影响畜产品质量安全的因素及监管措施

2022-12-06汪慧

畜牧兽医科技信息 2022年4期

汪慧

（桐城市畜牧兽医管理中心，安徽安庆 231400）

随着社会的发展，人们对畜产品的需求不断增加。我国是一个畜产品生产和销售大国，而近些年来，我国食品行业出现了一些问题事件，食品安全问题已经引起了广大消费者的重视。而畜产品从生产到销售涉及的环节较多，很容易被污染，从而引起产品质量安全问题。因此，畜产品质量安全问题关乎畜牧产业的发展，也关系着人民的生命健康。本文将围绕我国畜产品质量安全现状，分析影响我国畜产品质量安全的因素，提出了一系列监管措施，以促进我国畜牧行业的发展，维护社会稳定。

1 影响畜产品质量安全的因素

1.1 环境因素在影响畜产品质量安全的因素中，环境因素占据着较大的比例。虽然我国在畜牧业生产过程中一直强调良好的生态环境对畜牧业生产和发展的重要性，对各类动物疾病也加大了防治力度，但是一些监管部门和畜产品养殖户对畜禽类生存、居住的环境缺乏重视，安全意识较为薄弱。一方面，一些监管部门对畜禽类疾病的防治缺乏正确的认识，没有认识到生态防治的重要性，使环境因素在影响畜产品质量安全的因素中的占比逐渐增大。另一方面，由于我国经济的发展，人们对畜产品的需求量不断增加，畜产品市场不断壮大，养殖户对畜禽养殖的规模不断扩大。但是，一些养殖户对畜禽养殖缺乏安全管理意识，其养殖的基础设施不完善。此外，一些养殖户为了节约养殖成本，不重视饲养环境，导致饲养场所的活动空间不足，容易诱发传染病。例如，一些养殖户对畜禽粪便无害化处理的重要性认识不够，导致这些粪便污染环境，引起一系列疾病，引起社会的极大恐慌，不利于社会的稳定。

1.2 药物因素药物因素包括两个方面，一方面是饲料，这是养殖户为了提高畜产品质量所必须使用的重要材料，饲料的好坏将直接影响畜产品的质量。随着科学技术的发展，我国对饲料的研发投入的资金较多，其成果也较为显著。但是一些不法商家为了降低饲料成本，非法在饲料中添加一些刺激类药物，以达到短时间内促进禽类生长的目的，给畜产品质量带来较大的安全隐患。同时，人们在食用添加了刺激药物的畜产品时，会严重影响身心健康，存在饲料对当地环境生态环境造成破坏的可能。另一个方面兽药可以预防畜禽疾病，合理的应还可以提高畜产品质量安全。但有些兽医站使用兽药存在操作不规范现象，对动物疾病症状没有深入的了解，加大了兽药的浪费。此外，一些商家非法给畜禽注射违禁药物，以提高经济收益，但这种做法会导致畜禽体内积累大量的兽药，对消费者的健康构成较大的威胁。尤其是滥用抗生素，对当前我国养殖业造成了严重的消极影响，相关调研表明，目前我国每年抗生素的生产量为21万t，其中高达48%产量用于畜牧养殖行业。过多的抗生素存在于动物的体内，并不能够得到有效降解，容易形成药物残留。而这样的畜产品也被众多专家称之为“有抗食品”，即使存在微量，也有可能会导致部分敏感症人群或机体免疫力较差的人群，出现荨麻疹或过敏性的症状，若长期食用这种食品，消费者的耐药性也会慢慢增强，治疗会给未来的疾病带来较大的困扰，病情也难以在短时间之内得到控制，严重时还会面临无药可治局面。

1.3 动物疫病增多随着全球化的进程加快，商品流通越来越频繁，而物种入侵的状况，也越来越严重，不仅导致动物疫病增多，还使人们对动物疫病的防控难度逐渐增大。此外，一些动物疫病为人畜共患病，传播范围广，传染途径多，很难以根除，且疾病在传播的过程中逐渐复杂化。同时，一些地方检疫设备较为陈旧，检疫的方法和手段较为落后，导致一些患有疫病的畜产品流入市场，严重损害了畜产品的质量安全，不利于社会的稳定。

