糯稻产加销农文旅一体化发展模式的探索与实践

夏良永，陆艳婷，翟荣荣，叶靖，巫明明，朱国富，张小明，叶胜海*

(1.绍兴良根生态农业开发有限公司，浙江 绍兴 312000；2.浙江省农业科学院 作物与核技术利用研究所，浙江 杭州 310021；3.浙江农艺师学院，浙江 杭州 310021)

黄酒、啤酒、葡萄酒是世界三大古酒，其中黄酒作为具有中华传统文化基因的非遗产品，是最有绍兴地方特色的中国名酒，已有2 000 a的历史，也是历年发行的《中国药典》中唯一可以入药引的酒类[1-2]，被认为是酒类中营养最丰富的酒种，属养生佳品，酒精度较低，为8%～17%，符合酒类市场低度、营养、保健的消费倾向，是我国倡导的酒种之一。黄酒是浙江人民消费的主要酒品之一，它不仅是浙江酿酒文化传承的重要载体，也是稻作文化的重要组成部分，是乡村文化发展的载体和重要内容。目前，浙江是我国黄酒重要产区和消费地，国内中大型的黄酒酿酒企业主要集中在浙江，而浙江的黄酒酿酒企业主要集中在绍兴、杭州、湖州、嘉兴等糯稻主产区，酿酒工艺已非常成熟。因此，将稻作文化和酒文化有机结合，探索水稻产加销农文旅一体化发展具有特殊意义和发展潜力。

绍兴市自古是鱼米之乡，被称为稻作文明的发祥地之一，有“天下黄酒源绍兴”的说法，在稻作文明和黄酒文化方面的优势非常明显。黄酒酿制不仅需要独特的气候条件和传统酿制技艺，优质原材料也十分重要。自古就有“米是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”的说法，“好米出好酒”可见原料的选取对于黄酒的生产、品质极为重要。传统的黄酒以糯米为原料，因为一方面糯米在浸米时较易吸水，蒸饭后较软；另一方面糯米中支链淀粉比例含量高，能提高原料转化率，提高出酒率。糯米品质好，蛋白质、脂肪含量低，酒液中的可溶性物质多，酿制的黄酒酒味更醇厚、口感更爽适。但因多种主客观原因，浙江黄酒主要原材料长期依靠外省供应，而外省产地的品种多样，生产的糯稻品质参差不齐，严重制约了浙江优质黄酒的生产。近年来，绍兴良根生态农业开发有限公司(以下简称良根公司)致力于筛选优质黄酒酿制专用糯稻品种复合型全产业链开发，积极探索糯稻绿色安全栽培技术，一方面确保黄酒优质安全，同时以糯稻绿色安全生产技术和黄酒文化宣传为重点开展产加销农文旅一体化发展的产业开发，基地的生态效益、经济效益、社会效益不断提升，成效显著。本文对此作总结，为浙江省稻米产业全产业链的发展积累经验，为探索稻米产业发展的新模式提供参考。

1 以绿色生产技术为基础，提升稻米产业的文化吸引力

近年来，以彩色稻和以此为基础的稻田画来吸引城乡旅客前往水稻生产基地参观游览，特别是地形地貌多样的山区半山区，已经成为促进乡村振兴的有效途径和模式之一。但在经济发达、地势平坦的绍兴水网平原地区，如何全方位地提升水稻产业，特别是糯稻产业的发展，良根公司首先开展了糯稻品种筛选和绿色生产技术的探索。

1.1 筛选糯稻品种，提高黄酒品质

2020年12月，根据绍兴黄酒国家标准GB/T 17946要求，在浙江省农业科学院专家指导下，良根公司引进了10多个糯稻品种进行种植，经区域生态适应性试验并酿造中试制样，通过感官评价，综合评定后筛选出品种浙糯106、浙糯优1号、绍糯9714作为公司的糯稻主栽培品种，这3个品种在100 kg糯米的出酒率以及酒品各项指标总体评价优于其他品种，表1为这3个品种的酿酒指标评分情况。

