韩国“国宴”

□ 尹 霞

一提起韩国菜，我们首先想到的是各式泡菜、拌饭和烤肉，似乎这些简单的美味就代表了韩国饮食的精髓。但是，事实真的如此吗？

其实，韩国的美食有很多种，尤其让人垂涎的是国宴中的菜品。它们几乎完美再现了韩国的宫廷饮食。

在韩国的国宴上，最常出现的美食是韩国的宫廷菜。韩国人十分重视传承宫廷菜，为了将过去宫内的烹饪手艺完美地继承下来，他们甚至专门建立了研究院。早在1971 年，韩国的宫廷饮食就成了韩国的“非物质文化遗产”，被当作本国十分重要的饮食文化。那么，韩国国宴上都有哪些宫廷菜呢？

韩国国宴上的一道经典菜肴是“神仙炉”。在接待外国领导人来访时，这道菜往往是必不可少的。神仙炉又叫“悦口子汤”，最早出现于18 世纪末。当时，每当到了寒冬腊月，人们便聚在一起，举办一场“暖炉会”。在天寒的时节，他们会凑在一起吃火锅和烤肉，会一起喝悦口子汤，将猪肉、牛肉、各类蔬菜、鸡蛋等混在一起倒入高汤，边煮边吃。后来，神仙炉的做法传入皇宫，食材就更加丰富了。宫廷在做这道菜时，加入了核桃、银杏、松子以及各类新鲜蔬菜。韩国地处寒冷的北部，在那个年代，想在冬天吃上新鲜蔬菜，难度可不是一般的大。因此，复杂的做法与丰富的食材让神仙炉渐渐成为贵族的专享菜肴。就算是现在，你想品尝这道菜也得去高级餐厅!

国宴上，除了神仙炉这类贵族式的菜肴，还有炒杂菜这类“平民美食”。不过，很少有人知道，炒杂菜其实也是“宫廷出身”，只是在后来才传入平民百姓家。炒杂菜是由粉条、牛肉丝、各类蔬菜丝和鸡蛋炒在一起制成的，食材常见，味道鲜美。因为做法简单、食材常见，所以它深受民间追捧。据说，最早将炒杂菜献给皇帝的人，还因此得到了一份官职呢!

韩国的国宴以上面两类宫廷菜为主，既有民间的家常菜，又有传统的宫廷经典。也许韩国国宴没有满汉全席那么豪华，但足以让远方来访的朋友美美地饱餐一顿。