乐韵是设计的主要元素。朵朵荷花亭亭玉立于稠密的叶间，菡萏初绽，清香远溢。微风徐来，碧波轻摇，荷叶迎风舒卷，荷花轻舞飞扬。悦耳的丝竹之音也随着清香飘然入耳。两位身形曼妙的女子，一个轻拢慢捻琵琶弦动，一个纤指游移玉笛低吟，她们的音乐如珍珠滴落玉盘，如微雨轻叩窗棂，清亮悠远，婉转缥缈，让听者的心里泛起阵阵涟漪。这是荷之清丽，不染尘俗，亭亭净植；这是曲之雅正，清音齐鸣，袅袅不绝。这是荷与乐的合奏，清远高洁，典雅超然。

其次是布草的搭配。台面选择绿色台布，如片片荷叶舒展。台裙为白色，周围装饰的荷花图案清新雅致，绿白相间，色彩和谐，清新雅致，赏心悦目。餐椅套也装饰着荷花图案，与中心装饰物相呼应。在中餐宴会设计中，餐巾花的花型选择也是非常重要的。在“清荷雅韵”中餐主题宴会设计中，主人位选择荷花形口布花，副主人位选择一帆风顺形口布花，其他位置选用卷筒套金色蜻蜓样式的口布圈，别致精巧，更有“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”的诗意蕴含其中，给人以美的享受，与宴会主题相得益彰。

最后，服务员的服饰是选用装饰淡雅荷花扇图案的白色旗袍，与主题遥相呼应。

（三）主题宴会菜单设计

首先，在菜单款式的选择上，“清荷雅韵”中餐主题宴会的菜单设计紧紧围绕主题，以白色洒金扇作为菜单载体，扇子上的荷花图案与主题相得益彰。不仅菜单款式的选择独具匠心，而且菜单内容也设计巧妙。

其次，在菜点的选择上，“清荷雅韵”中餐主题宴会菜单可以根据主题和相关要求进行特别定制，既安排流行的名菜美点（包括冷菜、热菜、大菜、点心等），又注意烹调方法、色彩搭配等因素。可选择火龙果金钱肚、红莲川贝炖雪蛤、香葱烧辽参、炭烧银鳕鱼配沙律、桂花糯米藕、虫草花菊花汤、双色荷花酥、鲜果拼盘等有一定档次及中国传统特色的菜品，而且用餐的形式选择为各客式，顺应当今节约、卫生的用餐趋势。

再次，在菜名命名上，“清荷雅韵”中餐主题宴会可以作为迎宾宴，体现中国文化以“和”为贵的思想。菜品的名称选用与荷花有关的诗句，比如：火龙果金钱肚可取名为“圆荷浮小叶”、红莲川贝炖雪蛤可取名为“秀色粉绝世”、香葱烧辽参可取名为“馨香无复全”、炭烧银鳕鱼配沙律可取名为“花片参差红”、桂花糯米藕可取名为“藕丝牵作缕”、四季鲜果拼盘可取名为“四面芙蓉开”等。如此与主题相结合的菜品命名方式，可以很好地营造出以“荷”为主的诗意氛围，让顾客一听便产生联想，进而有身临其境、心旷神怡之感。

最后，关于菜品成本的控制及定价，在选择菜品时，第一，要考虑菜肴的营养搭配、技法搭配、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配；第二，要考虑高、中、低档价格搭配；第三，要进行市场调研，货比三家，选择质优价廉的原料；第四，要依据企业制定的标准成本，对成本形成的全过程进行监督，达到实际成本和标准成本的平衡。“清荷雅韵”中餐主题宴会食品原料选料严谨，精工细作，原料成本、人工费用等都要高于普通宴会。已确定本次主题宴会的销售毛利率为60%，经核算，本次宴会餐饮原料成本是857.6元，售价=857.6/（1-60%）=2144（元）。用餐形式为各客式，八人用餐，每位268 元。

三、中餐主题宴会设计兼顾美观性与实用性的几点思考

为保障中餐主题宴会设计效果与水平的提升，设计者需要进行全方位的思考，并且在中餐主题宴会设计阶段能够充分兼顾美观性与实用性两大要素，这样才能确保中餐主题宴会设计顺利完成，同时又能给顾客带来良好的用餐享受。因此，在进行中餐主题宴会设计时，设计者需要从三方面思考如何兼顾美观性与实用性。

（一）充分明确宴会主题

为保障中餐主题宴会的设计质量、提高顾客的用餐享受，首要任务便是充分明确宴会主题，在此基础上围绕宴会主题进行多元化设计。在这一阶段，设计者需要发散思维，同时又不能够单凭自身的主观想法凭空臆想，而是需要基于文化来确定中餐设计主题，用以保障设计效果。在实际中，设计者可以适当性根据顾客的文化背景、民族、习惯风俗等来确定宴会主题，然后在其中融入一些历史文化和艺术性的构想，使整体宴会的主题更加鲜明，提升宴会设计的质量。如：中餐主题宴会“清荷雅韵”的设计充分抓住了自然这一主题，突出了心灵对纯净的寻觅。因此，基于该主题的宴会设计能够取得良好的设计效果，在突出文化特色的同时展现出宴会的鲜明个性，有效保障了宴会设计的美观性与实用性。

（二）合理选择中心装饰物

中心装饰物的选择是中餐主题宴会设计最为核心的环节，选择适当的中心装饰物可以起到画龙点睛的作用，同时也有助于保障中餐主题宴会设计的质量，所以需要在展开设计的过程中充分注重中心装饰物的选择。在此阶段，设计者需要围绕中餐设计的主题进行中心装饰物的选择，同时又要关注用餐者的习俗、忌讳等，以此保障所选择的中心装饰物与主题之间相互协调、互相契合，这样不但可以展现出一定的艺术气息，而且可以保证中餐主题宴会的设计效果得到提升。如：“清荷雅韵”中餐主题宴会充分围绕自然这一主题进行中心装饰物的选择，使顾客可以在餐桌中间看到朵朵荷花亭亭玉立于稠密的叶间，同时听到悦耳的丝竹之音，给人一种轻松愉悦之感。这样的中心装饰物既突出了荷与乐的搭配，又能够达到清远高洁、典雅超然的设计效果，更容易使人沉浸其中。

（三）保障餐用具的适用性

保障餐用具的适用性是提高中餐主题宴会设计质量的重要一环，对于宴会的整体设计效果也具有至关重要的影响。因此，在进行餐用具选择的过程中需要注重突出特色，充分结合菜品的颜色、形状来选择相适应的餐用具形状及颜色。在此阶段，设计者需要确保餐用具与整体主题之间的相互统一与协调，同时要注重餐用具与菜品之间的相互搭配，确保菜品多种多样的同时也要保障餐用具的色彩缤纷，使二者之间可以相互映衬、互相衬托，以此来有效激发顾客的食欲，确保中餐主题宴会设计取得更加良好的效果。

四、结语

在中餐主题宴会设计中，设计者需要进行创新思考，深层次分析与探索中餐主题宴会设计的各个环节与流程，并且在进行主题设计的过程中能够兼顾美观性与实用性，给顾客带来优质的用餐享受。因此，本文分别从宴会主题的设置、中心装饰物的选择、餐用具的选择等方面对中餐主题宴会设计中如何兼顾美观性与实用性进行了探索，以有效促进中餐主题宴会设计效果与水平的提升。