科学家发现虾青素可提高鸡蛋中DHA 的存储稳定性

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队研究发现，在蛋鸡日粮中添加天然虾青素，可以提高DHA 鸡蛋的储存稳定性，并揭示了虾青素对DHA 氧化的抑制作用及机制，为开发高品质DHA 强化鸡蛋，以及DHA、虾青素双重富集鸡蛋提供了理论支撑。相关研究成果在线发表于《食品化学》。