中国葡萄酒高等教育的发展历程与趋势

刘旭，郭建东，刘树文，房玉林，王华，李华

（西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100）

我国拥有悠久的葡萄酒历史，但是长期以来葡萄与葡萄酒科技落后和人才匮乏造成了我国葡萄酒产业发展缓慢，与世界葡萄酒发达国家相比，无论是产业、产品和品牌建设上均比较落后，很难参与到世界葡萄酒的舞台中。这种困境直到20世纪80年代中叶我国开展了葡萄与葡萄酒人才培养和学科建设，加上国家改革开放政策的推进，中国的葡萄酒产业和人才培养也进入快速发展阶段。目前中国已成为世界重要的葡萄酒生产和消费大国，全国主要产区的高等院校相继开设了葡萄与葡萄酒工程专业或专业方向，并逐渐建立了具有中国特色的葡萄酒高等教育体系。

1 我国葡萄与葡萄酒工程专业沿革

20世纪80年代，我国现代葡萄酒产业开始进入起步阶段，对葡萄酒专业技术人才的需求与日俱增。1985年，原西北农业大学在国内创建了“葡萄栽培与酿酒”专业，并于1994年正式成立西北农业大学葡萄酒学院，果树专业（葡萄与葡萄酒方向）也于同年首次招生，1997年改为发酵工程专业（葡萄与葡萄酒方向）招生。1999年后先后以生物工程（葡萄与葡萄酒方向）和酿酒工程专业进行招生。直到2003年葡萄与葡萄酒工程专业正式进入教育部普通高等学校本科专业目录，旨在培养大量掌握葡萄种植和葡萄酒营销基本知识、精于葡萄酒酿造工艺的酿酒师，为我国葡萄酒产业的快速发展提供专业人才与技术保障。

2005年以后，随着我国葡萄酒产业的进一步发展壮大，对葡萄酒专业技术人才的需求越来越大。位于各个葡萄酒主产区的高校纷纷开设葡萄与葡萄酒工程专业或者专业方向，为本地葡萄酒产业发展提供人才支撑。中国农业大学自2005年开始以食品科学与工程大类招生，学生前两年学完基础课后进行专业分流，可选择就读葡萄与葡萄酒工程专业，目前每年毕业人数约20人。位于山东产区的山东农业大学和青岛农业大学分别于2006年和2012年开始招收葡萄与葡萄酒工程专业本科生，每届招生约50～60人。目前两所高校为山东及周边产区培养了大量葡萄酒专业技术人才。宁夏大学立足贺兰山东麓产区发展的需求，于2013年成立了葡萄酒学院（现已改为食品与葡萄酒学院），每年招收本科生90人，并与国外多所高校采取“2.5＋1.5”（双学历）、“2＋2”（双学历）、“3＋1＋1.5”（本科学历+研究生学历）和“2＋1＋1”（访学）等模式联合培养葡萄种植、葡萄酒酿造、市场营销和文化旅游等方面具有国际视野的葡萄酒人才。地处新疆产区的新疆农业大学、石河子大学也分别于2015年和2016年开设了葡萄与葡萄酒工程专业，尽管招生规模不大（每年30～40人），但已经为该产区培养了大量技术骨干。此外，其他高校如甘肃农业大学、大连工业大学、云南农业大学、河北科技师范学院等也纷纷开设了葡萄与葡萄酒工程专业或专业方向，具体见表1。

表1 中国设立葡萄与葡萄酒工程专业或葡萄酒学院的高校Table 1 Universities with a major of grape and wine engineering or wine academy in China

近40年的专业建设和发展过程中，各地政府及相关高校一直在努力走出一条促进我国现代葡萄酒产业健康发展的人才培养之路[1-2]。目前我国已经有21所本科高校开设了葡萄酒相关的专业，部分职业院校如深圳职业技术学院也开设了葡萄酒文化与营销和葡萄酒管理方向。全国累计每年招生规模约为1000人，基本形成了我国现代葡萄酒高等教育的格局。尽管如此，近几年受我国葡萄酒产业发展下滑和学生就业压力的影响，部分高校对招生规模进行了调减，或者通过增设中外合作办学项目、联合培养等方式拓宽人才培养渠道。