1.4 加工屠宰环节在当前，部分地区生猪依然是采用传统方式屠宰，在此过程中容易导致部分生猪在宰杀的过程中受到病原体的感染。尤其是在中小城市和广大乡镇地区，小规模屠宰场的卫生环境和设备存在严重不达标，甚至还有部分场所并没有采取彻底的消毒措施，相关的无害化处理，设备也并不健全。在有些屠宰场脏乱差的现象随处可见，场内污水横流这也为病菌的大量滋生创造了条件，容易导致畜产品出现污染。此外，在待宰车间和屠宰间两个工作区域并没有采取有效的隔离手段，按照要求，当动物进场时，就需要接受卫生监督部门的检疫，从目前来看各地方部门的工作，重点在于检查是否具有检疫证明，相关工作人员仍然是从外表判断动物的健康状况，对体内药物残留却缺少了必要的检测手段，容易导致不合格的动物进入屠宰场进而流入市场，进而影响到畜产品的质量安全。

1.5 流通环节在运输过程中，尤其是活体运输，为有效降低应激以及饲养所导致的死亡现象，提高存活率，大多数情况下都会给动物注射特定的药物，而这就容易导致残留于体内。在肉类产品运输的过程中，并没有采用专业的冷冻设备，导致产品品质受到影响。在运输的过程中，大量的活体动物集中于狭小的车厢，不仅无法得到充分的休息，还容易因为颠簸所产生应激反应，造成畜产品质量出现较大变化。在运输的过程中由于客观原因，无法向动物提供充足且干净的饮水，也容易导致畜产品在运输的过程中受到污染。

1.6 其它因素近年来受经济利益驱使违法添加三聚氰胺，瘦肉精等事件不断出现，不仅严重打击了该行业的正常发展，同时也对全社会造成了恐慌性的心理，影响到了消费者的信心，更重要的是给当地养殖户以及相关的加工企业带来了巨大的经济损失。此外，还有食品添加剂所造成的污染，其中就包含了采用烟、熏、烤等方法加工的鱼肉产品，很有可能是存在对人体有害的多种化合物。而食品在储藏销售的过程中也容易受到污染，随着养殖业的不断发展，向社会各界提供越来越丰富动物性食品的同时，更加需要注重生产流通等诸多环节中有可能受到的污染，严重影响到人们的身体健康。

2 提高畜产品质量安全的监管措施

2.1 建立畜产品安全追溯系统欧洲一些国家以及日本都建立了畜产品安全追溯系统，对畜产品在生产、加工以及流通过程中影响其质量安全的因素进行记录，使消费者在购买时能够通过安全追溯系统对畜产品的整个生产、加工、流通过程进行观看，满足消费者对畜产品质量安全的需求。而我国的人口基数大，对畜产品的消耗量也较大。畜产品的质量安全将会影响消费者的健康，我国必须要建立全方位的畜产品安全追溯系统，使消费者对所购买的畜产品的安全信息有更多的了解。首先，各地各部门要加强合作，搭建畜产品安全追溯平台。其次，各地方监管部门要对畜产品生产加工过程进行严格的监管，确保在畜产品安全追溯系统中能够对畜产品的信息进行查看。最后，在畜产品安全追溯系统运行的过程中，各部门要重视对畜产品安全信息的服务，切实保障消费者的利益，一旦发现有关畜产品的安全追溯信息不健全、不完善要立即下架并进行整改。只有建立完善的畜产品安全追溯系统，为消费者提供更多的畜产品安全信息，才能减轻消费者对畜产品质量安全的担忧，促进畜牧产业更好的发展。需要注意的是流通环节监控，是把好产品质量的最后一关。从当前执法的重点分析农产品批发市场以及集市，是产品质量问题的主要集中地。对此，为了防止存在质量问题的畜产品从这些地方流入到市场或人们的餐桌，对此就需要建立可追溯体系的监管措施，一旦发现违规经营，不仅要严肃处理还需要予以严格的处罚，并取缔其经营资格。

