生津止渴说乌梅

陶咏梅

《三国演义》第二十一回，曹操对刘备说：“适见枝头梅子青青，忽感去年征张绣时，道上缺水，将士皆渴；吾心生一计，以鞭虚指曰：‘前面有梅林。’军士闻之，口皆生唾，由是不渴。今见此梅，不可不赏。”这就是“望梅止渴”的故事。

梅子又称青梅、酸梅、梅实等。梅树是木本植物，生长在长江以南的温暖地区。梅花开得较早，梅果很酸，果形较小，可用来煮食。梅子因成熟程度和加工方法的不同而有不同的称谓：未成熟时称为“青梅”，初熟时称为“黄梅”，炕焙或烟熏至黑色时称为“乌梅”，盐或糖渍的则称为“白梅”。

梅果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、柠檬酸、枸橼酸、苹果酸、琥珀酸等，还含有铁、磷、钙、钾等矿物质，突出的特点是钾多钠少。柠檬酸等有机酸能够刺激唾液腺和胃腺分泌消化液，促进消化。

梅子除了生食外，还可以制成蜜饯、果酱，如有名的奶油话梅、陈皮梅、酸梅晶等，还可以制成乌梅粥、糖渍青梅、醋浸乌梅枣、青梅酒等。《曹操煮酒论英雄》，这个酒就是青梅酒。

梅子可以加工成多种风味食品。例如用盐腌过的“渍梅”，用蜂蜜和砂糖制成的“蜜饯梅”，用火烘干的“干梅”，以及用配料调制的“酱梅”。特别是产自岭南的“话梅”“陈皮梅”等凉果更是脍炙人口，畅销海外。早孕呕吐的妇女，经常晕车晕船的乘客，喜爱零食的小姑娘，对“话梅”更是爱之有加，食不停口。

梅子加工成乌梅，就是一味良好的中药。在立夏时，采收未成熟的果实，用40℃左右的温度炕焙，在六成干时，翻动一遍，炕焙两三天，然后再焖两三天，变成黑色即成。

药材乌梅呈扁圆形或不规则球形，直径1.5～3.0 厘米。表面棕黑色或乌黑色，皱缩，凹凸不平。以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。

中医学认为，乌梅性味酸、温，入肝、脾、肺、大肠经，概括地讲，有以下几种功能：

第一是酸涩收敛。常用于止泻、止血、止痢，并有敛肺止咳的作用。对于脾虚久泻，大肠滑泄不止，甚至脱肛不收，可用本品酸涩固肠以止泻。

第二是生津止渴。对消渴、烦热口渴等症，常配合麦冬、沙参、石斛、玉竹、天花粉等，组成复方应用，也可单独煎汤服。

第三是驱蛔止痛。乌梅有驱蛔虫的作用，因为蛔虫见酸则软，可用于蛔虫腹痛、胆道蛔虫症等。

第四是补养之功。乌梅因养阴生津而润胃护脾，又滋养肝阴，故精气耗伤之证皆可用之，有良好的补养效果。

这里有一个经验方——桂花乌梅汁，家中就可制作。将一小把乌梅加入水中，用小火煮40分钟后，加入桂花、白糖。放凉后，便成为桂花乌梅汁。它气味芬芳，口感酸甜可人，烦躁时可多喝，具有生津去火之功效。

乌梅还经常入复方，与其他药物配伍，治疗各种疾病。如“玉泉丸”，乌梅和天花粉、葛根、麦冬、党参、茯苓、甘草、黄芪一起，组成生津止渴方，是治疗消渴病的要药，现在已有浓缩制剂，可用于糖尿病的治疗。还有“治三多丸”，来自《沈氏尊生书》，主要药物和“玉泉丸”近似，只是少一味党参。“治三多”，三多就是多食、多饮、多尿，是糖尿病的典型症状。另一个成药是“清肺汤”，成分含有乌梅，可以治疗一切咳嗽、上焦痰盛，治疗慢性支气管炎、慢性咽喉炎、支气管哮喘等，皆有良好的效果，是润肺清热祛痰之良剂，特别适用于慢性热咳痰盛者。

需要注意的是，感冒发热和咳嗽多痰的人不宜吃乌梅，细菌性痢疾、肠炎的初期也不宜吃。