APP下载

冰饮物理学

2023-01-03贝小戎

中外文摘 2022年24期
关键词:调酒师瓶装水橙汁

□ 贝小戎

炎热的天气里,人们经常用冰啤酒或者冰咖啡来犒劳自己。我们总觉得冰是固体,应该比较重,会沉到饮料下面,但其实每立方米的冰重919.46 千克,而每立方米的水的质量是1000 千克,所以冰块会浮在水上。我们买饮料的时候,看到冰块在上面,会以为是店家放的冰比较多,其实放得少它们也会在上面。

英国人喝酒时只加少量有些化了的冰,对此《金融时报》作者爱丽丝·拉塞尔斯感到不解,她说:“像每一位调酒师所知的那样,冰可以说是所有混合饮料中最重要的成分。它让味道更集中、保存气泡、降低甜度、让柠檬的味道更浓烈。加了冰的饮料让人垂涎欲滴。听上去也更悦耳,在炎热的夜晚,还有比金汤力的叮当声更甜美的音乐吗?我知道有些人对冰持怀疑态度。但请记住:你加的冰越多,它融化得越慢。这意味着饮料的美味保持得越久。”

买咖啡的时候,你可以选冰、少冰、去冰,因为用的是塑料杯子,没有冰块碰撞玻璃杯发出的声音,只有冰块相互碰撞的声音,应该沉闷不少。“喝完之后,用手摇晃,冰块在空杯子里哗啦作响,这是一个有权势的人发出的宣言。给我再来一杯!冰的响声已经成了美国文学中常见的桥段。”

有人以为冰咖啡因为放了冰,味道会淡一些,但商家说,他们已经考虑到了这一点,做冰咖啡用的咖啡豆是双倍强度的,所以冰块融化后也不会稀释咖啡的味道。自己在家里做就要注意增加浓度了,不然冰放多了会觉得味道太淡。

在历史上,冰主要是放在饮料外面的(冰镇),人们很早就用冰消肿、减轻肌肉痉挛和疼痛、退烧,但认为把它直接加在酒或水里不可取,会造成腹痛甚至猝死。冰饮在美国的流行要归功于三个人。首先是19 世纪10 年代,波士顿人弗里德里希·帝陀开始销售冰块,他把冰免费送给调酒师,让顾客上瘾,他发现一周后他们就不愿喝常温的了。其次是佛罗里达医生约翰·高瑞,他认为在病房里悬挂冰块可以净化空气。1851 年他申请了制冰机的专利。100 年后,假日酒店创始人凯蒙斯·威尔逊在酒店里安装制冰机,顾客可以免费取用冰块。

我在家用冰格做冰的时候,不怎么用瓶装水,虽然那样做出来的冰块也许更纯、更晶莹剔透,但我习惯接自来水,方便控制水流,以免浪费。我每次都想往冰格里放满水,这样做出来的冰才比较完整,但其实按照物理学,当水结冰时,密度会变小、体积会增大8.7%,所以水并不需要接得满满当当、晃晃悠悠的,冰格之后也会是满的。

冰箱和制冰机的出现让我们对夏天能用到冰块也感到习以为常了。现在有些瓶装水也卖得很贵,以至于让我们觉得夏天能用到冰都不那么奢侈了。上海的一些超市里有纯冰卖,1 千克12 元,号称使用了特殊工艺,会化得比较慢。有人说,纯果汁、苏格兰威士忌等饮料不宜加冰。想喝冰橙汁,可以把一点冰橙汁冻成冰块,再加入橙汁。觉得不过瘾,就直接用橙汁做冰棍吧。

猜你喜欢

调酒师瓶装水橙汁
塑料瓶装水经过暴晒会致癌?
来杯橙汁吧!
你打碎了多少个“酒瓶”
调酒师的手
KHS新型瓶装水专用灌装系统
调酒师/时髦经
变味的橙汁
你分得清这些水的区别吗