从云南普洱茶兴起看黑茶产业发展

杨丕琼，许文徽，陈杉艳，沈雪梅

（昆明市农业科学研究院，云南 昆明 650034）

1 黑茶与普洱茶

1.1 关于黑茶

黑茶是后发酵茶，是六大茶类中一大类，花色品种丰富，因成品茶的外观呈黑色得名，是中国特有的茶类。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，黑毛茶是很多紧压茶的原料。黑茶生产历史悠久，据南宋李石《续博物志》记载“西番之用普茶，已自唐时”，由此可见云南普洱茶生产历史较早。明朝时黑茶得到了更全面的发展，据载明朝洪武年间四川就有黑茶生产，至明朝嘉靖年间湖南开始产黑茶，至清朝后期，黑茶发展更为广泛[1]。

黑茶以湖南、湖北、四川、云南、广西等省（区）为主要产区，安徽、陕西、贵州等地已有生产。黑茶以边销为主，部分内销，少量外销，因此常被统称为边销茶。黑茶大家族包括云南普洱茶、湖南安化黑茶、湖北青砖、四川藏茶、广西六堡茶、陕西泾阳茯茶以及贵州黑茶、浙江黑茶等。

1.2 普洱茶在黑茶中的位置

普洱茶是黑茶中的一种，原产于云南省，因产地、集散地在普洱而得名，古今中外负有盛名，是中国传统名茶。云南普洱茶人文历史、原料、加工工艺、产品品质等均有独特性。2005年10月国家商标局向云南省颁发了《普洱茶商标注册证》，“普洱茶”地理标志证明商标获准注册。2008年5月中国国家质量监督检验检疫总局批准对普洱茶实施地理标志产品保护。云南是地理标志产品普洱茶的唯一产区。

1.3 以普洱茶为代表的黑茶核心价值

普洱茶历来被认为是一种具有保健功效的饮料，得到历朝历代的公认，也是高原少数民族不可或缺的生活必需品。清代赵学敏《本草纲目拾遗》中所载：普洱茶“醒酒第一，消食化痰，清胃生津”“最能化物”“味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄”。现经国内外专家临床试验证明，普洱茶具有抗氧化、调整代谢、增强免疫的作用，具有减肥降脂、降血糖，助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒、抑菌等多种功效[2]。因此普洱茶在日本、法国、德国、意大利、中国香港、中国澳门等国家和地区有“美容茶”“减肥茶”“益寿茶”“窈窕茶”之美称[3]。健康功效得到了古代的实证与今天科学系统论证而毋庸置疑。

因普洱茶有很好的解油腻作用，在清代得到皇室很高的评价而备受欢迎。从20世纪90年代普洱茶重新兴起至今，普洱茶得到消费者更广泛的认知。随后安化黑茶也开启了新的发展机遇，原来的边销茶扩展了消费市场。这与中国人民生活水平提升，膳食结构中蛋白质、油脂、糖类物质增加，身体需要消减油腻有较深的关联，而黑茶一旦长期饮用就会被喝后身体舒适感所习惯。

从数百年来的历史看，也可以说以普洱茶为代表的黑茶能够从不起眼到边民生活必需品，再到更广阔消费群体的认可，其不衰原因是黑茶本身蕴含着极高的健康价值，且又有别于其他茶类。它不仅包括了茶叶中有益成分，还包括了茶叶主要成分茶多酚等发酵后的有益产物及黑茶发酵微生物代谢产生的有益成分。

