青州市果品加工机械化现状及发展对策

○山东省青州市农业农村局 高续恺 张建兴 王克敏

近年来，青州市依托丰厚的自然资源优势，大力发展以山楂、柿子、黄桃等为主的果品加工业，优化装备结构，实施品牌战略，2021年全市果品加工业实现销售收入20多亿元，利税3亿多元，带动农业、工业和商贸物流业的综合发展，走出了一条富民强市的特色之路。

一、果品生产情况

青州市依托得天独厚的自然禀赋，低山丘陵区面积达到500平方千米，适宜的纬度位置和3气候条件，孕育了敞口山楂、青州柿干、青州蜜桃、青州银瓜等一大批独具地域特色的高品质干鲜果品，是著名的干鲜果品生产基地。全市果树面积21.59万亩，果品总产量49.16万吨。主栽树种有桃、山楂、柿子、苹果、梨、葡萄、大樱桃、杏等种类。

果品加工主要包括果品干制、糖制以及凉果类制品，还有果汁类、罐头类、果酒类、果醋类等。山楂加工企业通过QS质量体系认证的150多家，加工本地山楂5.8万吨，外地山楂24.43万吨，年产山楂系列制品47万吨，产品占全国份额的70%、国际市场份额的30%，实现了山楂果品就地加工增值。王坟镇被誉为“中国山楂制品第一镇”，被农业农村部评为全国农产品加工业示范基地。2014年，青州柿饼成为国家地理标志保护产品。在2020年公布的中国农产品区域公用品牌价值评估中，青州柿干品牌价值1.22亿元。全市从事柿树种植的果农1.6万人，柿子加工企业20余家，加工专业合作社14家，专业村32个。年加工本地柿子5.3万吨，外地柿果5万多吨，年加工柿干1.53万吨，并吸引了观光旅游和休闲采摘。2021年出口日本、韩国柿饼2000吨，产值2000万元。黄桃制品年产达5万多吨，主要产品是桃粒、桃瓣等黄桃罐头，出口日韩欧美等国或地区。

二、果品加工机械化现状

干鲜果品主要生产环节包括清选（分级、清洗）、脱出（去壳或皮、去籽或核）、果品深加工等，加工机械包括果品预处理机械（分级机、洗果机、去核机）、切皮机械、打浆机械、烘干机械、切片机械、消毒杀菌机械、冷藏机械等。

1.果品清选。

（1）分级。采摘后按大小、色泽、有无病害、有无机械损伤等分级。主要使用多级滚筒式水果分级机，水果误选率5%，损伤率0.5%，生产率2000千克/小时。工作时，水果由果箱进入V形导果板，在V形槽内滚动前进并根据果板直径依次由大到小自然分级。采用进料量控制，以防喂入量过多造成堆积、挤压和擦伤。在每个分级滚筒上均开有圆孔，孔径不同，以保证果品沿V形槽滚动时可分出由大到小的等级。另外，三棍式水果分级机适合大型果品基地及冷库使用，每小时分级柿子、桃等水果可达7吨。

（2）清洗。常用的洗果机械有振动式、滚动式和刷喷式3种。振动式喷洗机工作时，水果喂入筛盘，筛盘与水平面成一倾斜角（可调），筛盘以一定频率振动，水果沿斜面下滑并翻动，被喷淋管喷出的高压水流冲洗，污水从筛孔中排出；滚动式喷洗机是一条由辊子组成的输送链，其上部装有若干个喷淋管，辊子在向前行进时，自身也在旋转，相邻两辊之间的水果也随之转动，并被喷淋管喷出的水清洗干净。该机生产率高，但是耗水量大；刷喷式洗果机是目前应用较多的洗果机，洗净率99%，破碎率2%，生产效率2吨/小时。工作时，水果由进料口进入清洗槽内，由于两个刷辊处的水果既受毛刷洗涤，被水流冲洗，最后水果被出料翻斗捞起，污水经翻斗底部的小孔排出，水果随翻斗继续转动，到达顶部时，喷淋管中的清洁水将水果再次清洗。当翻斗转到排料位置时，水果从出料口排出机外。该机适于清洗山楂、桃、杏、枣等多种水果。