表1 3个糯稻品种酿酒指标评价

纵观国外酿造酒的发展，可以发现专用酿酒品种的选育对提高酒品质、稳定酒品起主导作用，如日本的清酒、法国的葡萄酒和德国的啤酒生产均选用当地酿酒品种并对不同档次的酒采用了不同生产方式的原料和工艺。为了筛选黄酒专用糯稻品种，良根公司通过对大米的直链淀粉含量、蛋白质含量等理化指标及黄酒的基础指标进行评价，积极引进和筛选黄酒酿制专用糯稻品种，浙糯优1号、浙糯106和绍糯9714等品种就是良根公司通过筛选以后获得的有利于稳定酒品的黄酒酿酒优良品种。

1.2 施生物有机肥，促进水稻生长

良好的土壤肥力条件对于促进作物生长尤为重要，2021年良根公司在柯桥农技推广基金会和区镇农技干部的指导下，开展了生物有机肥的试验。生物有机肥以酒厂酿酒副产品酒糟与竹粉竹炭为原料混匀堆制发酵制成，酒糟与竹炭的比例为5∶1(以酒糟干重计)堆制1个月充分腐熟后作基肥。每667 m2施用量干重为100 kg，实际含水量为25.6%，即湿重390.6 kg。同时每667 m2施复合肥15 kg，而对照以复合肥30 kg为基肥，表2给出了施用生物有机肥对绍糯9714生育期和产量构成因素的影响。

由表2可见，施用生物有机肥后，绍糯9714的每667 m2有效穗和实粒数较常规施化肥分别增加3.70%和1.57%，千粒重也略有增加，这可能与施用生物有机肥以后稻田土壤理化性状发生变化(表3)，土壤有机质含量和土壤微生物活性增加有关，水稻根系生长粗壮，促进了幼穗发育，有效穗、每穗实粒数、千粒重增加，经现场实际测产，施用生物有机肥较施常规化肥产量增加2.32%。近几年，公司在少用化肥和农药的情况下产量仍保持稳定并略增产，不仅就地解决了酿酒副产品，也促进糯稻效益提升，节本增效明显。此外，为降低碎米比例和保持糯米品质，全部使用日晒和低温分段烘干法。

表2 生物有机肥施用对绍糯9714产量构成因素的影响

表3 生物有机肥施用对稻田土壤理化性状的影响

施用基肥酒糟和竹炭发酵而成的生物有机肥，土壤的总孔隙度显著增加，容重较常规化肥处理的下降0.3 g·cm-3(表3)，说明土壤的通气性增加了，有利于水稻根系发育，增加根系养分吸收能力。同时，施用生物有机肥也增加了土壤有效氮、有效磷和有效钾的含量，土壤生态环境的改善促进了水稻的生长发育，这也说明施用生物有机肥以后绍糯9714的产量构成因子明显改善，达到了增产增效。

1.3 绿色防控，生产绿色大米

不同施肥方式对绍糯9714抗病性产生了影响，2021年在人工诱发的条件下，施用生物有机肥的处理比常规化肥对照发病要轻，这可能与施用生物有机肥以后，水稻生长特别是叶片生长更加健壮而提高了抗病能力有关(表4)。

表4 不同施肥方式对绍糯9714抗病性的影响

研究结果表明，施用生物有机肥显著影响绍糯9714的稻米品质。见表5，由于总氮量的降低，施用生物有机肥的处理稻米蛋白质含量为7.0%，较对照降低2.1百分点，同时精米率增加3.3百分点。酿酒用糯米蛋白质含量对黄酒品质有重要影响，在瓶装黄酒混浊沉淀物中蛋白质的比例高达50.56%，混浊沉淀物严影响黄酒的外观品质和销售[3-4]，这就要求酒原料糯米的蛋白质含量不能太高。蛋白质含量降低，酿出的黄酒清甜爽口，提高了出酒率和酒的品质，新酒的酒精含量高达19.5%，各项指标均表现突出。同时，施用生物有机肥后提高了糙米率和精米率，说明米质得到了较好的改良。糯米的精白度对黄酒品质也有重要影响。精白度高的米酿造黄酒，其酒精度、氨基酸态氮、总糖、除糖固形物、挥发酯较高，反之较低。因此，提高糯米的精白度，可提高出酒率[5]。

表5 生物有机肥对绍糯9714品质的影响

在绿色防控方面，除了通过施用有机肥促进糯稻健壮生长外，良根公司还通过分蘖期自然落干，后期不过重搁田，保持根系活力，生育后期叶面喷施酵素和微量元素叶面肥等措施促生长，减轻病害的关键是实施绿色栽培措施。

