灵芝作为普通食品原料的应用前景分析

王 雷，李 健，王 强

(1.六安市市场监管综合行政执法支队，安徽六安 237000；2.六安市中医院，安徽六安 237000；3.安徽康缘药业有限公司，安徽金寨 237300）

1 灵芝简介

灵芝（Ganoderma lucidum）属于担子菌门担子菌纲多孔菌科灵芝属药用真菌，具有很高的药用价值，是我国传统的名贵中药材，拥有2 000多年的历史[1-2]。灵芝在我国的应用较早，在中医医书《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载，具有明目、安神、坚筋骨和补肝益气等功效，久服可强身健体，素有“瑞芝”之称[3]。灵芝因其药用价值、食用价值高，市场需求量增加，栽培面积也逐年扩大。我国地理环境优越，灵芝种质资源丰富，分布较为广泛，北纬25°～45°的29个省市均有分布，如云南省、贵州省、安徽省、浙江省、湖北省和吉林省等[4]。钟显等[5]经过实地走访安徽省部分地区，通过查阅古籍资料，收集到大量关于灵芝食用历史、种植历史等方面的记载，发现在金寨县、霍山县等地，灵芝种植业发展较早，已建成生产基地甚至成为当地主要的农产品之一。《绩溪县志》也记载了灵芝菌类药材是当地的主要药材之一。

2 灵芝的药用价值和食用价值

2.1 灵芝的药用价值

研究表明，灵芝含有多糖、三萜化合物、有机酸、真菌溶菌酶、可溶性蛋白质、氨基酸、生物碱、多肽和腺嘌呤等成分[6]，具有增强免疫力[7]、抗肿瘤[8]、降低血液中胆固醇含量、护肝和降血糖等功效[9]。2000年版《中华人民共和国药典》收录了赤芝与紫芝的干燥子实体作为新增中药材品种，相当于在典籍的层面上认可了灵芝药用方面的价值[10]。

2.2 灵芝的食用价值

灵芝是一种传统中药材，具有较高的药用价值，我国部分地区有将灵芝作为食品食用的习惯，如将灵芝泡酒、切片熬汁或以粉末冲服等方式食用[11]。但灵芝一直未能作为普通食品原料应用于食品的生产中，仅能作为保健食品的原料。近年来，灵芝的食用价值越来越引起消费者的重视，国内外在灵芝的食用方面进行了开发研究，形成了很多成果及专利等。唐晓璇[12]通过3种方法浸提灵芝多糖，优化浸提工艺，通过对灵芝子实体浸提液进行酒精发酵，优化了酒精发酵工艺和醋酸发酵工艺，研制出一种灵芝醋酸饮料，并进行抗氧化试验，研究灵芝醋饮料的抗氧化活性。对比4种醋酸饮料的体外抗氧化活性，结果表明灵芝醋饮料的抗氧化活性（对DPPH·的清除能力、对ABTS+·的清除能力、对OH·的清除能力）明显高于其他市售醋酸饮料。郭莹莹[13]通过对优化培养得到的富硒灵芝进行浸提，并将浸提液与市售的一级酱油进行勾兑，配制出富硒灵芝功能酱油，对营养功能型食用菌酱油的开发具有重要意义。何友建[14]利用超声波对灵芝的有效成分进行了提取，确定了灵芝复合茶饮料的最优配比，并探讨了超滤技术对灵芝复合茶饮料澄清效果的影响，研究脉冲强光杀菌技术在灵芝复合茶饮料生产中的应用，为制备新型灵芝复合茶饮料奠定了基础。灵芝子实体的食用价值在学术研究中正在被不断拓展。

3 灵芝深加工开发中遇到的问题

3.1 原料使用范围受限

2020年11月23日，我国明确将灵芝孢子粉等5类食品原料列入保健食品原料目录，自2021年3月1日起施行。因此，市场加大了对灵芝孢子粉的开发利用，出现了一大批保健食品生产企业，产生了良好的经济效益。但保健食品的开发利用周期长、费用高、成本大，不利于灵芝产品的广泛开发应用，且灵芝子实体的应用范围窄，这对部分有种植灵芝习惯及以灵芝种植产业为主的地区来说，形成了制约发展的瓶颈。

3.2 深加工程度不高

灵芝受到在食品中的应用范围窄的限制，目前对灵芝产品的深加工实践并不多。大多数保健食品生产企业是将灵芝孢子粉进行深加工，对灵芝子实体的开发较少。少部分在民间流传的食用方法，一般是以打粉、泡水、煲汤等传统方式食用，几乎没有更多的深加工产品在市面上出现。这种生产现状很难体现灵芝应有的经济价值，不利于灵芝行业的持续发展。

