CIFSQ 2022：共话食安未来

□ 文 张聪

10月26—27日，第十六届中国国际食品安全与质量控制会议（CIFSQ 2022）在上海浦东喜来登由由大酒店举办。本届大会以“促食品安全，筑健康未来”为主题，组织了1个主论坛、13个分论坛，共计近200场主题演讲，向全球食品安全领域人士分享了前沿的科研成果、行业趋势及面临的挑战与机遇。来自全球14个国家和地区的130余名专家、学者以及企业高管出席，并在大会主论坛或专题分论坛中围绕着当前食品安全领域的热点话题作了精彩发言，涉及的内容广泛且深刻：从微生物监测、化学污染风险评估、过敏原、真菌毒素、矿物油污染到食品安全文化建设/培训、新兴食品、药食二用物质；从国家标准、风险评估、解决方案、新兴技术到创新产品以及未来发展趋势。精彩纷呈的演讲为参会人士提供了一个高端的学习交流平台，也从各个角度让行业内外了解到我国及国际食品安全的最新动态与发展趋向。同时，超过600名海内外的业内人士通过现场或者在线形式出席了本届大会。

图1 本届大会主题为“促食品安全，筑健康未来”

多位重磅嘉宾出席开幕式，为大会致辞

26日上午，大会由国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石院士主持开幕式。CIFSQ大会名誉主席、原国务院参事、原国家质检总局副局长、第十一届全国政协委员、中国品牌建设促进会专家委员会副主任葛志荣，上海市市场监督管理局副局长许瑾等向大会致辞。国际食品保护协会总裁、佛罗里达大学食品科学与拓展 教 授 Michelle Danyluk，JBS集团全球食品安全和质量保证主管、前美国农业部负责食品安全的副部长Al Almanza也以在线的形式向大会召开表示祝贺，并预祝大会取得成功。

作为CIFSQ大会名誉主席，葛志荣已经连续16次出席会议，也是陪伴大会这15年以来取得显著成绩和发展成果的见证者。他在致辞中表示，在疫情阴霾还未散去的特殊时期，全球顶级的专家学者能够在线上线下汇聚一堂，共同探讨和研究食品安全问题是一件不容易的事情，这也使得此次大会更具必要性和意义。“来自世界各国的朋友们，包括政府部门、科研单位、生产企业及消费者代表等共同参会，说明无论形势如何，食品安全始终是全世界各国人民所关注的重要议题。”葛志荣继续谈道，“同时，我们也应当看到，新的行业形势给食品安全监管部门带来了新的课题，那就是如何从社会共治的视角探讨各国政府、企业等相关主体的责任，从监管与合规的良性互动出发，进一步创新各方合作的方式，从而推进食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化建设。在全球一体化趋势下，要完成这些目标和任务非常具有挑战性，所以进行多方交流并共同研究探讨合作进而实现信息共享是不可或缺的，这就是每年举办这个论坛的必要性和重要性。”

图2 CIFSQ大会名誉主席葛志荣

来自国际食品保护协会总裁Michelle Danyluk教授也表达了他对本次大会的殷切期盼，他说道：“我希望能够把全球关注食品安全的各方组织集合在一起，共同探讨先进科技的发展，希望能够在改善食品安全方面作出贡献。”

圆桌讨论：通过合作关系提升食品安全

本次大会上，“合作”与“共治”二词被频繁提及，可见，在国际食品贸易及经济全球化发展的今天，全球各方汇聚在一起共同探讨食品安全共治体系建设与完善，从而实现合作共赢，是亟需付诸的行动。

大会设“通过合作关系提升食品安全”主题圆桌讨论，由达能集团前公司总经理、GFSI前任主席、CIFSQ全球大使奕傅睿主持，香港浸会大学暂任首席创新总监刘乐庭联合主持。达能集团副总裁Monique Pellegrino，贝尔法斯特女王大学全球食品安全研究所创始人Christopher Elliott，欧洲食品安全局研究协调员Stephan Bronzwaer，澳大利亚新西兰食品标准局国际事务、召回、事故与策略科学负责人Steve Crossley，嘉吉农产品供应链全球食品安全、质量与法规事务总监Tiago Moreno、泰森集团中国/韩国区食品安全和质量管理副总裁李进参与讨论。

其 中，Monique Pellegrino谈到了她对合作与共治的深刻理解。她表示：“当今，不管是气侯变化，还是贸易全球化，亦或是人口变化，同时还包括新食品源、新食品的生产体系、食品科技和技术的演变等等，均面临着形势复杂且多样的挑战。毫无疑问的是，解决各领域的痛点问题需要各利益相关方的共同参与，不管是私营机构还是政府机构，都应在未来进行更多的协作，如成立共同的合作项目等，同时开发出新的知识、新的工具、新的方法，并分享出来，从而进一步实现各自的目标。”

