益生菌应用于规模化肉鸡养殖的经验交流

文│周时均 梅伟（贵州省清镇市养殖业发展服务中心）

抗生素在畜牧产业中的应用已有50多年的历史，促进了畜禽养殖的生产效率提升，但长期或超量使用也造成耐药菌株和动物性食品残留等问题。欧美国家和我国先后禁止在畜禽饲料中使用促生长类药物饲料添加剂。为了应对饲料禁抗带来的负面影响，迫切需要探求新的促生长策略。益生菌具有在畜禽养殖中应用的巨大潜力，因为它们可以提高生产性能、促进肠道健康和增强免疫功能。

益生菌是指一定数量的有益于宿主健康的活菌制剂，通过口服或其他途径摄入，旨在促进微生物菌群与其宿主间的微生态动态平衡。益生菌在养殖业越来越被大家熟知，含有益生菌的微生物制剂也随处可见，养殖向着绿色、健康、快速发展。对于养鸡户来说大多益生菌也不陌生，益生菌大多用在鸡群肠胃病发的时候，但其实养殖过程中常用益生菌可以帮助养殖产生更大的利益。比如蛋鸡养殖可以帮助提升产蛋率、延长产蛋高峰期，肉鸡养殖全程使用可以安全增肥、缩短出栏时间。

常见的益生菌种属包括双歧杆菌属、乳杆菌属、肠球菌属、链球菌属、芽孢杆菌属、假丝酵母菌属等。与传统的抗生素相比，具有安全、无药残、无污染、无毒等优势。随着抗生素使用减量化行动的进行，益生菌作为一种新型替抗物，在肉鸡养殖过程中以独特的优势，逐渐得到广大养殖户的青睐。随着人们生活水平的提高，鸡肉的市场需求不断增加，消费者对鸡肉的口感和营养也要求更高，与此同时鸡肉食品安全问题也备受关注！优质的肉鸡是市场的重要需求，那么养殖优质肉鸡的方法又是什么呢？为此，市场上有专业企业推出了养鸡专用复合益生菌。贵州大兴伟业牧业有限公司于2018年开始在肉鸡养殖过程中使用养鸡专用复合益生菌发酵液（主要包括酵母菌和乳酸菌两大类），2018年至今，出栏肉鸡约800万羽，生产效益得到较大提升。使用益生菌以后，每斤毛鸡能节约0.5元成本，每只鸡3千克，能节约3元成本，养10000只鸡，直接带动老百姓3万元收入！通过3年的实践总结，对益生菌在规模化肉鸡养殖中的经验进行交流。

一、益生菌在肉鸡养殖中的效果

使用益生菌来预防鸡的疾病，主要采用的是“占位”的思想。鸡的肠道被有益菌群占领，这样鸡的肠道健康，营养吸收率高，鸡的抗病力上升，养殖户使用抗生素的情况就会减少。具体作用从以下六个方面进行阐述。

1.作为幼雏开口药，为机体建立一道菌膜保护屏障。好的开口药能在雏鸡体内的正常菌群尚未建立之前快速进入肠道，降低发病率、提高机体免疫力及成活率。由于雏鸡日龄较小，内脏器官等尚未发育成熟，一些副作用较大的药物例如抗生素类药物，会影响造血功能和肝、肾等器官的发育，影响鸡群正常生长，严重者会引起免疫抑制。大兴伟业使用益生菌作为开口药，其进入机体后，能够以活菌的形式直接进入机体胃肠道，一部分通过黏附作用与黏膜上皮紧密结合，形成一道菌膜屏障，有效地调节胃肠道微生物平衡；另一部分以孢子形式进入肠道，迅速产生多肽类物质，抑制条件致病菌过度繁殖，同时阻挡外来致病菌侵袭，维持胃肠道微生态平衡，预防早期疾病的产生。