2.2 加强对药物的监管药物是影响畜产品质量安全的重要因素。而相关监管部门对畜产品药物安全问题负主要责任。因此，在提高畜产品质量安全的过程中，要加强对药物的监管和使用，制定统一的药物使用标准和检测含量。首先，对药物监管部门要加大治理力度，配备完善的检测设备，选拔优秀的监督人员，切实提高监管部门的检测能力。监管部门对所管查地区的药物要进行不定期的抽查，确保养殖户和商家能够严格按照国家有关法律法规执行，一旦发现有养殖户或者商家非法使用药物，要立即进行查处，避免有问题的产品流入市场。此外，各养殖户和商家要自觉遵守法律，严格按照有关部门的要求和规定进行畜产品的加工和生产。同时，还可以借助新闻媒体等进行大力宣传，严厉打击在畜产品的加工、生产和流通过程中使用非法药物谋取利益，营造良好的畜产品质量安全氛围，切实维护消费者的合法利益，保障人民群众的身体健康。

2.3 加强对畜产品管理工作的领导当前随着生活品质的快速提升，在续产品供应量不断增大的同时，质量安全问题也受到了全社会的高度关注。而解决各项问题，不仅是广大人民迫切的要求更是属于长期的战略性任务，因此地方各级政府部门都需要予以高度重视，对此就需要加强对畜产品质量安全工作的领导，有助于统筹兼顾充分发挥出各部门的职能。在具体的工作中，领导要亲自过问，尤其是对重大问题要参与协调和解决，分管领导要做到层层，密切配合才能将产品质量，才能将产品安全工作措施落到实处，有利于切实保障畜产品质量安全工作的顺利开展。

2.4 建立市场准入制自改革开放以后，国内的市场经济已经取得了巨大成绩，然而在现行经济体系下，部分营业主或厂商为了能够获得更多的利益，以及部分经营者缺乏必要的专业知识，从而使得动物源性食品的卫生质量存在严重问题，这对消费者的身心健康是造成了影响。对此为了防止不合格的畜产品进入市场，就有必要针对动物源性食品实行准入制度。商家在进入市场前需要向当地相关管理部门申请，然后由政府工作部门联合相关专家，深入到产地源头进行考察，在经过深度分析和评估以后，在达到相关质量要求方可进入市场。对未经过检验或不合格的蓄产品禁止销售，情节严重者进行严厉的处罚。

2.5 完善质量安全监管执法体系首先从现有管理体制进行改革，要整合多部门监管力量，比如饲料监察、防疫检疫和其他的行政执法部门，在在加强交流的同时，需要执行垂直化的管理体制。有利于避免地方保护，影响到执法工作的顺利开展，要提升相关执法人员的素质和工作能力，不断提升执法力度，在完善现有的执法手段同时还要不断规范执法行为，还需注重多部门联合。此外，还要做到职责明确，按照分工担负起各自的工作职责，从而才能让养殖、屠宰、加工销售等各个环节受到重点监控，有利于彻底堵住监管漏洞，避免在出现问题时相互推诿，有利于防止出现不作为或者乱作为的现象。

2.6 大力推广生态养殖随着收入水平的快速提升，人们对畜牧产品从原来的解决饥饿，再到现在注重安全，尤其是绿色有机方向进行转变。因此从市场化因素进行分析，部分人群需要高质量的畜产品，因此就要构建优质高效的现代化畜牧养殖产业体系，才能够满足市场的需求，有利于广大养殖户经济创收。因此有必要通过专业合作社以及产业化模式等方式和手段，积极引导养殖户按照科学化的方式进行生产，有利于推进畜牧业模式的转变。其次，还要做好龙头企业的示范效应以及引导作用，通过企业的加入有助于转变养殖户的思想观念，通过企业和农户的合作模式销路问题，要控制畜产品的质量。政府要做好积极的引导工作，大力推动技术指导和科技入户，在指导相关养殖户完善各项管理制度的同时，也要做到合理用药。对病死或废弃物要做无害化处理，采用先进手段提升畜禽排泄物的循环利用效率，对发展优质高效生态健康的畜牧业是有着积极的作用。