患癌风险与一些制造食品有关

法国巴黎第十三大学的营养流行病学家通过大型前瞻性国际队列研究发现，食品添加剂（硝酸盐和亚硝酸盐）、人工甜味剂（特别是阿斯巴甜和乙酰舒泛）和膳食反式脂肪酸与患癌症的风险增加有关。

研究人员选取了17.1万名参与者，旨在考察他们营养与健康状况之间的关系。在随访期间，在3311例首次发生癌症的病例中，共诊断出966例乳腺癌和400例前列腺癌。数据分析结果显示，从食品添加剂中摄入了较多硝酸盐的消费者，患上乳腺癌的风险升高了24%；特别是摄入硝酸钾的消费者，患上乳腺癌的风险升高了25%。从食品添加剂中摄入了较多亚硝酸盐的消费者，患上前列腺癌的风险升高了58%；特别是摄入亚硝酸钠的消费者，患上前列腺癌的风险升高了62%。相比之下，天然来源的硝酸盐和亚硝酸盐与患癌风险较高之间没有显著相关性。

对人工甜味剂总摄入量较高的人患上癌症的总体风险升高了12%，对阿斯巴甜摄入量高的人患癌风险升高了20%，对乙酰舒泛摄入量高的人患癌风险升高了18%。对膳食反式脂肪酸摄入量高的人患癌风险升高了16%。

在2021年圣安东尼奥乳腺癌研讨会上宣读的这项研究成果认为，营养是慢性疾病可改变的主要危险因素之一。鼓励食品制造商改进产品质量，限制质量不良产品开展广告和营销活动，对预防癌症起到了重要作用。