藕遇东山

摄/陈凯旋

皖南黄山市徽州区潜口镇东山村，有着悠久的种莲历史，夏季来东山，一望无际的碧绿，漫步其中，好似人在画中游。碧水环绕村郭，青砖黛瓦马头墙的徽州古镇，荷叶连片成田，荷花花开似海。清风徐起，层层碧浪，素蕊轻摇，荷香十里。

秋末冬初，在东山村110 亩莲藕基地，莲藕年产量达二十余万斤，每年可为村集体增收43 万元，有效带动村集体和村民增收。村民趁着晴好天气，抢抓农时采挖、分拣、装运莲藕。

“淤泥解作白莲藕，粪壤能开黄玉花。”东山村出产的莲藕叫红花莲藕，该品皮质白，节段长，肉头肥厚，粉质适中，入口化渣，略带回甜，口感上佳。因煮熟后略带红色，当地人称之为“红花藕”。

挖藕是一项非常艰苦又讲究技术的活儿，要有耐心，把莲藕挖出来真不是一件容易的事。半人深的淤泥踩进去，仿佛要把脚吸住一样，挖出来的莲藕要完整，先在泥里摸清莲藕的长度和走势，再慢慢挖掉淤泥，挖藕人要力气很大，才能把藕整个都拔出来。

莲藕酱肉煲

出品/黄山全江腊味

用料：莲藕、酱肉、洋葱

做法：1.酱香黑猪肉用清水洗净改刀备用，莲藕去皮洗净改刀，洋葱去皮洗净改刀成块备用；

2.起锅烧油，油温升至180 度入莲藕炸至干香捞出控油；

3.锅中留底油入酱肉炒出香味加水调味煮开，准备砂煲放入洋葱块，码入炸好的莲藕；

4.倒入酱肉厚汤，再码入酱肉，炖30 分钟，即可装盘。