Christopher Elliott也阐述了他在“合作提升食品安全”方面所从事的工作。他提到，食品安全实际上是非竞争性的，其横跨食品供应链的方方面面。Christopher Elliott向与会者列举了一项食品安全共同治理解决方案的实例——联合国食品体系——有很多大型跨国公司参与其中。在讨论咨询的环节中，人们清楚的意识到一点，即需要新的通过合作伙伴关系推动食品安全的方法。但如何让人们实现合作共赢、信息共享并进行传播和扩散呢？“成立食品安全联盟是个不错的方法，这能让来自行业、学术界、监管机构等的代表共同思考应对食品安全领域的挑战。例如，霉菌毒素管控这样的公共安全健康问题，其可分为4项工作，一是食品抽样和霉菌毒素检测；二是评估这一食品安全风险隐患；三是预测下一次霉菌毒素感染在生产环节中的发生；四是沟通与反馈。”Christopher Elliott继续说道，“其中有两项工作由我牵头，我和我的团队共同思考整个工作过程的完善方法，寻求最佳实践解决方案，致力于为共同合作提升食品安全尽一份力。”

食品安全无国界，任何一个国家和政府及组织都希望全球食品安全形势能够稳中向好地发展，故应进行多边协作解决行业难题，共促食品安全水平提升。

聚焦可替代动物蛋白领域，致力解决行业发展的关键问题

图3 大会参展区交流现场

图4 “可替代动物蛋白产品：细胞培养蛋白及植物基蛋白”主题圆桌论坛

我国作为一个经济高速增长的人口大国，保障粮食安全和蛋白质的供给尤为重要。对此，习近平总书记提出了“大食物观”，即要向耕地森林、江河湖海要食物，向动物、植物、微生物要热量、要蛋白，全方位、多途径地开发食物资源。当下，人们对于健康饮食的关注显著提升— —除追求口感与风味带来的丰富感官体验外，也希望满足健康功能需求，故更重视食品与饮料的成分是否环保与健康。因此，可替代动物蛋白产品，即细胞培养蛋白及植物基蛋白等食品品类越来越获得大众的青睐。

虽然“植物基”正逐步成为当前食品研发领域的“新宠”，但也面临着诸多挑战。目前，制约此类食品发展的因素有哪些？面对极具潜能的行业发展机遇，相关企业应如何更好地把握这一商机？CIFSQ 2022特设“可替代动物蛋白产品：细胞培养蛋白及植物基蛋白”主题圆桌论坛，由中国国家食品安全风险评估中心技术总师、国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室主任吴永宁，贝尔法斯特女王大学全球食品安全研究所创始人、食品安全教授Christopher Elliott，新加坡南洋理工大学Michael Fam讲席教授、大学食品科学与技术主任陈维宁联合主持，并邀请新加坡食品局国家食品科学中心风险评估与沟通部科长刘丁荣，谷孚咨询CEO李佩莹，中国农业大学教授、博士生导师郭顺堂，中国肉类食品综合研究中心教授级高级工程师王守伟，英国贝尔法斯特女王大学全球食品安全研究所、英国皇家学会牛顿国际学者吴頔参与讨论。

讨论环节中，陈维宁提到，新加坡在发展自身国家食品独立性时会从3个方面进行考量，一是发展本土的农业和食品加工，二是减少食物浪费，三是提供营养的、消费者容易接受的新型食品。Christopher Elliott分享了英国关于植物基食品的战略规划，即开发在全球有竞争力的产品，并在英国持续进行植物基饮食的转移，其中更多的是制订一项行动计划来进行跨学科的协调，并将研究、行业、监管全面调动起来，进而提供可持续的资金来源以探索颠覆性的研究和创新理念。

吴頔则分享了典型的食品欺诈案件，通过剖析案例的共同点，探讨如何平衡各相关方的利益，实现兼顾研究机构、生产者、消费者与监管者等整个协作网络的整合。

李佩莹就植物肉的产业和市场情况进行了介绍，她说道：“从2019年开始，中国涌现了大批植物肉公司；2020年的新蛋白领域更吸引了不少媒体和投资者的关注，新产品在餐饮端和零售端逐步拓展。新蛋白具有很大的潜力，亚洲和中国是非常庞大的市场，但是消费者的期望值同样也非常高，需要进一步增加研发投入的力度，以及获得更多消费者的接受。接下来，很多培养肉公司和实用新型原料公司将会进入商业化阶段，不同国家在阶段上的协调和产业链各方的合作也会加快该产业的商业化进程。”

可以说，这种呈爆发式增长的市场态势吸引了不少资本入局植物基赛道，但也加速了相关部门对该品类的审查与安全评估。刘丁荣聚焦替代蛋白的评估流程和监管方法，详细分享了新加坡对于替代蛋白的严格的市场安全评估流程——包括但不限于食品添加剂、化学含量、微生物污染等的全链条监管，并且还会开展一定的风险交流活动，以及进行消费者教育，这些都是值得学习和借鉴的方面。

立足于我国植物基食品市场，郭顺堂教授一方面交代了当前植物基食品保持高速增长的现状，另一方面则着重强调了相关标准发布、科学共识形成的重要性。他提到，中国食品科学技术学会分别于2020年和2021年发布了《植物基肉制品》和《植物基食品通则》这两个团体标准，在中国植物基产品的注册、标准制订、宣传、标识方面起到了非常大的作用，也引起了国际组织的高度关注。

最后，王守伟为与会者简单梳理了我国细胞培育肉的发展历程，并展望中国细胞培育肉发展的趋势和未来，第一是向工业化推进，即建立本土工厂，逐渐完成从科研向工业化生产的过渡，为未来的商业化市场打下良好的工业化基础；第二是围绕中国特色的肉制品进行一些产品研发；第三是开展细胞培育肉风险评估，抓好安全监管部门和科研机构的责任，进而开创细胞培育肉的新时代。