畜禽应激反应探析

谢冰丽

（河南省虞城县农业农村局，河南虞城 476300）

随着人们物质生活水平的逐步提高，对肉类、蛋类的需求也随之提升。为了满足市场需求，畜禽养殖业蓬勃发展，现代化高水平集约养殖已占主导地位，零星散养逐步退出历史舞台，仅剩少量家庭养殖，现阶段的养殖产能与市场需求基本达成一致。集约养殖的发展，促使幼崽、成品都需要涉及大量的转移。研究发现，畜禽会在生长和转移过程受到多种刺激从而出现应激症状，主要分为局部性症状和全身性症状。局部性症状体现为炎症反应，全身性症状体现为全身适应综合征。造成畜禽产生应激的主因来自外界，如染病、受伤等，会刺激畜禽垂体—肾上腺皮质轴活动强度增加。

畜禽在产生应激反应时，会引起机体代变化，机体代谢的改变主要受激素和细胞因子两方面因素的调节，但是两者的效力又与机体内分泌、免疫系统功能、营养摄入等因素有关联，从而使影响应激代谢反应的变量增多，研究其影响因素的难度也就大幅提升。畜禽遭受内外界应激源的长期刺激，会加剧全身适应综合征的症状，病害严重，或导致死亡。在饮食中合理配比添加抗应激添加剂，能显著缓解畜禽机体的应激反应。

1 实践调查情况

1.1 案例1

某养殖场从种鸡场采购了1200 只肉鸡。肉鸡到场第3 天，鸡群大面积暴发传染性鼻炎。已知种鸡场已经注射过鼻炎疫苗，而且机体状况良好。两个养殖场距离较近，未经历太长运输时间。畜牧兽医专家对该疾病组织调查，调查后发现鸡群因环境、饲料变化，产生应激反应，而养殖场未采取补充抗应激添加剂的措施。该案例表明，畜禽的应激反应与环境、饲料的有直接关联。经专家诊断后，向饲料中添加了电解多维，饮水中添加了高浓度的黄芪多糖。饮食中加入两种抗应激添加剂后，经过连续7 d 的饲喂，鸡群恢复健康。第二批肉鸡到场后，使用相同的饲喂方式，未再暴发过敏性鼻炎。

1.2 案例2

某养殖场采购一批肉鸡销售，到自家养殖。从第3 天起，鸡群开始出现大批死亡现象，仅1 周就全部死亡，死亡速度极快。主要病理特征表现为体温升高（高达43.1℃），气喘，食欲不振，粪便稀不成形，仰头呈观星状，行动不便。解剖病鸡后发现，脑部出血，多处黏膜组织出血，使用抗生素后无效。经调查，养殖场为中型养殖场，免疫工作到位，但遗漏运输前的抗应激处理，而养殖户也没有做运输后的抗应激处理。鸡群受到运输环境刺激，产生应激反应，影响机体抵抗能力，最终感染鸡新城疫。第二批肉鸡采购到场后，饲喂过程加入电解多维和高浓度黄芪多糖，连续饲喂7 d，无犯病。

1.3 案例3

某养殖场从一放养场购买100 头生猪，猪群频繁出现腹泻状况。经调查，猪群因从散养到圈养，环境不适，引发应激反应。将生猪在天气适宜时放出活动1～2 天，猪群病情明显减弱。采取喂食抗应激方法后，猪群病情痊愈。

1.4 案例4

某养殖场反馈，养殖场内所饲养肉鸡突然出现食欲不振、精神不良的情况。调查发现，夏季天气炎热，气温升高，养殖场内没有及时采取防暑降温措施，导致肉鸡遭受热应激，出现以上症状。采取饲喂黄芪口服液、葡萄糖及电解多维的方式，连续饲喂6 d 后，肉鸡群体症状消失。在6 个林下肉鸡养殖场中试验热应激的效果，发现气温发生变化时，连续补充饲喂3 天热应激药物，没有场地出现因热应激发病病例。

2 畜禽出现应激反应的相关因素

2.1 运输引起的应激

在转移与运输过程中，畜禽会因周边环境的变化经受惊吓、颠簸、拥挤等影响，同时也会因食物供给不足出现饥渴、体力耗费等问题，并且在温度冷热大幅度变化、风强度过大、环境中有潜在疾病传播风险等应激因子的影响下，畜禽会发生多种应激症状，从而导致畜禽的体质和免疫性能下滑，甚者会出现畜禽机体体重快速下滑或者伤亡的情况。畜禽在受到刺激时，其自身能量会严重受损，会在应激蛋白的干扰下遭受不同程度的伤害。应急蛋白主要功能是诱导机体产生不同的生理反应，在其干扰下，运输途中75%～80%的畜禽机体会出现病理症状，致死率高达40%以上，因此防范畜禽机体运输应激成为当务之急。为防范畜禽机体产生运输应激，能够预防运输应激的食物添加剂的研究力度需要进一步提升，以便保持畜禽血清激素和细胞因子的活性水平，提升机体的生理机能，从而有效降低畜禽运输应激的发生率，最终实现最小化运输过程的品质损失[1]。

