助推辣椒产业提质增效的措施

汪丽华

（安宁市草铺街道办事处生态环境和农业农村综合服务中心，云南安宁 650309）

近年来，草铺街道加大农村经济结构调整力度，以乡村振兴为目的，以绿色发展为导向，充分利用辖区资源，把辣椒产业作为推动农业农村经济、带动农民增收致富的重点发展项目。草铺街道辣椒栽培历史悠久，有着得天独厚的自然条件，有着精耕细作的栽培传统，通过狠抓落实各项措施，做好辣椒产业开发，将会为草铺街道辣椒产业持续健康发展奠定坚实的基础。

一、辣椒产业发展优势及现状

（一）发展优势

1.自然优势。云南是全国辣椒的主要种植地区之一，草铺街道位于云南省安宁市西部，距昆畹公路45 km，距安宁市区12 km。东邻连然镇，南接县街乡，西靠易门县，北连青龙镇，总面积171 km2。最高海拔2400 m，最低海拔1600 m。属亚热带高原季风气候，其特点是四季温差小、干湿季分明、垂直差异显著、立体气候明显、春温回升迅速，年气温14.5～16 ℃，日照时间长，冬无严寒，夏无酷暑。年降水量丰富，降雨集中在每年5-10月，6月为每年降雨集中时段。全县年总产水量59.11亿m3，径流量21.50亿m3。除地表水外，还有较丰富的地下水资源。

草铺街道大部分是山原红壤或山地红壤，土壤的基本特点是：母岩风化程度较砖红壤性红壤低，从形态结构上来看，其仍具有明显红色氧化层和黏化层，富铝化作用仍较明显，黏粒硅铝率为2.3左右，pH值5.5，全铁含量21%～25%，游离含铁量为6.43%～16.04%，盐基饱和度多数高于30%，表现出干湿交替明显的山原型山地红壤的特征，为辣椒的生长提供了十分独特的土壤条件。适宜的地理环境，有利于辣椒生长的气候和土壤条件，造就了草铺街道辣椒味美、色鲜、质优、价廉的特性，特别是以权甫辣椒最为有名。辣椒产业不仅调整了蔬菜种植结构，而且还增加了农民的收入，2004年权甫村种植辣椒人均每亩收入2400元，比种植玉米的收入增加了2倍。目前辣椒种植面积已增加到66.67 hm2，已成为草铺街道脱贫致富、增加农民收入，加快区域经济发展的支柱产业。

2.品种优势。独特区域位置造就了草铺街道辣椒独特的品质。草铺街道辣椒株高50～70 cm、冠幅50～110 cm，根系分布在地表以下13～20 cm处。草铺街道辣椒个体细长、色泽鲜艳、皮厚肉多、脂肪含量高、内在质量丰富、口感香辣纯正。草铺辣椒果实近线形，成熟后为鲜红色、紫红色，果实的大小、形状因种植环境不同而有差异，一般果长5～13 cm，果肩宽0.4～1.1 cm，单果重0.6～0.8 g，肉质肥厚、油亮光洁、香辣味浓。籽粒小为扁平短肾形，黄色，千粒重约5 g，生长周期170～180 d，亩产量110～310 kg。

3.市场优势。目前，草铺街道辣椒种植面积仅次于白菜种植面积，其产值和效益则已高于其他蔬菜产品。近年来，在辣椒生产的带动下，草铺街道辣椒制品被分为油制辣椒、发酵类辣椒、辣椒干和辣椒深加工4类产品。辣椒产业健康发展对加快城乡一体化进程及解决“三农”问题起到了积极的促进作用。草铺街道辣椒的市场需求得到较大提高，市场占有率也在逐步攀升。