2 云茶中的普洱茶产业现状

2.1 云茶产业概况

云南是世界茶树原产地中心之一，是普洱茶发源地，是滇红茶故乡，拥有全世界最丰富的茶树种质资源。云茶产业是传统优势特色产业，是云南高原特色现代农业的重要组成部分，居于云南打造世界一流“绿色食品牌”10大产业之首。云南省15个州（市）、110多个县（区）产茶，茶农600多万，涉茶人口1100多万。云茶销往全国31个省（市、区），远销60多个国家（地区）。2020年云南省茶树面积47.98万hm2，产量46.6万t，面积和产量均占全国的15%，年平均产干茶970.35 kg·hm-2，年产值3.9万元·hm-2。成品茶35.7万t，精制率达到76.7%。云南省茶叶综合产值突破千亿元，达1001.4亿元，茶产业一二三产值比为1∶2∶2.4，基本实现了茶产业的“富民强省”。同时也是云南省精准脱贫好产业，2020年茶农人均茶产业收入4050元，比2015年增加1450元，增幅达56%[4]。

2.2 占据云茶半壁江山的普洱茶

云茶产业在“普洱茶热”后，经历了2007年断崖式价格暴跌，但随着产业进一步调整、消费市场逐步发育成熟，茶类结构渐趋合理。普洱茶产量近10年来呈现稳定且快速增长，保持量价齐增，普洱茶呈现更均衡发展趋势，成为云南茶产业的核心产品。2006年普洱茶产量8万t，占全省茶叶总产的61%；2010年普洱茶产量为5万t，占全省茶叶总产的20%；2020年普洱茶产量16.2万t，占全省茶叶总产的45.4%，产值2251.8万元，占全省茶叶总产值的60.6%。过去10年产量年均增幅为15.3%，是全国茶叶平均增幅的2倍以上。2020年云南省毛茶单价39.9元·kg-1。成品茶单价104.1元·kg-1，普洱茶平均单价139元·kg-1，是红茶平均单价的2倍多，是绿茶平均单价的1.6倍[5]。

“十三五”期间，普洱茶价格年均增长率为4.7%、绿茶为5.1%，均呈稳步增长，红茶年均增长率仅0.4%。总体呈现高端茶价略有回落，中端茶量增价增，低端茶量减价略增的态势。

目前，全省80%以上的普洱茶销往中国各省、直辖市、自治区及世界60多个国家和地区，在消费者中拥有较高的声誉与知名度，普洱茶影响力进一步增强。

3 云南普洱茶兴起与产业发展

3.1 “普洱茶热”的来龙去脉

世界茶树原产地论证吸引了世界的目光。1993年4月“中国普洱茶国际学术研讨会暨中国古茶树遗产保护研讨会”在思茅地区（现普洱市）举办，来自国内外100多位专家学者通过系统分析论证，并到邦崴古茶树现场考察，终于结束了世界200年来的茶树原产地争论，达成了“中国西南是世界茶树原产地”的共识。

由外而内点燃的“普洱茶热”。多种因素导致20世纪90年代初期，原来主要销往少数民族地区、东南亚地区的普洱茶进入了中国香港、中国台湾等地资本的视野，“普洱茶热”从中国香港、中国台湾刮进内地，90年代中期大量的商人到云南引发原产地寻根热，普洱茶历史文化引发了商人和研究者更浓厚的兴趣，2002年广州茶博会上拍卖100 g云南宫廷普洱达16万元的天价，而后天价普洱茶不断涌现。自此后点燃普洱茶高价位、高增值、高大上形象，改变原来边销茶、日常解油腻茶的低价茶面貌。这其中的缘由较为复杂，有资本因素、有普洱茶本身特点、有社会经济发展综合因素。

3.2 “普洱茶热”产生的原因

普洱茶本身是好茶。普洱茶是历史名茶，是经得住时间考验的好茶，首先是普洱茶原料基础好，也包括它蕴含的健康品质。明朝得名并“士庶所用皆普茶”；至清朝“普洱茶名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也”“味最酽”；虽产地边远，却被道光皇帝赐予了普洱茶的极高赞誉“瑞贡天朝”。