2.果品脱出。以山楂去核机为主，也可用于鲜枣、黄桃去核及莲子去芯。该机主要工作部件为若干把下刀和相同数量的上刀。工作时，下刀把水果的一端切出圆形切口，然后上刀从另一端切入，将果核从圆形切口中捅出，与水果分离。中国农业大学研制的6GQ-16型山楂去核机操作人员8～10人，水果破碎率5～10%，产品成品率80～90%，生产效率14400个/小时。该机相当于40～50个熟练工的手工工效。

3.产品深加工。对果品进行清选、脱出初加工后，进行下一步深加工，形成产品（以山楂、柿子、黄桃深加工为例）。

（1）山楂深加工。初加工后经过预煮、打浆、调配搅拌、摊片、烘烤、揭片、复烘、闷片、切片、复闷片、包装环节生产山楂饼，主要使用打浆机、搅拌机、烘烤设备、刮片机、切片机、包装机械、码垛机等；经过预热、打浆、调配搅拌、摊片、烘烤、揭片、复烘、焖片、打料、一次制球、烘干、二次制球、烘干、上糖、晾干、包装环节生产山楂球，主要使用打浆机、搅拌机、烘烤设备、刮片机、切片机、制球机、包装机械、码垛机等；经过消毒、输送、分拣、破碎、压榨、澄清、过滤、真空浓缩、杀菌、灌装环节生产山楂果汁，主要使用水果破碎机、榨汁机等；经过消毒、输送、削切花、洗果、打浆、预煮、真空浓缩、装罐、杀菌环节生产山楂果酱，主要使用水果打浆机、螺旋式连续预煮机、果酱浓缩设备、双活塞定量装料机、高压灭菌锅等机械；经过打浆、浸泡、加果胶酶、发酵、转池、下胶、加SO2、加明胶、过滤、洞藏、灌装环节形成山楂果酒，主要使用打浆机、搅拌机、发酵罐、灌装机等。

（2）柿子深加工。经过削皮、晾晒、预冷上霜、翻晒、装箱环节形成柿饼，主要使用柿子切皮机、切块机、烘干干燥设备（吹风机、抽湿机、加温设备等）、包装机械、码垛机械以及传送设备等机械。

（3）黄桃深加工。经过热烫冷切、修整分选、装罐、加糖液、排气密封、杀菌、冷却、装箱环节形成黄桃罐头，主要使用切果机、消毒设备、灌装机械、高温蒸煮设备、降温设备、封盖机、码垛机械以及传送设备等机械。黄桃果酱、果汁加工可参考山楂果酱、果汁加工。

三、发展果品加工业主要做法

1.培育壮大农业龙头企业。大力推行“龙头企业+合作社+家庭农场+农户”的发展模式，支持华盛农业、凯欣、金潮来、天成等重点农业龙头企业发展，形成一批相互配套、功能互补、联系紧密的龙头企业集群。目前，国家级农业龙头企业1家、省级7家，潍坊市级农业产业化重点龙头企业83家。

2.加快品牌农业发展。大力实施农业品牌带动战略，积极开展“三品一标”认证，着力打造青州农业品牌，促进优势农产品品牌经营。“青州银瓜”获批山东省第四批知名农产品区域公共品牌，并成功入选2020年全国名特优新农产品名录，青州蜜桃创建为潍坊市第二批区域公用品牌，凯欣食品果蔬罐头被评为省级知名企业产品品牌。全市有效期内认证“三品一标”农产品品牌达到236个，“三品”基地认证面积累计1.2万亩。

3.促进优势特色产业发展和农产品基地建设。围绕培育区域性优势产业和地方性特色产品，通过信息引导、技术服务、联系订单、宣传促销等措施，积极引导群众调整产业结构，通过新型经营主体的带动，积极推进农产品标准化生产，果树种植面积20万亩，总产量超过40万吨，山楂制品占全国份额的70%。

4.完善新型经营主体运行机制和利益联结机制。随着农业产业化经营的不断推进，龙头企业、专业合作经济组织、家庭农场、经营大户带动作用更加明显，“公司+合作社+家庭农场+农户+基地”成为推进产业化经营的有效模式，新型经营主体与农户的利益紧密联结在一起，从而切实增强了新型经营主体和农户共同抗御市场风险的能力，实现了农民增收、企业增效。积极鼓励村党支部领办合作社，全市党支部领办合作社达到530家，注册登记农业合作社总数达到3270家、家庭农场465家，国家级示范社8家，省级示范社42家；全市土地流转面积达到46.28万亩、土地流转率52%，托管面积13.5万亩，土地经营规模化率达到67.5%，为高安全性高品质农产品生产和农产品加工产业发展创造了条件。