（二）发展现状

1.种植规模。1960年，政府围绕草铺矿区和县城居民生活的需求，落实专业商品菜地42.67 hm2，由蔬菜公司实行统购统销，按“四定原则”（定面积、定产量指标、定收购价格、定供应菜农口粮）精心管理，形成了一定规模。1987年，生产由计划经济体制逐步走向市场经济体制，逐步走向市场化，蔬菜生产也随之发生了变化，城市居民“菜篮子”工程启动，辣椒种植面积由原来的26.66 hm2增加到现在的66.67 hm2，一些地方外销型蔬菜基地已初步形成，农业结构也由原来的“粮食—烤烟”变为“粮食—烤烟—蔬菜—辣椒”的模式。目前草铺街道辣椒种植的生产趋势主要包括三个方面。一是随着品种的更新、供求信息的变化、惠农政策的出台, 辣椒生产将出现上升趋势；二是鲜食辣椒种植面积下降, 加工辣椒种植面积上升；三是露地种植辣椒面积下降, 大棚种植辣椒面积增加。

2.辣椒制品。一是农民自行种植的部分由农民自己晒干或烘干制成干辣椒；二是辣椒生产基地种植的部分由加工企业进行收购，并将产品进行简单分级和粗包装，制成糟辣椒、油辣椒、辣椒面、胡辣椒、干辣椒、泡椒、辣椒酱等，产品主要销往省内大中型城市。

二、制约辣椒产业发展的因素

虽然草铺街道辣椒产业近年来发展迅猛，但在种植技术、产品多元化、区域品牌建设方面还存在着许多薄弱环节和亟待改进、创新的地方。

（一）品种种性退化，导致辣椒质量降低

辣椒虽是自花授粉作物，但也存在一定的异花授粉现象。自花授粉虽然能保持品种的稳定性，但实践证明，长期的自交留种容易造成辣椒种性退化、抗逆性降低。草铺街道种植的辣椒多数是自家留种，导致辣椒抗病性、产量及品质逐步下降，加之受市场因素的影响，辣椒的产值不高。

（二）种植结构单一，无法形成周年供应

品种单一也是制约辣椒生产的一个很重要因素。草铺街道种植户习惯种植长角辣，像小米辣、灯笼辣和甜椒等其他品种种植较少。种植的长角辣普遍是选留了十多年的老品种辣椒，种植结构较为单一，一般作正季种植，集中上市，往往是旺季造成烂市，淡季价格居高不下，据市场调查，2-3月的新鲜辣椒市场价高达5～8元/kg，8-9月仅为0.9～1.4元/kg，价格差别较大。

（三）病虫害发生严重，施用高毒高残留农药

草铺街道雨季较为集中，一般为5-9月。正常季节栽培的辣椒往往因为排水不畅和空气湿度较大而易滋生病虫害，菜农防范意识差且措施单一，给辣椒生产带来不良影响，部分地区由于地块选择不当和病虫害防治不及时而造成毁灭性损失，如2020年邵九村种植的6.67 hm2本地长角辣，由于地块排水不畅而造成沤根和疫病大量发生，从而导致大面积病死绝收。由于长时间的化学防治使得病虫产生了抗体，为了消灭病虫就只有加大农药的施用浓度，所以生产中常出现施用高毒高残留农药的问题。

（四）管理落后且产品深加工不足

目前管理上存在的问题：一是现有生产经营规模差异较大，生产水平参差不齐；二是市场信息滞后，产销衔接不紧密；三是营销规模小，受市场价格波动的影响较大，种植户抵御市场风险能力较弱，难以保证辣椒产业的持续发展；四是产品精深加工方面比较薄弱，大部分以鲜辣椒上市销售，少部分制成糟辣椒、油辣椒、辣椒面、胡辣椒、辣椒干、泡酸辣、泡椒、辣椒酱等供应市场。由于辣椒保鲜期短，成熟期又较为集中，因此往往造成旺季烂市、淡季不能满足需求的现象，导致农户生产积极性不高，难以形成规模化种植。

三、拓展辣椒产业发展的思路

（一）加强组织领导，规划产业发展

各级各部门要更新观念，提高认识，对蔬莱产业加强宏观引导、加大政策扶持力度，因地制宜，稳步发展。将辣椒产业发展纳入农村经济发展的总体规划，制定辣椒产业发展的中长期计划和远景目标，按适地适种的原则进行合理布局，结合市场需求确定种植品种及规模，以点带面连片发展，适度扩大种植面积，既要注重引入新品种，又要注重本地优势品种的升级换代。

