雷州半岛上寻“鲜”识“鲳”

美食文化中，有“河中鲤，海中鲳”的说法，而在雷州半岛，却流行着“一鲳二芒三马鲛”的评价，所谓“一鲳”，是指鲳居鱼类美食首位。

近期，笔者前往雷州半岛东西海两岸的太平、江洪两圩，期间，采访了中国渔业协会金鲳鱼分会湛江代表处有关人员，获悉全国三条金鲳鱼有一条来自湛江，湛江又添一个“金鲳鱼之都”的美誉！

鲳鱼从表皮颜色上看，分有白鲳、黑鲳、金鲳、银鲳等。鲳鱼是来自大海咸水产鱼类的一种。在笔者的记忆中，上世纪七十年代中叶，白鲳盛产，湛江大大小小的鱼贩，在农贸市场鱼摊上摆卖鲳鱼，卖价为几角钱左右一斤。

鲳鱼的“鲳”与“昌”谐音，有“昌盛”之意头，逢年过节，年年有余（鱼）的除夕习俗上，有鲳（昌）守岁跨两年之所愿。这种民风民俗，铸成了湛江独特的“鲳文化”。

这几年，通过发展养殖业，以金鲳鱼为代表的养鲳产业在湛江风生水起，让更多人添了口福。金鲳鱼是道美食，它除了中间大骨外，肌间无小刺，肉质滑口。平时总觉得做一道金鲳鱼很简单，但入厨之后，可煮可煎可焖，却是花样多多。鲳肉口感很软，入口即碎化，吃起来不必咀嚼，真可谓老少咸宜。

本地人到酒家就餐，寻找金鲳鱼最好的味道，就是“金鲳咸鱼干”焖锅。很多人都说，吃金鲳会吃出海的味道和大海的记忆。的确，金鲳幼鱼自下海之日起，就不知经过多少海涛风浪？金鲳不仅把大海的风情囿于网箱内，还将大海的記忆刻在骨子里。

每条金鲳都藏有一片海的汪洋，每个网箱都围着一道海湾风情。在中国海鲜之都的湛江，以“金鲳鱼”作为招牌菜式的酒家甚多，还推出“一夜埕金鲳”特色菜，让人有口福而吃个爽快。

（摘自《湛江日报》11.17徐茂能/文）