普洱茶的独特性。一是普洱茶经时间变化在良好储存下能带来更好的品质（越陈越香、变化丰富、健康温和）；二是随着贮存时间增长而必然会量少稀缺；三是普洱茶久负盛名、茶马古道重要商品、产区多样性的云南民族特色，造就了普洱茶深厚的历史文化积淀，文化赋能。因此具有一定的增质（品质）与增值（价值）空间，从而带来更多、更广泛的消费热、收藏热、仓储热。

多样性是普洱茶借势而为的基础。2007年普洱茶价格断崖式暴跌，多样性是普洱茶能够扭转乾坤的基础。从表面看普洱茶只是黑茶中的一个单一茶类，地理标志农产品，而实际上普洱茶是多样性的，有多元化的茶叶产品及丰富文化背景组成。

云南大叶种品种多样性造就原料品质特点丰富。云南大叶种有勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种等有性系良种和云抗10号、云抗14号等无性系良种。其内含成分丰富，其中茶多酚、儿茶素和咖啡碱等茶叶的主要成分高于中小叶种30%以上，形成普洱茶甘、滑、醇、厚等品质特征，香气丰富而充满变化。

产区生态环境多样化、大地域范畴。普洱茶产区分布从最低海拔600～700 m，至最高海拔2400多m，主要分布在海拔1000～2100 m区域。产地涵盖11个州（市）所辖75个县（市、区），占云南茶区中70%以上的产区。

普洱茶加工工艺及产品有历史的积淀。独特加工技术形成产品多样性、品质多样化及系列化。传统普洱茶就有很丰富的砖、饼、沱、女儿茶、人头茶等。同时不断创新，发展成生茶、熟茶加工技术两大类，散茶、砖、饼、沱等，有“号级茶”“印级茶”“七子饼”等。后期储存变化、复杂度高有可能成为高地。老茶、熟茶、生茶的仓储变化更增加产品及品质复杂度。关于复杂度需要辩证来看其在产业发展中的优点与缺点。

资源多样性造就名山名茶产品高地。多样性的资源造就普洱茶名山、古树、古茶园，增加了文化、丰富度、特异性。世界茶组植物有37个种，3个变种。云南有35个种、3个变种，其中26个种和2个变种是云南独有的。云南是中国乃至世界古茶园保存面积最大、古茶树保存数量最多的地方[6]。古茶树资源主要分布在61个县（市、区），总面积6.23万hm2，居全国第1位。在此基础上产生的老班章、易武、冰岛、景迈山、南糯山等名山名茶成为产品高地。

3.3 普洱茶产业生机勃勃、企业多

2020年云南省有茶企91525家，全省规模以上茶叶精制厂127家，初制所6548家。其中，年销售额亿元以上22家；规模以下精制厂600多家。从中国茶叶流通协会主办的第十六届茶业经济年会上云南省受到表彰县域和企业，以及2021年云南十大名茶评比结果等，均可看出蓬勃发展的普洱茶企业占据了其中70%～80%以上。

3.4 从“一片树叶”到“一方产业”

“普洱茶热”之初有资本趋利炒作，有企业、消费者跟风。但能发展成“一方产业”其根本原因是一方面是社会大背景因素：中国经济社会发展人民生活水平提高，人民膳食结构中蛋白质、脂肪等高热量食物比例增加，让内含成分丰富的云南大叶种茶与后发酵茶的健康价值的叠加被更深层次的认识。二是普洱茶多样性造就独特性，原料储存产地口味变化的复杂度堪比法国红酒。以此形成一个大体系，体系内形成相互竞争、相互促进、相互支撑、不断优胜劣汰，形成了一个能够自我成长的产业生态。三是在政府高位统筹、地理标志、文化品牌引领下，有科技科研服务全产业链，有好的品种、独特加工、品质、产品等综合、宏大的产业基础，有文化引导、有科技支撑、标准体系建设，有企业群体、消费群体，赋予了新的发展元素以此形成了更充满活力的产业。特别是科学实证的健康功效价值，让产业从“一片树叶”发展成为“一方产业”。