2 我国葡萄与葡萄酒工程学科的发展

新中国成立后，我国高等教育体系的构建主要参照原苏联的模式，采用宫廷式垂直分科方式设置学科和专业[3]。这种分科模式下，对于葡萄酒产业而言，葡萄种植属于园艺学院的果树专业，葡萄酒酿造属于轻工学院的发酵专业，葡萄酒工程属于机械学院的化工或发酵工程专业，葡萄酒经营管理则属于商学院的市场营销专业。因此，培养的人才只具备葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程和葡萄酒市场中某一方面的知识，无法满足三产融合型葡萄酒产业对从土地到餐桌全产业链复合型知识体系的需求。

和其他食品产业相比，葡萄酒产业具有明显的特殊性。国际上通用的优质葡萄酒的生产系统主要由原料基地、葡萄酒酿造和市场营销三部分组成。原料基地包括生态、品种、栽培管理、农业机械、病虫防治等要素；葡萄酒酿造包括酿酒工艺、贮藏管理、质量控制等环节；市场营销则包括形象设计、广告宣传、营销策划及葡萄酒运输管理等方面。可见，要实现整个产业系统的良性运转，就需要构建从土地到餐桌葡萄酒全程产业技术体系。这就对葡萄与葡萄酒工程学科的建设提出了相应的要求。

为此，西北农林科技大学葡萄酒学院率先在全国进行了探索。李华教授结合我国葡萄酒产业发展实际，提出了以最终产品即葡萄酒为目标的水平分科方法，并创建了以葡萄学为基础、葡萄酒学为核心、葡萄酒工程学为手段、葡萄酒市场学为导向，多学科交叉为手段，产学研紧密结合为保障的葡萄与葡萄酒工程学科理论体系。相应地，学院分别于1997年和2003年获批发酵工程硕士学位和葡萄与葡萄酒学博士学位授予权，截止目前已培养近400余名硕博士研究生。2021年正式获批生物与医药（葡萄酒方向）专业学位博士点，开始培养我国葡萄酒健康领域的专业学位博士研究生。

同时，其他设有葡萄与葡萄酒工程专业的高校也纷纷结合学校定位、区位优势创建了葡萄与葡萄酒工程学科，培养葡萄酒领域高级人才，支撑葡萄与葡萄酒学研究。各个高校由于没有葡萄与葡萄酒学硕士或者博士学位授权点，大部分放在食品科学与工程等一级学科下以发酵工程、食品科学与工程（葡萄酒方向）等专业进行招生。如中国农业大学在食品科学与营养工程学院以食品科学与工程专业招收葡萄与葡萄酒方向的硕博士研究生，宁夏大学在食品与葡萄酒学院的食品科学与工程一级硕士学位点下以葡萄与葡萄酒学（酿造方向）招生。山东农业大学则于2003年在园艺学一级学科下自主设置葡萄与葡萄酒学二级学科招收研究生。据不完全统计，目前全国葡萄与葡萄酒工程学科硕博士研究生的年招生规模约为200人。

综上，目前我国已形成涵盖专业学位硕士、学术学位硕士、专业学位博士和学术学位博士的葡萄酒领域研究生教育体系和学科体系，形成了具有中国特色、本硕博贯通的葡萄与葡萄酒工程学科品牌，基本建成了“面向产业、注重全面、突出实践、本研贯通”的中国葡萄与葡萄酒工程人才培养模式[4-9]。我国葡萄与葡萄酒工程学科的创建与发展，为我国葡萄酒高等教育、科学研究、社会服务等提供了强有力的高层次人才保障，推进了我国现代葡萄酒产业的快速发展。

