留学归来当个『奶酪匠』

“当我第一次听到有人说，奶酪像外国的‘臭豆腐’时，我觉得奇妙而有趣。远隔山海，发酵技术各不相同，却都产生了令人着迷的味道。”刘阳说。

2007年从法国留学回国后，刘阳选择了一条在当时极度小众的创业之路。他在自己不大的厨房里开始了“奶酪实验”，想用自己在法国学到的手艺，做出口感醇厚地道的手工奶酪，这一做就是15年。如今，他是国内奶酪界很有名气的“奶酪匠人”，他所制作的奶酪也已得到国际大赛的认可。

初到法国，刘阳对天然奶酪非常陌生。而身旁几乎每一位法国朋友都热情地推荐：“尝尝奶酪吧！”

 邻居经营着一家祖传奶酪坊，一次邀请他去品尝奶酪，那是他第一次吃手工奶酪，口感浓郁细腻又有嚼劲，当时就对这种奶酪产生了兴趣。看到邻居兄弟俩没有帮手，刘阳主动提出在课余时间去奶酪坊打工帮忙。从搅拌鲜奶开始，他一点点接触和学习奶酪制作流程，并被其中复杂、讲究的工序所吸引。

这份浓厚兴趣和认真劲头也让邻居非常感动，兄弟俩慷慨地为刘阳指点奶酪制作中一些关键环节和手法。慢慢地，刘阳不仅能尝出市面上多种奶酪的门道，辨别参差，还可以制作出一块块风味独特的鲜奶酪。

“当时国内愛吃奶酪的人并不多，产品种类也有限。‘让更多人喜欢上这样的手工奶酪’，我觉得我可以做这件事！”刘阳说。

 趁着假期回国，刘阳就去考察北京的奶酪市场。彼时，超市中多数还是口味单一的再制奶酪。回到法国后，他又在当地一家职业院校报了名，学习奶酪制作技术。

 2007年，已获得国际贸易、企业管理两个硕士学位的刘阳，带着一身做奶酪的本事回了国。他放弃了找工作的打算，一门心思建起了奶酪工坊。

 2009年，刘阳创办的布乐奶酪坊正式开张，“北京蓝”“北京红”等一款款非常具有本地特色的奶酪成为店内主打。几年下来，刘阳制作的奶酪已小有名气。

 2015年，在法国图尔举办的世界奶酪大赛上，刘阳制作的两款奶酪“北京蓝”和“牦牛多姆”，从来自27个国家和地区的700多种奶酪中脱颖而出，获得法国奶酪行会的金奖。该届大会上被授予“奶酪骑士”勋章的5个人中就有他。

 得到消费者青睐，又赢得国际同行的认可，刘阳的手工奶酪慢慢打响了知名度，已成为国内几十家酒店的稳定供应方，分布于北京、上海、深圳、杭州、西安等地。

（摘自《人民日报·海外版》）