2.2 饲料引起的应激

养殖户因各种内外因素影响，不能为畜禽长时间提供维持稳定的饲料供应，频繁更换不同种类和品质的饲料，也就造成了饲料营养成分含量的波动。有些畜禽的身体机能较差，适应性不强，胃肠道不能快速接受新的饲料，导致饲料的营养成分含量变化会极易促使畜禽胃肠道发生细菌性、病毒性以及寄生虫性的肠道感染，使畜禽机体出现消化不良或腹泻等症状。因此，养殖户在养殖过程中，要维持饲料种类、品牌等当面的稳定，即使在必须更换饲料时，也应通过适量添加新饲料，合理调配饲料比例，阶梯状替代旧饲料的使用，延长替换时间，使畜禽胃肠道缓慢适应平稳过渡。

2.3 环境引起的应激

畜禽的机体健康与养殖环境有直接关联，当其所在养殖环境变化时，就可能会产生对应的应激反应。鸡鸭鹅猪等常见畜禽，尤其是鹅，为对生长环境敏感类畜禽。畜禽在长时期的生长过程中，会逐渐熟悉周边的环境条件，产生环境记忆，即表现出环境依赖，这一现象在畜禽类中普遍存在。当养殖户不能维持养殖条件，如环境、饲料等，畜禽就会受刺激产生应激，常见特征有食欲不振、来回踱步。畜禽的群体被重新划分时，因畜禽本身的环境记忆，随着群体被打乱后重新划分，新的群体对畜禽而言比较陌生，因此发生刺激反应，导致脾气暴躁，发生斗殴等。畜禽群体的变化，一般会出现饲养密度的变化，当密度增大时，畜禽的饮食和生长环境质量会降低，因此出现应激反应[2～3]。

2.4 天气变化引起的应激

畜禽本能的对自然界环境变化有着很强的感知能力，如天气、温度、气候变化等。常见动物在自然灾害来临之前会做出应激反应，如地震前鸡犬狂吠，暴雨前鱼类浮出水面，是自然灾害提前感知的很好的预警系统。长期研究表明，畜禽在天气因素变化时，如天气潮湿、气温骤升骤降等情况，都会出现应激反应。而且，在不同程度的天气变化时，会有不同程度的应激表现。例如当天气变化，气温大幅升高或下降时，畜禽不能通过自身温度调节去适应外界环境，机体温控系统滞后，就会导致畜禽机体免疫系统损伤，导致非性应答。如表现出呼吸急促、体温异常升高、活性降低、食欲不振、生殖能力下降等不良症状。当畜禽受到过冷的刺激，畜禽就可能出现腹泻、免疫力下降、气喘、体温异常升高、活性降低等不良症状。当肉牛受到环境因素刺激时，其中枢神经系统会对应激做出识别，随后调动机体自身免疫系统对应激反应进行防御，比如神经内分泌系统反应，行为反应、免疫系统反应和植物性神经系统反应等。

3 常用抗应激添加剂的作用机理

3.1 微量元素预混料添加剂的作用机理

Fe、Zn、Cu 等微量元素是畜禽生长发育必需的元素，也是微量元素预混料的主要组成部分。养殖户在肉牛的常规食用饲料中添加微量元素预混料添加剂，用量为40 g/d，连续饲喂10 d，饲喂期间肉牛保持正常自由采食饮水。在这种饲喂方式下生长的肉牛，在相对湿度51%，温度20℃的条件下，经过55km/小时的速度，由公路交通运输5 h，皮质醇浓度以及牛血清促肾上腺皮质激素浓度和未使用微量元素预混料添加剂喂养的肉牛相比，有明显变化。广西壮族自治区一畜牧站点开展过如下测试，即控制微量元素预混料为变量，对使用前后肉牛血清促肾上腺皮质激素浓度与皮质醇浓度的变化来试验其作用效力。

试验证明，使用微量元素预混料添加剂可以有效降低运输后肉牛的血清促肾上腺皮质激素浓度和皮质醇浓度[4]。这是因为Cu 具有抵抗衰老、消炎的功效，可以维持机体的基础代谢，同时具有预防疾病，增强免疫能力的功效。Zn 元素在肉牛体内蛋白酶的合成与催化功效中占主导地位，参与肉牛生长期间多种生理反应，它能够提升淋巴细胞的分裂活动，加速伤口愈合，避免免疫系统受损，减小皮肤病的发病率，抵御外界细菌、病毒的侵犯。由此证明，微量元素预混料添加剂能够显著改善畜禽应激症状的发生。