2.治疗细菌性肠道疾病。益生菌发酵剂进入机体后可黏附于肠黏膜上皮细胞，通过自身及其代谢产物排斥致病菌，在肠道微环境下保持优势，并与肠内其他细菌相互作用，调整菌群关系，以保证肠道菌群最佳优势组合，维持肠道菌群平衡。其详细防治机理如下：

（1）对病原菌的竞争黏附作用。致病菌产生疾病的前提之一便是与肠道黏膜表面受体结合黏附并定植于消化道。大多数益生菌进入机体后，可与肠上皮微绒毛上的脂质和蛋白质上的复合糖受体结合，阻止致病菌的定植和生长，并能够牢固地黏附于微绒毛的刷状缘和黏膜层而不被肠蠕动冲走。

（2）产生抑制病原菌生长的物质。益生菌代谢产物中含有大量的有机酸如乳酸、乙酸以及一些短链脂肪酸，能降低胃肠道的pH值，产生大量的H+透过致病菌的细胞膜，导致细胞质过酸化，抑制病原菌的生长。我们在使用过程中也发现，在肉鸡出现肠道疾病如拉稀后，使用益生菌可以显著改善肠道。

3.预防肉鸡坏死性肠炎的发生。坏死性肠炎是肉鸡的一种常见细菌性疾病，其破坏肠道黏膜造成巨大的经济损失。据估计，每年全球可造成超60亿美元的经济损失，是美国第四大细菌性引起的食源性疾病。坏死性肠炎使鸡群生长性能下降，增重下降，饲料转化率降低，导致经济损失。此外，高死亡率和高药费使其成为最昂贵的疾病之一。坏死性肠炎是由致病菌产气荚膜梭菌引起的，该菌是健康肉鸡肠道菌群的正常常驻菌，消化道传播是主要的传播途径。饲料中高鱼粉、寄生虫感染和应激等因素为产气荚膜梭菌的增殖创造了良好的环境。

胃肠道被认为是病原体入口和疾病预防最重要的部分。肠道健康取决于禽类的营养和健康状况，包括免疫系统、平衡的肠道菌群和肠道黏膜。肠道健康不仅影响营养物质的消化和吸收，而且还可以与病原体作斗争。然而，任何生理过程中的应激都可能导致疾病的发展，并影响整体的生长性能。因此，需要高度重视胃肠道的健康，因为胃肠道中存在着天然的益生菌。当益生菌不能保护宿主免受有害细菌和病毒的侵袭时，病原体开始通过产生致命的毒素和代谢物来入侵组织。微生物的组成取决于动物的年龄和饲养场，肠道菌群在各种因素的影响下不断发生变化，如饮食种类、胃肠转运时间和肠道pH，任何因素的变化都会导致该病的出现。

通常，抗生素生长促进剂被用于治疗坏死性肠炎，在禁用抗生素之后，迫切需要寻找有效的替代抗生素生长促进剂的药剂，以保证肉鸡的健康和生长性能。一些抗生素替代品例如益生菌、益生元和精油等均显示出抑菌特性。在抗生素替代产品中，益生菌已经被广泛应用并促进了宿主的肠道健康。此外，益生菌还通过产生水解酶来帮助消化和吸收营养。补充益生菌通过调节肠道微生物区系来增强免疫力，并减少病原菌的定植，如产气荚膜梭菌。益生菌产生的抗菌物质可以抑制病原菌的生长，并中和肠毒素的影响。另一个作用是通过细菌细胞壁中的肽聚糖成分刺激免疫器官的生长和发育。所以，饲料中添加益生菌可用于控制肉鸡的坏死性肠炎的发病率和健康状况。

