新鲜肉突然跳动是因为有寄生虫吗？

不少人发现买回家的新鲜肉类会自发跳动，认为这是肉里有寄生虫的表现。其实，刚刚屠宰完的肉会跳动，并不是有寄生虫，而是说明肉很新鲜。

这是因为，刚宰杀不久，鲜肉的中枢神经已经死亡，但肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡，肌肉里的能量物质三磷酸腺苷（ATP）尚未耗尽。因此，在外界轻微刺激下，肌肉还可以产生跳动，这又叫作“超生反应”。宰杀一段时间后，肉中的ATP耗尽，肌肉纤维会锁死，也就不会跳动了。

（邱俊喆荐自《百科知识》）