3 “三位一体”推进中国葡萄酒高等教育改革

3.1 适度调减专业招生规模，加强人才分类培养

经过近40年的专业发展，我国建立了较为完备的葡萄酒高等教育本硕博教育体系，葡萄酒人才培养规模也跃居世界第一，为我国现代葡萄酒产业的快速发展提供了强有力的人才和技术支撑。但是，近年来受气候环境变化、欧美后金融危机及全球葡萄酒产能过剩的影响，我国葡萄酒行业的发展出现了明显下滑，葡萄酒产量急剧下降，行业比较效益不突出，加上毕业生就业观也发生了一定变化，出现了各个高校葡萄酒专业高考报考热度下降、转专业比例增加和就业质量降低等现象。

为了应对上述问题，各个高校根据产业对人才的实际需求和学校定位，适度调减专业招生规模，统筹职业教育、高等教育、继续教育协同创新，并在进一步传承和强化专业特色的基础上不断优化培养方案，推进创新型、复合型、应用型人才分类培养，拓展葡萄酒文旅、产业管理等新的就业形态。此外，结合葡萄与葡萄酒工程本科专业和葡萄与葡萄酒学研究生专业具有实践性、应用性强的特点，充分利用国家大力发展专业硕士的机遇，加强专业硕士和专业博士的培养，从而为我国葡萄酒产业培养更多高层次的应用型人才。

3.2 推进工程教育认证

我国的葡萄与葡萄酒工程专业属于工科教育，旨在培养葡萄酒领域的工程技术人才。在新工科背景下，工程教育认证是目前国际通行的工程教育质量保证制度，也是实现工程教育国际互认的重要基础，其核心教育理念包括成果导向、以学生为中心和持续改进[8,10-11]。因此，利用工程教育认证的机会持续改进人才培养机制，不断提升工程技术人才培养质量是工科专业较为普遍的共识，也是为我国提供大量高素质葡萄酒技术人才的重要保障手段。尽管如此，目前我国还没有高校通过葡萄与葡萄酒工程教育认证，因此，各葡萄与葡萄酒工程专业建设点积极开展工程教育认证具有非常重要的必要性和紧迫性。具体而言，需要按照工程教育认证要求，结合葡萄与葡萄酒工程专业农、工、商多学科交叉的特点，积极挖掘本专业在工程教育方面的特点和优势，坚持以学生为中心，不断优化培养方案，持续改进培养机制。目前西北农林科技大学、宁夏大学等学校已经开展了相关工作，积极申请工程教育认证。

3.3 加强葡萄酒现代产业学院建设

葡萄酒是典型的三产融合发展型产业，葡萄与葡萄酒工程也是多学科交叉、产学研紧密结合的专业。当前，我国葡萄酒产业正值转型升级、参与全球竞争的关键时期，葡萄种植和葡萄酒酿造机械化、智慧化水平逐渐提高，葡萄酒产业形态也更加多元复杂，这就对现代葡萄酒从业人员的技能和素质提出了新要求，总体上表现为高素质复合型领军人才十分紧缺。因此，采用现代产业学院的模式推动中国葡萄酒高等教育改革，培养更多高级专业人才迫在眉睫[12-13]。

3.3.1 葡萄酒现代产业学院的定位

2021年国家教育部和工信部联合立项建设50个首批国家级现代产业学院，西北农林科技大学获批的葡萄酒现代产业学院、河北科技师范学院获批的葡萄酒学院就是其中之二。葡萄酒现代产业学院最重要的任务就是引领中国葡萄酒产业可持续高质量发展，这是与传统的葡萄酒学院不同的地方。因此，必须全面梳理从土地到餐桌每一个环节的现状，找出究竟有哪些技术问题限制了中国葡萄酒产业可持续高质量发展，并通过解决这些技术问题促进产业技术革新。此外，葡萄酒现代产业学院还应作为政府的外脑，为政府在人才培养、科技研发、成果转化和产业发展等方面提供智力支撑。

具体而言，葡萄酒现代产业学院要利用现有的科技成果，集成创新，着力解决产业链每个环节上的卡脖子技术难题。在解决技术问题的同时，把背后的科学问题交给传统葡萄酒学院去解决。传统葡萄酒学院解决这些科学问题以后，再把发现的新的技术问题交给现代产业学院去探索和改造，这样现代产业学院和传统葡萄酒学院就建立了相互促进、相互依托的关系，各司其职，各取所长，让传统学院去顶天，产业学院去立地，共同推进我国新时代葡萄酒产业的可持续高质量发展。