3.3 市场领域内灵芝产品的违法现象较多

2014年9月12日发布的《食品药品监督总局办公厅关于依法查处违法生产经营含破壁灵芝孢子粉产品的通知》（食药监办食监三〔2014〕173号）规定对违规使用破壁灵芝孢子粉作为原料生产加工普通食品、经营含破壁灵芝孢子粉的普通食品、未获保健食品批准文号生产破壁灵芝孢子粉产品和黑窝点非法生产破壁灵芝孢子粉产品等行为进行查处。经了解，目前在市场领域内，涉及灵芝类保健食品的违法行为主要包括违规进行广告宣传、夸大产品效果、无证生产等情况。其中，广告宣传、夸大产品效果等较为常见，且转播的范围较广，应引起监管部门的关注。

4 政策性指引导向分析

以安徽省为例，2016年，安徽省发布“十大皖药”，明确将霍山石斛、灵芝、亳白芍、黄精、茯苓、宣木瓜、菊花、丹皮、断血流和桔梗等10种皖产道地药材列入“十大皖药”。这对进一步推进中药传承创新发展，推进“十大皖药”建设具有重要意义，同时为以“十大皖药”为基础原料的保健食品、药食同源产品等的研发奠定了政策性基础。

2019年，国家卫生健康委、国家市场监管总局联合印发《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》（国卫食品函〔2019〕311号），明确将对党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪和灵芝等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质生产经营试点工作。2021年，市场监管总局办公厅出台《关于四川省开展天麻、铁皮石斛、灵芝按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点的复函》（市监特食函 〔2021〕1762号）。这些导向性文件的出台对灵芝产业的规模化、深加工开发具有重要意义。具体到局部地区，安徽省卫生健康委员会于2021年印发《关于征求安徽省食药物质试点工作方案修改意见的函》（皖卫函〔2021〕429号），针对《安徽省灵芝、天麻、铁皮石斛、西洋参按照传统既是食品又是中药材物质管理试点工作方案（征求意见稿）》进行征求意见。虽然在征求意见稿中，对此类食药物质的范围、使用部位、使用量和使用管理等方面进行了限制，但对有灵芝食用传统的地区来说，无疑是扩大灵芝产业规模、延伸灵芝产业链条、提高灵芝经济附加值的契机。

5 提高灵芝产业发展效率的对策建议

5.1 建议尽快出台新规，将灵芝纳入食品原料的范围

从目前政府文件和相关政策来看，灵芝作为一种普通食品原料的讨论已提上日程，为灵芝在食品工业中的常规化使用提供了可能性。一旦灵芝可作为食品原料用于加工普通食品（或部分食品类别），将大大推动灵芝产业的发展。以人工种植的人参为例，2012年将其纳入“药食同源”目录后，人参的食用价值和保健价值被大幅度开发应用。笔者通过国家市场监督管理总局特殊食品信息查询平台查询，截至2022年2月，保健食品注册的含人参的保健食品有449种，其中国产保健食品注册433种，进口保健食品注册16种。因此，可推断如果灵芝可作为食品原料的政策出台，灵芝产业可能也会迎来新的发展机遇。

5.2 加强产品研发及深加工工艺的优化

由于目前灵芝在食品工业中的应用范围窄，导致产品多样性欠缺，即在食品工业的生产实践中，灵芝的深加工程度不高，更多的是灵芝孢子粉在保健食品中的开发利用。经在国家市场监督管理总局特殊食品信息查询平台查询得知，截至2022年2月，保健食品注册的含灵芝保健食品有1 072种，其中国产保健食品注册1 060种，进口保健食品注册12种。为丰富灵芝产品的多样性，灵芝深加工的行业企业应抓紧技术研发，加大创新力度，加强产品研发，优化深加工工艺技术，提高灵芝的利用率，以获取灵芝深加工食用方面的竞争优势。

5.3 落实企业主体责任，加强执法巡查力度

食品生产经营企业作为市场经济的主要参与者和食品安全的负责方，应承担起食品安全主体责任，通过优化工艺设施、提高检验效果、制定并落实管理制度等多种途径保障食品安全和企业合法合规开展经营活动。同时，行业协会等社会团体应发挥行业规范作用，指导、监督企业的经营行为。政府监管部门要加大对灵芝产业的执法力度，特别是对产品质量不合格、无证生产、虚假宣传等存在问题较多的领域加强监管，通过不定期开展专项行动的方式查处不合格产品和违规企业，对企业起到警示作用，以引导灵芝行业健康发展。