四、存在的短板和不足

1.产业发展依然薄弱。一是生产经营规模普遍偏小，缺乏大企业和农业龙头企业，存在“有群山而无高峰”现象，产业带动能力弱。在244家果品加工企业中，资产过千万元的只有四十多家。二是农业组织化程度低。青州市的果品加工企业大多是单打独斗的经营方式，在市场占有、价格调整、产品研发等方面各自为战，各打各的品牌，难以进行统一组织，规模优势和集群效应不明显。三是加工转化率低、附加值低。全市果品加工已有几十年的生产历史，但在工艺流程上并没有明显的改进，仍然沿袭传统做法，产品品种单一、低端，还停留在资源初加工和粗加工阶段。四是产品宣传促销力度不大。集团式、航母捆绑式推介少，走出去、请进来宣传不到位，缺少专业的营销策划、网络线上推广专业团队，导致产品知名度不高，产品卖点低、价格不高。

2.果品加工业机械化水平低。因机械化、智能化应用程度不高，新工艺和新技术特别是高端新型生产技术、工艺流程的研发和利用水平较低，致使果品原材料利用率低，劳动强度大，用工多，“机器代人”生产难以实现。

3.转型升级难度大。政策性支持果品加工行业力度不大，银行、保险等对该行业支持门槛较高，社会工商资本关注度不高，企业投入不足；企业与大专院校、科研机构联系不紧密，在创新工艺流程、新产品开发以及新技术新机具运用方面缺乏理论和实践的结合；品牌意识不强，缺乏对农产品品牌建设的重视与保护，未建立与其相应的品牌注册激励机制，企业的品牌意识低、创新性不强，导致难以上规模、上档次、上品质、上水平。

五、发展思路及对策

近年来，青州市把山楂制品生产基地列为全市发展“3个200亿级产业集群”的重点内容。应按照“绿色、优质、高效”的原则，不断加快装备结构调整，强化科技支撑，加大生产投入，发展“大基地、大龙头、大产业”，制定“建设一个市场、实施两项合作、推动三个结合”的“123”发展战略。

“一个市场”：借助山楂果品交易量居全国前列，已成为一定规模的山楂鲜果集散地和山楂制品主产地这一有利条件，整合市场资源，建设以山楂、柿子等干鲜果品和土特产品、旅游纪念品交易于一体的大型市场，以此强化产地市场的服务功能，努力打造“买全国、卖全国”的格局，实现旅游业与农业、果品加工业的有机结合，再造产业发展优势。

“两项合作”：开展与有关科研院校和大型果品加工集团的合作，通过强强联合、互利共赢的发展模式，着重向休闲食品、保健食品方向发展，延伸产业链条，增强行业发展后劲。现在已与复旦大学合作开发山楂干红系列保健酒，从山楂中提取降压降脂作用的黄酮项目也正在研发之中。

“三个结合”：一是与推广有机种植，发展有机农业相结合。青州市森林覆盖率41%，地面林草覆盖率达到70%以上，生态环境良好，发展有机农业具备得天独厚的自然条件，“青州大金星敞口山楂”已申报为国家级地理标志产品，充分发挥“地标品牌”作用，把山楂作为有机农业的主导品种，通过政府引导和农民专业合作社的组织，加强对农户的技术培训，通过“订单农业”的方式，在全市适宜种植区域推广有机种植，提高科技含量和产品品质。二是与打造品牌相结合。争创品牌是企业长久发展的必由之路，品牌影响力是衡量产业实力强弱、预测产业发展前景的重要指标。全市山楂加工品牌现有 “金潮来”中国驰名商标、“方圆”、“启明星”、“裕鑫”等6个山东省著名商标。开展专项品牌创争活动，引导和鼓励果品加工企业增强自身实力，争创国家级著名商标以及其他各方面荣誉，在产品形象宣传、市场促销方面多下功夫，充分借助农产品交易会、经贸洽谈会、糖酒交易会等平台，推广产品，打响品牌，制造更强的影响力，开拓更广阔的市场。三是与带动发展地方经济相结合。要以果品的精深加工带动林果业发展，打造农业旅游观光带，为乡村旅游业增加新的内容；科学规划果品加工企业规模布局，加快新上项目的开工投产，带动农村建设提速提质，同时加快纸箱厂、彩印厂、餐饮业、商贸物流等相关产业的发展，打造综合型、高端型产业聚集区。