3.3.2 葡萄酒现代产业学院的人才培养目标

葡萄酒现代产业学院以服务全国葡萄酒主产区区域经济社会发展为指导，按照“从土地到餐桌”葡萄酒全产业链、多学科交叉融合、政产学研用协同创新的模式，培养具有深厚家国情怀、产业情结、人文素养和良好国际视野，熟悉葡萄种植、精于葡萄酒酿造、洞悉产业发展规律，毕业5～8年后能成长为葡萄酒行业“懂技术、善管理、国际化”的专业人才。

3.3.3 葡萄酒现代产业学院建设的探索

第一，按照“产教融合、专业对接、课程衔接”的思路开展学历教育，并制定招生计划、培养方案、教学计划、课程体系、考核评价体系，着力培养高素质复合型产业技术人才。本科生可采取3+1校企联合培养的模式，即前三年在学校进行通识类教育和专业基础课程学习，第四年在企业以弹性的实践教学为主。课程上积极开设语言强化、领导力提升、未来农业等新课程。产业学院的本科生学历提升通道主要为专业型硕士和专业型博士。此外，现代产业学院本、硕、博学生实行校内校外双导师制，以现有葡萄酒学院师资力量和创业导师为基础，遴选聘请葡萄酒行业高管和技术骨干作为产业指导教师，以师傅带徒弟的形式开展教育教学活动，打造“双师双能型”教学团队。

第二，以行业发展需求为核心，以葡萄酒从业者、爱好者和消费者为群体，以中国葡萄酒课程为主干培训内容，构建高水平的从土地到餐桌非学历教育社会培训平台，着力扩大中国葡萄酒在我国葡萄酒市场中的影响力和美誉度，提升中国葡萄酒文化自信。培训学员达到现代产业学院培训结业要求，由产业学院颁发培训结业证书。同时，葡萄酒现代产业学院积极开发涵盖各类平台、项目、设备等的共建共享生产性实训基地，提供大学生社会实践岗位，并为学生提供创新创业训练场所。

第三，整合葡萄酒现代产业学院理事单位、主管政府部门、行业协会和企业的资源，发挥学校人才和科技优势，联合开展科技攻关、产品研发、项目孵化和成果转化等工作。大力推动产教融合、科教融汇，以科研促教学、带产业，把产业发展中的问题及时凝练为科研攻关方向，将研究成果及时引入教学过程，应用于生产经营，形成良性循环互动，将葡萄酒现代产业学院建设成为产学研用合作示范基地。

第四，依托葡萄酒现代产业学院，内部设立若干兼职教师专岗，支持行业协会、企业骨干、技术和管理人才到现代产业学院任教。探索实施产业教师、创业导师特设岗位计划，开展校政企导师联合编写教材、授课，打造“双师双能型”教学团队。开展师资交流、教学研讨、业务培训等，将葡萄酒现代产业学院建设成为我国葡萄酒高等教育领域“双师双能型”教师培养基地。

4 展望

经过近40年的发展，我国已经建立了较为完善的葡萄与葡萄酒工程专业和葡萄与葡萄酒工程学科体系，正在开展新工科建设、工程教育认证和葡萄酒现代产业学院建设，但是这仅仅满足了我国葡萄酒高等教育对学历教育的需求，而面向广大消费者、葡萄酒爱好者的中国葡萄酒社会化教育体系还没有完全形成。目前国内针对消费者培育及职业化教育的葡萄酒课程几乎都从国外引进，这些课程主要教育消费者怎么识别国外产区、品鉴进口酒，怎么找到进口酒的优点，但同时也在潜移默化地教育消费者怎么找到国产酒的缺陷[14-15]，加上我国葡萄酒产业自身存在的阶段性发展问题和葡萄酒文化还不够自信，部分消费者对我国葡萄酒产业没有足够的兴趣就不足为奇了。教育是百年大计，中国葡萄酒高等教育和葡萄酒文化普及也是如此，这就迫切要求我们根据国情建设更加完善的中国葡萄酒社会教育体系。