（二）搞好支农服务，创造有利条件

一是按照依法、自愿、有偿的原则，制定规范的土地流转制度，积极引导农户有序流转耕地经营权，为辣椒产业化发展提供充足的土地资源；二是增加投入，加强乡（镇）农用信息网建设，落实专人负责，做好农情信息的收集和发布工作，指导农民做好生产经营；三是集中现有支农资金，对设施农业建设给予补助，对农业龙头企业、个体私营企业和有一定规模的民间中介组织及常年使用农民工较多的设施农业给予税收优惠；四是加强农村信用建设，切实加大小额信贷对设施农业的支持力度，强化政府机关服务意识，以优质的软环境吸引本地农民和外地客商投资；五是保险公司主动为农业产业提供保险服务来降低产业风险；六是农业、水利、财政等部门要积极争取项目，集中资金支持农业设施建设，做到设施农业发展到哪里，支持农业基础设施的资金就投到哪里。

（三）引进优良品种，做好种苗选育

根据当地实际和市场需求情况，适当引入新品种，例如用作加工辣椒粉原料的铁角辣，制作辣椒罐头的小米辣，北方市场畅销的甜椒，改变本地品种结构单一的状态，做到多花色、多品种搭配供应市场。同时做好本地传统品种的提纯复壮工作，提升草铺街道辣椒品质，提高市场占有率。

（四）发展设施农业，实现周年供应

根据本地气候特点鼓励农户发展设施农业，改变传统单一的栽培模式，错开辣椒成熟的高峰期，实现辣椒市场周年供应。采用小拱棚栽培的早春辣椒和秋季延后栽培的晚秋辣椒一般均能提早或延迟上市，延长辣椒的供应期，市场价可提高1.5～2.5元/kg，具有较高的经济效益和市场占有率。

（五）建设无公害蔬菜生产基地

目前国家对食品安全已上升到战略的高度，生产无公害蔬菜已成为趋势，一些大城市已经启动蔬菜产品检验准入制度，对农药残留未达标的蔬菜不准进入市场。因此，草铺街道生产的辣椒要进入大市场、参与大流通，必须严格按照无公害蔬菜生产技术的操作规程进行，顺应时代潮流、紧跟时代步伐。同时要加强病虫害综合防治措施，减少农药的施用量，选用抗虫、抗病性强的品种。

（六）发挥中介作用，促进辣椒产业化发展

当地政府和农业综合服务中心要发挥政府机构信息集中快捷的优势，在符合市场经济规律的前提下，实行有效宏观调控，为群众做好产前、产中及产后服务。

1.领导重视，层层负责。在辣椒产业发展过程中做到早计划、早安排、早落实，每个岗位都有人负责、每项工作都有人监管落实，做到产前保证良种、农膜、农药、化肥、农机及时就位；产中保证技术措施服务到田间地头，哪里有困难，哪里就有科技人员；产后积极为农户联系市场签订单，保障农户顺种、顺产、顺销，提高农户种植积极性。

2.抓好培训，搞好服务。一是调整产业结构，开展辣椒种植技术培训工作，提高农户素质，推进辣椒产业规模化发展；二是组织科技人员对种植重点村、组做好培训工作，让种植户掌握农业科技新知识，提高种植质量和种植水平并根据市场需求选择适销的种植品种。

3.引进深加工企业，发展特色农产品。辣椒深加工是推动辣椒规模化发展和辅助辣椒市场促销的重要措施，要让农户大规模地发展辣椒产业，就必须引进辣椒深加工企业，有固定的销路，延长供应期。积极引导农户开发辣椒特色产品，如泡辣椒、辣椒酱以及与辣椒有关的腐乳、辣酱菜等，既能解决农村剩余劳动力的问题，增加农民额外收入，又能促进特色农产品有一定的发展规模。

4.健全流通网络。一是提高农户的组织化程度，千方百计建立自己的营销网络，主动与各大超市建立联系，严格执行食品卫生标准，精心包装，把优质的辣椒产品打入连锁超市、副食商场，拓宽销路；二是当地政府组织营销队伍，引进订单种植和深加工企业，成立辣椒生产专业合作社，以需定产，解决农户的后顾之忧，从而带动草铺街道辣椒产业健康、稳定、持续发展。