4 黑茶产业发展建议

普洱茶产业是古老的、又是新兴的产业。政府重视、高位统筹发展下，普洱茶产业全面发展，通过地理标志、区域公共品牌、文化与品牌塑造、把普洱茶品牌推向更广阔空间。云南普洱茶连续7年被中国茶叶区域公共品牌价值品鉴组评为全国10强品牌，2017、2018年普洱茶分别以60亿元、64.1亿元的品牌价值连续2年荣膺中国茶叶区域公用品牌价值评估第1名，2019、2020年分别以66.49亿元、70.35亿元公用品牌价值连续2年居全国第2位，同时2020年位居“最具品牌资源力三大品牌”“最具品牌经营力三大品牌”之首。

中国茶产业近年发展特点：一是增速快，年均增幅达7.8%。二是结构变化呈现新趋势，黑茶、白茶产业快速崛起。三是全球和全国茶叶产能过剩。在这样的总体形式下，扩大消费、高质量发展是趋势。目前普洱茶发展虽取得一些经验，也面临着同样问题，这是黑茶产业发展需要共同解决的课题。

4.1 黑茶产业发展需要聚焦高质量发展、扩大消费

认清产业发展形势。国内消费收入水平提高，用于茶叶消费的支出份额稳步提高。1996年中国人均茶叶消费250 g，2006年增至400 g，2020年增至1500 g。黑茶也同样有很大的空间，黑茶大家族携手共同壮大黑茶产业，促进产业高质量发展，走特色化、差异化发展的道路。在色、香、味的基础上不断实现产品多元化。并以内为主、内外互促，加快推进黑茶出口，构建黑茶发展新格局，扩展国内市场开拓国际市场。

4.2 以茶科技夯实产业基础，做精做强一二产业

通过科技创新，优化生产要素配置，实现高质量发展。选育优质的黑茶品种，提升原料技术绿色管理水平，进行工艺及装备创新、产品创新，以标准化、机械化、规模化来提升品质，推进茶叶生产过程工业化、智能化发展，质量控制，把智能化贯穿产业链，转型升级，综合提升产业核心竞争力。突出产品特色化、差异化，丰富产品结构；提高茶产业的标准化、品牌化、信息化、资本化水平，做大做强龙头企业。

4.3 以茶文化引领三产融合发展，创新营销与业态

宣传黑茶健康文化，打造品牌，多角度扩大消费。品牌化借鉴法国葡萄酒产区分级标准化的成功经验，以“公用品牌”加“企业品牌”联动宣传方式，相互促进，共同发展壮大。扩大品牌效应，挖掘新茶饮、茶品牌创意设计。打造大众化品牌，树立值得信赖的名牌。让更多的消费者认识黑茶，喝到好的黑茶，喝到生态茶、绿色茶、有机茶、清洁茶、放心茶。

通过营销、业态创新，将健康黑茶融入生活方式，深度挖掘茶产业链，促进消费。对年轻消费者、新消费需求，供给端扩展多品类和深加工产品，加大对功能性茶饮品的技术创新；打造消费场景，营造具有社交属性的空间；从销售产品向销售服务转化；形成与消费者互动的品牌营销创新；形成传统与现代有机结合的社会饮茶文化氛围。

4.4 黑茶具有发展为大产业的可能性

黑茶具有以品种为基础的丰富滋味变化，以年份、区域产地为差异的风味变化，这些能够形成丰富的产品层次，具有产生商品品质与价格高地的基础条件。同时又能通过再加工、拼配的方法，形成较大范围内的品质稳定性、一致性很高的大宗产品。以上条件让黑茶具备了成就大品牌、大产业的可能性。以市场为导向，以消费者为中心，推动黑茶产业战略重组、市场重构、产业重塑，做大做强做优黑茶产业。从而让健康与文化吸引更多的人喝上黑茶，爱上黑茶。