风起潮府，跟着非遗玩潮州

撰文=黄元琪

在诸多令人垂涎欲滴的美食纪录片中，潮州的吃食一向令人印象深刻。秋游潮州，我不急着寻味闻名遐迩的潮汕美食，先去探寻散落在潮州大地上的非遗技艺。

五岭以南，素称岭南。岭南文化是当地人民千百年来形成的具有鲜明特色的地域文化，它为古老的中华文化提供了多样的个性元素。潮府展现了岭南文化的风貌与精髓。潮汕地区在广东与福建的交界处。三面背山，一面向水，历史最早可追溯到秦。唐代杜佑《通典》在潮州郡条记载“潮州亦古闽越地”。岭南古越族人的原始技术，经由华夏文化与中原艺术的滋润，形成了独特的地方特色。处处透着晋唐遗风。

潮州的老厝里，诸多民间技艺在此荟萃。旅人光欣赏老厝中建筑装饰之美便流连忘返。

潮州建筑有“金、木、水、火、土”五类的墙头，对应了“圆、陡、长、尖、平”五种形状。它的成型来自于中国文化中“相生相克”的五行风水哲学。沿山墙两边斜向的斜脊俗称“垂带”，以深灰色为主，伴有凹凸变化，突出了建筑的立体轮廓。位于凤凰台公园内的天后宫有着极美的外墙——布满彩画、灰塑式嵌瓷装饰。从飞禽走兽到戏剧人物，工匠将自然、文化、艺术、意境与建筑外墙完美交融。

潮州民居的大门绘有颜色鲜艳的门神。这种传统根据民间传说而来：东海上有一座桃郁山，山上有桃树。枝叶繁茂，延展三千里。上有金鸡，食诸恶鬼，下有二神。一名郁，一名垒，执苇索，伺不祥之物。天下遂安。神荼与郁垒成为潮府百姓喜爱的门神。随着唐朝之后秦舒宝、尉迟敬德的门神画像逐渐兴起，门神的图案演变为两组皆有。

品鉴书房本期推荐：《潮汕风物谈》作者：彭世奖出版商：香港中华书局出版日期：2022年9月ISBN：9789622317970装帧：平装页数：248分类：地方史/潮汕文化

正门必有匾额，有传承中原文化的“颖川故家”“济阳世家”之类的门第牌额或彰显门庭的“资政第”“进士第”。潮州老百姓喜欢在门口挂上涂刷了上好桐油的竹编灯笼，因为潮语“竹”与“德”同音，取其好意头。“灯”在潮语中发音如“丁”，代表人丁兴旺。凹斗门楼的四周墙壁嵌满装饰。工匠将戏剧故事或雕刻或彩绘之后做成挂屏，嵌入墙壁。

走进宅内，是金漆木雕与描金漆画的世界。抬头看，梁架上的彩绘采用五彩与红、黑漆的描金漆画。其下镶嵌了琳琅满目的金漆木雕。被誉为潮州第一木雕博物馆的“己略黄公祠”具有传统的“三五木瓜，五脏内十八块花胚”的梁架。梁上雕有大量传统戏剧人物与历史故事，美轮美奂。普通民宅会雕琢活灵活现的珍禽异兽，工匠在精雕细琢中展现了建筑浓丽的现世情怀与风流儒雅。

另一项潮州非物质文化遗产常见于房子的屋脊与飞檐之上，那就是嵌瓷。它在我心里，是中国瓷器的另一种魅力。嵌瓷起源于明代万历年间，发展并成熟于清代的中后期。原先的潮州建筑屋脊装饰以彩绘为主，有位建筑匠人偶然用彩色瓷片做小花造型代替彩绘，后发现它久经风雨和烈日曝晒而不褪色。从而发展了嵌瓷的技艺。匠人将瓷碗摔碎，把陶瓷片镶嵌、粘接，堆砌成人物、花鸟、虫鱼、博古等各种造型，寓意吉祥如意、长寿富贵等。祠堂庙宇、亭台楼阁和富贵人家的屋脊、垂带、屋檐、门额、照壁都能见到嵌瓷装饰。

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位于潮州韩江大桥西端南堤上的青龙古庙上的嵌瓷绝对值得一看。屋脊上是双龙戏珠。飞檐上密布活龙活现的神话人物，个个栩栩如生。在几百年中的风雨中依然绽放着光彩。

民宅也多有嵌瓷装饰。天井周边的屋檐下镶嵌着石榴、鱼儿等，寄望“多子”和“年年有余”。具有吉祥寓意的瓜果与花卉，乃至，当地特产如苦瓜、香橼讲述着对生活的愿望。俯仰之间，都是潮州人特有的生活境界。

潮人早年乘坐红头船下南洋讨生活和创业。发家以后，叶落归根，回到祖上建厝与祠堂，才使得我们今日能看到这么多富丽堂皇的建筑与出神入化的装饰。

潮人除了爱建房，还爱喝茶。工夫茶在潮人心中不只是“好茶”的定义，也是做功夫的人（劳动人民）喝茶的意思。潮汕盛产乌龙茶，以凤凰山区的单枞茶为代表。凤凰镇在潮安县东北部，因地形酷似传说中的吉祥鸟——凤凰而得名。进入凤凰地界，满目青山，空气清新。常年有一层如烟的薄雾笼罩着。从宋朝开始，凤凰茶被历代朝廷列为贡品。单枞茶作为乌龙茶的优异品种，被农户精心培育。采制流程也非常细致，凡是日光过强、晨间有雾、下雨都不采。采回后，得连夜加工，经过晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻、干燥五个工序，从夕阳残照到天明才能制作成毛茶。当地农户告诉我，与其它乌龙茶比，凤凰单枞茶最特别的地方是入口微苦，后有回甘。潮人在水汽与茶香的升腾中，约三五知己，守着红泥炉。“请得关公来巡城，又有韩信点奇兵。”在轻啜慢品中体会人生本真的滋味。

潮州木雕、潮州嵌瓷、潮州工夫茶艺、潮州单枞茶制作技艺等，这些都是伟大的非物质文化遗产。它们植根于三江的山水之中，蓬勃于富饶的大地。