4.提高饲料利用率和生长速度。肉鸡的部分消化功能依赖于消化道菌群的活力，这些菌群不仅消化过程中起着必要的作用，当家禽处于应激、消化紊乱、饲料改变、抗生素使用等情况下，亦会引起肠内菌群的变化，当应激超过其生理范围时，则引起消化道菌群失调，微生态平衡被破坏，引起家禽生产性能下降，消瘦，严重者诱发死亡。在饮水中添加一定数量的益生菌，还可以调节肠道微生态平衡，促进有益菌的繁殖，抑制有害菌的生长，维持机体健康。益生菌在体内定植后，可分泌多种消化酶类，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶和有机酸、氨基酸、B族维生素等，促进饲料中的淀粉、纤维素、半纤维素等分解为葡萄糖、半乳糖醛酸，产生能量并提高饲料转化率，改善机体代谢，促进动物消化吸收，降低料肉比，促进生长和增重。小肠是动物消化吸收的主要场所，肠道黏膜组织结构与动物消化吸收功能密切相关。小肠皱襞、肠绒毛、微绒毛等结构极大限度地增加小肠的吸收面积，促进机体的消化吸收。雏鸡饲喂芽孢杆菌等益生菌后，能够促进小肠肠绒毛长度明显增长，黏膜腺加深，面膜皱襞增多，柱状细胞的微绒毛加粗，进一步提高小肠的消化吸收功能，促使生长。大兴伟业在使用中也发现，给雏鸡饲喂益生菌后，能够促进小肠肠绒毛长度明显增长，黏膜腺加深，柱状细胞的微绒毛加粗，提高小肠的消化吸收功能，促进生长。

5.改善圈舍及养殖环境。高密度养鸡很大的问题就是圈舍中氨气浓度高，对鸡产生不利的健康影响。禽舍内的臭味主要是由禽排泄物产生的氨、硫化氢、甲烷等有害气体。在禽舍的有害气体长期作用下，鸡的健康受到极大威胁，角膜炎、结膜炎、新城疫、呼吸道等疾病的发病率大大提高。目前降低鸡舍内有害气体的主要方式有：加强通风；及时清理粪便；物理除臭法：在舍内撒活性炭、生石灰等吸附性垫料；化学除臭法：采用过氧化氢、高锰酸钾、苯甲酸或乙酸等化学试剂处理垫料来消除氨气等有害气体；以上方式主要通过直接减少有害气体的浓度，无法从根源上解决有害气体的含量。

使用益生菌制剂后有效调节鸡的肠道菌群平衡，明显改善肠道微生态环境，抑制沙门氏菌、致病性大肠杆菌的生长和繁殖，从而从根本上降低粪便与养殖环境的氨氮味、臭味、异味，减少了向外界排放的量，改善饲养环境。垫料中的致病菌量会明显下降，能够减少养殖环境及粪便中有机磷等有害物质的含量，减少污染。连续使用益生菌后，养殖场遍布有益菌，形成益生菌生态养殖环境，粪污水道与储水池能够自动分解改善水质，通过沼气或多级储水池过滤后结合如水生植物等措施能够达到合格排放。大兴伟业长期使用益生菌后，圈舍臭味显著减轻，大大改善了周边环境。

6.改善肉质。益生菌通过肠道菌群促进对脂肪的利用，将其氧化为小分子物质，提高肉的风味从而改善了肉品质。而一些风味物质来源于菌群的代谢产物，由畜禽吸收并进一步沉积到肌肉中。风味物质可从肠道转移到肌肉中，这说明部分风味来源于盲肠菌群中发生的代谢反应。肉鸡饲喂乳杆菌后，肉中的肌苷酸以及脯氨酸、苯丙氨酸等滋味物质增加，肉的风味改善。

短链脂肪酸阈值低，在风味的形成中起重要作用。益生菌进入畜禽肠道后可产生乙酸、丁酸和丙酸，它们可能是由益生菌中的芽孢杆菌分解产生。一些游离脂肪酸可被益生菌分解生成一些小分子物质（醛、酮、醇、烃等），它们对肉的风味有很大贡献。模拟畜禽胃液发现，益生菌组与对照组对比，益生菌组中风味物质明显提高，且挥发性物质增加到55种，其中，（E）-2-庚烯醛和（E）-辛烯醛是消费者更满意的肉质风味。总之，不同的益生菌可以影响风味的组成，对肉质风味有一定的促进作用。

