胡萝卜：年夜饭里的一抹红色

浙江/缪士毅

又要到一年新春佳节，此时，城乡处处是耀眼的中国红，红色灯笼、红色对联……就连年夜饭也用那红红的胡萝卜来点缀，以给传统节日平添喜庆气氛。

红色，素为中华民族欢度春节的主色调。红色吉祥，红色辟邪，这种观念早在原始社会就已经存在。中华民族视红色为平安、吉祥、喜庆、尊贵、热烈的象征，寄寓百事顺遂，逢凶化吉的心愿，绵延地传递恒久的喜庆气息，尤其在新春佳节表达得更为直接。

我母亲是一位地道的农家主妇，虽然文化水平不高，但懂得民俗风情，看重新春佳节崇尚红色的传统习俗，每逢新春佳节，从房子庭院悬挂红灯笼，张贴红色对联，到年夜饭里的红色点缀，无不用红色来表达对节日的祝贺，内心的喜悦。难怪，母亲为了年夜饭里的那一抹红色，最喜欢用胡萝卜的红色来衬托年夜饭。在母亲眼里，胡萝卜不仅能食用，还拥有天生的红红颜色，年夜饭用上它，既可添加口福，也可增添喜庆，可谓难得的两全其美。

多少年来，我家每年年夜饭上用的胡萝卜都出自自家菜园。每到胡萝卜种植时节，母亲便唠叨几句：胡萝卜有红、黄、白等几种颜色，供做年夜饭用的，得选用红色的胡萝卜品种。于是，父亲只得照样画葫芦，每年从自家菜园地里种上一畦红色的胡萝卜，待到春节临近收获时，那从泥土中拔出来的胡萝卜通体红色，水灵灵的，散发出红红的喜气。对此，母亲总会嫣然一笑，在她眼里，年夜饭里的一抹红色已有了可靠的保证。

当除夕来临，我们全家人齐聚团圆时，母亲凭她那双灵巧的手，烹调出一桌丰盛的年夜饭。按照老家的习俗，年夜饭餐桌上会用十只朱砂高脚红碗，盛着十样冷盘，叫“十全”；再利用胡萝卜的红艳颜色，在每个冷盘菜肴上面放一块切成薄片的圆形红萝卜，透出红色喜庆，称“十美”。至于年夜饭中的热菜，有一道菜是必不可少的，那就是选用红色的胡萝卜烹制出来的“清炒胡萝卜片”或“清炒胡萝卜丝”，上桌的“清炒胡萝卜片”或“清炒胡萝卜丝”，满盘红艳，喜庆无比。当然，上桌的其它热菜，也要撒上几片红色胡萝卜，以添喜庆，讨个吉利。

在我家吃年夜饭时，母亲喜欢拿来一个较大的红色胡萝卜，取其直径最大的部分，并切成厚厚的一段，然后将红色蜡烛插在这一段胡萝卜上面（注：这一段胡萝卜，相当于插蜡烛的底座），摆放在餐桌上，那红红的火苗，映衬红色蜡烛、红色胡萝卜，映照餐桌上的年夜饭，倍添喜庆氛围。

胡萝卜不仅红色热烈，且具一定的食疗价值。祖国医学认为，胡萝卜味甘，性平，具有健脾，化滞之功用，治消化不良，久痢，咳嗽。《日用本草》称胡萝卜“宽中下气，散胃中邪滞。” 《纲目》说胡萝卜“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”《医林纂要》认为胡萝卜“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”读罢胡萝卜的药用价值，不禁感叹，年夜饭里的红萝卜不仅给人们带来红色吉祥，也带来了健康幸福。

红色胡萝卜，这一年夜饭里的一抹红色，映照着围桌而座的家人们幸福美满脸膛，从红红的喜庆年味中享受着幸福美好的生活，也必将带来无限希冀和美好祝愿！