3.2 复合添加剂微胶囊的作用机理

复合添加剂微胶囊是常规的维生素添加剂，主要包含维生素E 和维生素C 等维生素，通常以51.35 g/d 的剂量，在饲料中掺入复合添加剂胶囊。养殖户按照这样的饲料混合方式添加复合添加剂，每千克预混料中维生素D、维生素A、维生素C 分别达到2000 IU、150000 IU、2000 IU。检测肉牛运输前的皮质醇浓度为（401.52±18.2）1 ng/L，运输之后可以达到（233.90±37.85）ng/L。产生这种情况的根源是畜禽摄入的维生素C和维生素E，可以改变机体内肌酸激酶含量，减少血液中的铅含量，使畜禽保持良好的免疫性能，从而减小应激伤害。复合添加剂微胶囊还可以有效克制脂类过氧化，缓解肌肉酸痛。摄入适当的复合添加剂微胶囊，能够维持皮质醇的分泌，保持体内的还原水平，抑制畜禽机体内部发生脂质过氧化反应，同时和脂溶性抗氧化剂共同作用，抵抗外界刺激。

3.3 益生菌的作用机理

益生菌对消化系统及其有益，能够促进营养物质的吸收，增强体质，提升综合免疫能力。微生物群体在畜禽体内能够搭建微生态体系，益生菌虽然群体数量较少，但是其在为生态系统功能发挥上其至关重要的作用。外界刺激会导致畜禽体内的益生菌受损减少，从而导致为生态系统被破坏失衡，影响畜禽机体内部的健康。因此可以通过摄入微生态制剂，来预防畜禽产生应激反应时导致的优势种群损伤和为生态系统失衡。常见的微生态制剂有酶益生素等。酶益生素有增强免疫功能，促进肠胃蠕动，促进营养吸收，改善生长发育能力，增强抗应急能力的效果。酶益生素的主要由活性蛋白、枯草芽孢杆菌、乳酸菌、氨基酸、酿酒酵母菌等多种益生菌物质组成，是畜禽营养架构维持微生态系统的主要成分。摄入益生菌对机体大脑等反应系统有积极的改善，从而通过自身调整去适应应激刺激，减小畜禽受应激刺激造成的反应程度，降低应激伤害，保护畜禽机体健康。

3.4 黄芪多糖作用机理

黄芪是一味常用中药，能够帮助机体免疫器官发育，提升免疫功能的功效。例如，猪类食用黄芪后，各免疫系统的生长发育会有大幅提升，尤其是对仔猪更为有效。结合其药理性征，黄芪成为普遍使用的抗应激添加剂。黄芪多糖可以促进畜禽免疫系统发育，提高机体自身抗病害的性能，抵抗外界的应激源刺激。黄芪多糖的作用机理如下。

3.4.1 抗病毒作用

黄芪多糖能够有效刺激干扰素系统的发育，使畜禽机体自身合成分泌内源性干扰素，通过抑制侵入机体内的病毒复制，实现抵抗病毒的目的。与此同时，黄芪多糖同样可以高效调节优化畜禽的自身免疫系统，促使机体自身合成多种干扰素抗病毒因子，以提升机体抗病毒能力，抵抗外界刺激。

3.4.2 抗细菌作用

黄芪多糖具有抑制有害细菌的繁殖，及抑制细菌毒性产物的活性，甚至直接杀死，具有解毒作用。在养殖业中，其通过调动机体免疫系统而达到消灭细菌的功效更为显著。

3.4.3 提升机体免疫力作用

黄芪多糖具有提升特异免疫和非特异性免疫的功能，可以特异性或者非特异性地排除侵入机体内的异物，增强畜禽的免疫能力，提升畜禽机体对病毒侵害的抵抗力。

3.4.4 促进发育作用

黄芪多糖富含多种营养物质，例如氨基酸、维生素和多种微量元素等等，不仅能提升机体抵抗力，同时兼具非常高的营养价值。畜禽养殖过程中，养殖户可以在饲料中适量掺入黄芪多糖能够提升饲料的养分含量，改善动物的食欲，促进其生长速度，提高肉蛋奶的产品质量。黄芪多糖对孕期母猪和可食用饲料的仔猪、幼鸡有显著的促生产作用。

4 结语

导致畜禽机体发生应激反应的因素很多，有内在的基因因素、生殖因素，还有外在的温湿度、饮食等因素。当畜禽遭受应激源的刺激时，机体会因此造成伤害。为了有效减少养殖过程中的应激反应，有效措施是使用应激添加剂。通过调整畜禽血清激素和细胞因子活性水平，促使淋巴细胞的分裂加快，最终达到缓解应激症状的目的。因此，养殖户在实现现代化生产规模的同时，还应该掌控科学的现代化养殖手段，通过调整抗应激添加剂的添加配比，发挥抗应激添加剂的作用机理，稳定机体机能，提升抗病害免疫能力，修复受损组织，提高畜禽养殖成活率，增强生殖性能，最终实现养殖效益。