在虫害防控方面，通过种植香根草、芝麻等作物，放置和保护蛙类、赤眼蜂等田间有益生物方式进行生物防治，降低田间虫口系数；通过性信息素诱杀二化螟、稻纵卷叶螟，夜间紫外线灯诱杀螟虫等措施对田间害虫进行物理诱杀，减少下一代害虫数量，减轻害虫的危害，做到稻米的绿色安全。

2 产加销融合发展提升公司整体经济效益

绍兴是我国黄酒酿造的重要发源地和生产基地，“糯稻种植—黄酒酿制—黄酒销售”是典型的产加销一体化发展模式。不同的糯稻品种以及不同的施肥方式对糯稻的品质有显著影响，稻米蛋白质含量越高，制成的酒越易混浊，影响酒的品质。绍糯9714、浙糯优1号、浙糯106等品种稻米蛋白质含量较低，非常适合黄酒加工。2021年良根公司种植绍糯9714、浙糯106和浙糯优1号等糯稻品种共6.8 hm2，平均667 m2产量570.2 kg，精糯米387.7 kg，近两年的市场售价在10元·kg-1，667 m2产值达3 877元，良根公司仅种植糯稻产值就达39.55万元，生产的糯米少部分市场销售外，极大部分为公司加工黄酒的原料，实现利润最大化。2021年公司生产黄酒20 t，由于品质优良，批发价达50元·kg-1，产值100万元。良根公司产加销一体化全年实现产值155.25万元。

3 农文旅融合全方位挖掘资源优势

农文旅融合产业开发有助于加快乡村振兴步伐[6]。近年来，随着党中央对劳动教育的不断重视，以及江浙沪等地城乡居民收入水平的提高，中小学不断开展各种形式的劳动教育和相应的研学游活动。由于劳动教育是国家教育部规定的教学内容，许多中小学为了丰富教学内容，经常组织赴当地家庭农场结合农作物收种、拔草等农事活动开展农事劳动教学。良根公司充分利用这一时机为附近中小学提供农事劳动教育服务，适当错开收种季节，特别是收获季节预留部分稻田给中小学学生开展传统手工收割水稻的劳动课，另外，也为绍兴及周边城市热衷于农事劳动操作的幼儿园小朋友提供参观和实践活动，这些活动均为公司的发展提供了新的机会。

为了增加研学游的吸引力，良根公司还将糯稻的米质及其在酿酒中的优势，采用的水稻绿色栽培技术，特别是生物有机肥健康栽培技术，通过科学的肥水管理保证水稻生长健壮从而减少病虫害发生，使用黏虫板、紫外线诱虫灯等水稻无公害栽培技术做成展板和文化墙，增加访客对相关知识的需求。发掘黄酒历史文化底蕴，黄酒作为非物质文化遗产，让消费者看到了华夏文明千年传承的魅力，感观酿酒微生物发酵，体会到了遵循时令的黄酒酿造的精妙之处。充分挖掘“非遗”内涵，以黄酒这一物质载体了解深厚绵长的酒文化，增强了顾客对非遗产品的体验感。将这些黄酒文化以实物、图片、多媒体等形式展示，增加游客的兴趣，良根公司不断拓展研学游的内容，也显著增加了公司的经济效益。由表6可见，研学游在公司经营中起到了比较重要的作用。

表6 绍兴良根生态农业开发有限公司经营收入构成分析

4 小结与讨论

选择优良品种和采取生物有机肥、生态防控病虫害等绿色无公害栽培技术，确保生产的糯米高产优质。示范和推广绿色无公害栽培技术，销售糯米和生产黄酒，实现了产加销一体化发展模式。部分稻田提供给游客体验农事劳动，展示丰富的黄酒文化，做到农文旅有机结合，是促进乡村振兴的有效途径之一，值得总结提升。

如何以产加销农文旅一体化促进稻米产业的复合型全产业链发展，不仅要立足于水稻高产优质，同时要积极创造条件发展多种形式的加工业。酿酒是一种传统的重要加工和延长产业链的有效途径，在绍兴地区黄酒具有独特的优势，其他地区可因地制宜地探索。在产加销一体化的基础上，解决酿酒副产品酒糟有机化综合利用，积极叠加农文旅结合，实现稻米产业的产加销农文旅一体化，则对于提升水稻产区的整体经济效益和乡村振兴具有更重要的意义。