粮食中主要真菌毒素的调查分析与研究

2022-12-07李晓龙李英军吴欣欣

食品安全导刊 2022年32期

李晓龙，吴丹，李英军，吴欣欣，张群

（唐山市食品药品综合检验检测中心，河北唐山063000）

随着科学技术的不断进步，粮食产量不断增长，粮食安全变得十分重要。目前，全世界每年约有1/4的粮食受到真菌毒素的污染，真菌毒素是真菌在其生长发育过程中产生的有毒代谢物，已知的真菌毒素高达300多种，严重威胁着人们的生命健康，引起了社会的广泛关注[1]。粮食中常见的真菌毒素主要有呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素和赭曲霉毒素等。人们长时间食用被真菌毒素污染过的粮食和粮食加工品会对人的免疫系统、中枢神经等多器官造成损伤。因此，对粮食中的主要真菌毒素进行分析具有极其重要的现实意义[2]。

1 调查对象

为了深入调查粮食中真菌毒素的情况，笔者对唐山市的玉米、小麦、稻谷中的真菌毒素含量进行了调查分析。

2 调查结果分析

2.1 玉米真菌毒素情况调查分析

对2021年唐山市丰南区、丰润区、乐亭县和玉田县等9个玉米主产区新收获的玉米进行了调查分析，合计抽取样品30个，对其进行呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检测。调查发现，抽取的30个样品中呕吐毒素的含量为 0 ～ 550 μg·kg-1，平均值为 195 μg·kg-1，6个玉米样品中呕吐毒素的含量为0 μg·kg-1，即检测结果为未检出（检出限为 100 μg·kg-1）。同时，抽取的玉米样品中玉米赤霉烯酮的含量为0～58 μg·kg-1，其中1个玉米样品中玉米赤霉烯酮的含量为0 μg·kg-1，即检测结果为未检出（检出限为5 μg·kg-1），详见表1。调查的玉米样品均符合国家标准要求限量。《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）要求呕吐毒素限量≤ 1 000 μg·kg-1[3]，玉米赤霉烯酮≤ 60 μg·kg-1。

表1 玉米真菌毒素情况调查

2.2 小麦真菌毒素情况调查分析

对唐山市丰润区、遵化市、滦州市、滦南县和玉田县等7个小麦主产区进行了抽样，抽取小麦样品20个，对20个小麦样品进行了呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的调查分析。调查发现抽取的20个样品中呕吐毒素的含量为0～800 μg·kg-1，平均值为110 μg·kg-1，13个小麦样品中呕吐毒素的含量为0 μg·kg-1，即检测结果为未检出（呕吐毒素的检出限为100 μg·kg-1）。抽取的小麦样品中玉米赤霉烯酮的含量为 0 ～ 14 μg·kg-1，平均值为 2 μg·kg-1，15 个小麦样品中玉米赤霉烯酮的含量为0 μg·kg-1，即检测结果为未检出（玉米赤霉烯酮的检出限为5 μg·kg-1），详见表2。调查的小麦样品均符合国家标准要求限量。《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）要求呕吐毒素限量≤ 1 000 μg·kg-1[3]，玉米赤霉烯酮≤ 60 μg·kg-1。

表2 小麦真菌毒素情况分析

2.3 稻谷真菌毒素情况调查分析

对唐山市曹妃甸区、丰南区、滦南县和芦台经济开发区等6个稻谷生产的主要县市区进行抽样，合计抽取稻谷样品35个，对35个稻谷样品进行黄曲霉毒素B1调查分析。抽取的35个稻谷样品中黄曲霉毒素B1的含量为0～15 μg·kg-1，平均值为6 μg·kg-1，5个稻谷样品中黄曲霉毒素B1的含量为0 μg·kg-1，即检测结果为未检出（黄曲霉毒素B1的检出限为2 μg·kg-1），详见表3。2个稻谷样品中黄曲霉毒素B1的含量超过国家标准要求限量，《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中黄曲霉毒素 B1限量要求为 AFB1≤ 10 μg·kg-1[3]。

表3 稻谷真菌毒素调查分析

综上，玉米类粮食作物容易受到玉米赤霉烯酮和呕吐毒素的影响，小麦容易受到呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的影响，稻谷容易受到黄曲霉毒素B1的影响，也说明粮食产品存在被真菌毒素污染的风险[4]。

（续表3）

3 防控粮食产生真菌毒素的主要措施

3.1 重视粮食的田间过程管理，减少真菌毒素的感染

在田间管理过程中，土壤和植物的相互作用为真菌的生长和繁殖提供了有利的条件，同时，作物在生长过程中容易受到虫子、麻雀等危害，给真菌进入作物中繁殖提供了便利。因此，在进行田间管理时，可通过轮作、深耕、晒田等方式破坏真菌的生长环境，减少粮食被真菌毒素感染的风险。

3.2 加强科学储粮，时刻关注温度、湿度及通风情况

粮食中的水分含量大易造成粮食在储存过程中被真菌感染，导致真菌毒素含量超标。黄曲霉的生长适宜温度为12～43 ℃，当储粮温度低于10 ℃时，真菌的生长会受到抑制，因此，适宜的储存温度在一定程度上可以减少真菌毒素发生的风险[5]。粮食在储存过程中做好通风除湿也十分重要，但在真菌毒素的防控过程中缺乏科学合理的操作流程，未及时通风会导致真菌的生长和繁殖。

3.3 建立科学监测体系，严格控制收购、加工环节。

在各个环节加大粮食的管控力度，建立科学的监测体系，加大真菌毒素的风险监测和研究预警[6]，严格控制粮食产品的储存、收购和加工环节，采用快速干燥、通风防潮等措施减少粮食收购加工过程中产生发霉和虫害。同时，严格把关粮食收购标准，确保足够干燥，且质量安全符合要求，在收购期间尽量避免气候、环境等因素的影响，降低真菌毒素的发生风险。