麻城绿壳蛋鸡肉用性能的测定

凌家先，胡芳勤

1.湖北省麻城市乘马岗畜牧兽医技术服务中心，湖北 麻城 438334；2.湖北省宜城市农业综合执法大队，湖北 宜城 441400

麻城绿壳蛋鸡是湖北省唯一以地域名称冠名的以产绿壳蛋为主的蛋用型地方优良品种，主要分布于麻城市及周边地区[1]。2011 年麻城绿壳蛋鸡入选了《国家畜禽遗传资源品种目录》，成为国家级地方优良品种遗传资源。麻城绿壳蛋鸡具有体型小、耐粗饲、适应性强、品种特征明显、遗传性能稳定等特点。为充分发掘这一优良的地方品种遗传资源，利用其肉用价值，本试验对麻城绿壳蛋鸡的生长性能、屠宰性能和鸡肉品质进行了测定，并与其他地方品种进行比较，旨在为麻城绿壳蛋鸡的选育工作及开发利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选取湖北省麻城市种畜场的1 日龄麻城绿壳蛋鸡（公母鸡各60 羽），在相同条件下饲养。

1.2 试验方法

1）生长性能测定。分别在蛋鸡1、30、60、90、120、150 和180 日龄测定其体重，测定前12 h 绝食处理。

2）屠宰性能测定。随机选择180 日龄的麻城绿壳蛋鸡公鸡、母鸡各40 只进行屠宰测定。根据XNY/T 823-2004《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》测定活重、半净膛重和全净膛重，并计算半净膛率和全净膛率[2]。

3）肉质性状测定。随机抽取麻城绿壳蛋鸡公、母鸡各12 只，按照全国家禽育种委员会统一标准进行肉质性状指标测定，测定指标包括pH 值、剪切力、熟肉率和贮存损失率。

1.3 数据统计分析

采用SPSS 22.0 软件对试验数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 麻城绿壳蛋鸡体重

由表1 可知，麻城绿壳蛋鸡不同生长阶段的体重增长率差异较大，0～60 日龄体重增长率最大，随后逐渐降低。60～150 日龄的日增重差异较小，母鸡在60～90 日龄日增重最大，公鸡在120～150 日龄日增重最大。公母鸡相比较，公鸡的生长速度全期大于母鸡。

表1 麻城绿壳蛋鸡体重测量结果

2.2 麻城绿壳蛋鸡体尺

由表2 可知，成年麻城绿壳蛋鸡公鸡的体重、体斜长、龙骨长、胸深、骨盆宽和跖长极显著高于母鸡，胸宽显著高于母鸡。

表2 成年麻城绿壳蛋鸡体尺测量结果

由表3 可知，麻城绿壳蛋鸡公鸡体重显著高于郧阳白羽乌鸡，极显著低于景阳鸡；母鸡体重显著低于郧阳白羽乌鸡，极显著低于景阳鸡。麻城绿壳蛋鸡公母鸡体斜长、龙骨长、胸深和胸宽极显著低于景阳鸡；公鸡龙骨长极显著低于江汉鸡，显著高于郧阳白羽乌鸡；公鸡胸深极显著高于江汉鸡，母鸡胸深显著高于江汉鸡；公鸡胸宽显著高于郧阳白羽乌鸡，母鸡胸宽极显著高于江汉鸡和郧阳白羽乌鸡。

表3 麻城绿壳蛋鸡与其他品种鸡体重和体尺比较

2.3 麻城绿壳蛋鸡屠宰性能

由表4 可知，麻城绿壳蛋鸡公鸡半净膛重和全净膛重极显著高于母鸡；公鸡半净膛率极显著高于母鸡，全净膛率显著高于母鸡。

表4 麻城绿壳蛋鸡屠宰性能测定结果

由表5 可知，麻城绿壳蛋鸡公鸡的半净膛率和全净膛率高于江汉鸡和景阳鸡，低于郧阳白羽乌鸡，但只有全净膛率极显著高于景阳鸡；母鸡半净膛率低于其他3 个品种，且极显著低于郧阳白羽乌鸡和江汉鸡；母鸡全净膛率高于郧阳白羽乌鸡。

表5 麻城绿壳蛋鸡与其他品种鸡屠宰性能的比较

2.4 麻城绿壳蛋鸡肉质性状

由表6 可知，麻城绿壳蛋鸡剪切力极显著大于江汉鸡，显著大于郧阳白羽乌鸡，低于景阳鸡；pH值低于其他3 个品种；熟肉率高于景阳鸡，低于江汉鸡和郧阳白羽乌鸡；损失率显著低于景阳鸡，高于郧阳白羽乌鸡和江汉鸡。

表6 麻城绿壳蛋鸡与其他品种鸡肉质性状的比较

3 讨 论

试验结果表明，麻城绿壳蛋鸡具有生长速度快、不同生长阶段日增重较为均衡的特点。体型方面比较，麻城绿壳蛋鸡略大于江汉鸡和郧阳白羽乌鸡，但小于景阳鸡。麻城绿壳蛋鸡公鸡体重大于江汉鸡和郧阳白羽乌鸡，但小于景阳鸡，母鸡体重均小于其他3 个品种。活重、半净膛率和全净膛率都是反映产肉性能的重要指标，这些指标与产肉量密切相关，一定程度上反映了家禽的肉用性能。一般认为，鸡的屠宰率高于80%，全净膛率高于60%，肉用性能即为良好。麻城绿壳蛋鸡公母鸡的全净膛率均高于70%，说明其具有良好的肉用性能，但与郧阳白羽乌鸡相比较还有一定的差距，在后期的选育中可以着重提高麻城绿壳蛋鸡的半净膛率和全净膛率，进而提高麻城绿壳蛋鸡的产肉性能。

肉质是反映肉用性能的重要方面。剪切力是反映肌肉嫩度的重要指标，剪切力越小，则肌肉嫩度越好[3]。研究表明，剪切力在4.59 kg 以内时肌肉的口感较好[4]，麻城绿壳蛋鸡剪切力为3.09 kg，表明其具有较好的嫩度和口感，但嫩度不如郧阳白羽乌鸡和江汉鸡。pH 值直接反映了肌肉酸度，且与肉色、系水力、贮存和烹煮损失有一定关系，是影响肌肉品质的重要指标。一般认为pH 值在5.8～6.2 为正常水平[5]，本试验中pH 值为5.61，低于正常水平，这可能与屠宰后测定的时间有关，本试验无法立即测定pH 值，所以可能存在一定误差。麻城绿壳蛋鸡pH 值略低于其他3 个品种，说明麻城绿壳蛋鸡肌肉酸度适宜。熟肉率与肌肉的保水性密切相关，对肌肉品质的评价具有重要意义，熟肉率越大表明肌肉的保水性越好，肉质越鲜嫩多汁。贮存损失率同样反映了肌肉的保水性。麻城绿壳蛋鸡熟肉率略低于江汉鸡和郧阳白羽乌鸡，高于景阳鸡，但无显著差异，贮存损失率显著低于景阳鸡，略高于郧阳白羽乌鸡和江汉鸡，结果表明麻城绿壳蛋鸡肌肉保水性较好，具有多汁性。

综上所述，麻城绿壳蛋鸡体型较大，生长速度较快，具有良好的屠宰性能和肌肉品种，可以在蛋用的基础上通过选育发展其肉用性能，提高麻城绿壳蛋鸡养殖的经济效益。