二、益生菌应用过程中的注意事项

1.益生菌和抗生素不能一起用。益生菌是活菌，抗生素专门杀菌，要是一起使用，益生菌会被抗生素无差别杀灭，如果和抗生素合用最好在抗生素用完4小时之后。从养殖初期就使用益生菌养鸡的话，一直到养殖结束不仅可以预防鸡群得肠胃方面的疾病，还能帮助增肥、产蛋，效益比只用抗生素要好很多。

2.不要给鸡饲喂过量益生菌。鸡群肠道内的菌群需要相互制约平衡，如果鸡喂过量益生菌，不利于肠道菌群平衡，菌群平衡指的是好菌占多数但依旧会有部分坏菌，他们互相作用、相互制衡才是平衡，一旦打破平衡对鸡来说也是一种病态。

3.益生菌和消毒液不能一起用。原因和抗生素一样，消毒液可以杀灭益生菌，尤其在饮水消毒时，益生菌不能和消毒水一起使用。在消毒后至少间隔3～4小时，再使用益生菌。

4.益生菌不能解决所有的肠道问题。有很多养殖户看见鸡肠胃不好就用益生菌，没有效果就说益生菌没用，这也是对益生菌的一种误解！鸡群肠道问题有很多种类，但益生菌只能解决细菌和应激引起的肠炎拉稀，对于寄生虫和病毒引起的肠道问题，益生菌并不能解决，需要先看病因再用药！

三、益生菌效益分析

益生菌在使用中有“低投入 高产出”的特点，性价比较高，是目前饲料高成本时代降低饲养成本，增加养殖效益的最优选择。下面以大兴伟业自发酵系统为例，阐述一下益生菌的投入产出。以一批鸡两万羽计：

投入：“微＋自发酵系统”1.8万元/套，菌种380元/套，生产出来的益生菌折合到4元/升，同等级别产品在市场上售价一般为20～30元/升。按5%比例饮水使用，全程需要益生菌液1000升左右，投入4000元，每只鸡为0.2元。

产出：全程益生菌饲养鸡群得病少，每只鸡节省药费0.1元。料肉比降低0.05，可节约饲料2.5吨，节省成本约为8000元，整体产出10000元，产生效益6000元。

四、益生菌的将来和发展方向

近几年来，益生菌制剂的研究和应用已经取得了巨大的发展，但仍存在许多问题，其中最大的不足便是在实际应用中效果不稳定的问题，这可能与大部分益生菌在难于肠道定植、竞争力弱、热耐受力差、保存期短、活菌数稳定性差等因素有关。因此。未来在益生菌制剂的开发中可从以下几方面着手。

通过基因等科技手段筛选出定植力强、耐不良环境的竞争优势菌种；

摸索不同家禽特定生长阶段的专用型益生菌制剂，研究其最佳剂量、贮存时间和温度等环境因素的影响。

在养殖过程中多数情况下会将益生菌制剂作为饲料添加剂拌料饲喂，因此可利用饲料加工工艺寻找益生菌最佳的添加和保护方式，使益生菌能够最大程度通过消化道前部，减少消化道前端的无用消化。

加强益生菌与中草药、低聚糖、酶制剂等的协同效应和作用机理的研究。

五、小结

贵州大兴伟业牧业有限公司通过近几年来对益生菌的坚持使用，可以达到无抗养殖的水平，生产的肉鸡不含任何抗生素残留，实现了农产品质量安全，已在代养农户中全面推广。在以后的使用中我们将继续探索益生菌对肉质的改善，在健康养殖的同时实现肉鸡品质的提升，满足广大人民对绿色安全畜禽产品的需求。相信随着基因工程、发酵工程等科技手段的不断发展，对益生菌的研究会愈加成熟，将更加满足家禽乃至整个养殖业的需求。