山东省YS县农产品加工产业发展思路

2022-11-22王之超

广东蚕业 2022年1期

关键词：加工农产品生产

王之超

山东省YS县农产品加工产业发展思路

王之超

（烟台大学山东烟台264003）

文章以山东省YS县农产品加工产业发展为对象，结合其产业运作现状：规模较大、产品类别较多、较强的创新能力、优异的产业带动能力，分析了其产业发展存在的问题：企业规模不均等、加工品牌效应不高、同质化竞争，探索了发展思路。

山东省；农产品；农产品加工；产业集群；现代物流；品牌；科技创新；发展；思路

山东省YS县具有较强的农产品生产能力，农产品输出量较大，在粮食、蔬菜、瓜果等方面，均有较高的输出能力，各类农产品输出量较高。现阶段，YS县农产品加工而成的产品有多种类型，具体包括豆奶粉、果蔬颗粒、特色糕点、各类果汁等加工产品。农产品加工产业的发展，直接关系到山东省乡村农务活动的收入，因此，探索山东省县域加工业的运作新模式，助力农产品加工产业的发展，具有较高的研究价值。

1 山东省YS县农产品加工产业的运作现状

1.1 规模较大

山东省YS县围绕农产品建立的加工企业数量达350余家[1]。其中，规模较大的加工企业40家，年产值不少于80亿元，其余加工企业中，年产值过亿的共9家。YS县农产品加工产业税收年均约1.7亿元，纳税金额超过1 000万元的企业共4家。各类加工企业从业岗位5万个，年均加工农产品总量超过400万吨。

1.2 产品类别较多

各类加工企业涉及加工类别33个，包括饼干、糕点等。开展膨化产品加工的企业约80家，从事糖类产品加工的企业约77家，进行饼干产品生产的企业45家，糕点类产品的生产企业约35家，豆奶产品加工企业超过110家。

1.3 较强的创新能力

YS县现拥有加工技术研发中心1个，博士后农产品研究中心站2个，院士加工研究站1个。YS县拥有专业的研发团队、充足的研究场地，可进行各项加工生产研究工作，具有较强的加工产业研发创新能力。在实践中，相关研究人员参与农产品生产标准、加工行业生产规范各项内容的制定，具有较强的行业发展专业性。

1.4 较强的产业带动能力

加工产业的高效运转，表现出加工企业数量多、加工产品规模大等特点，从产品加工、产品包装、产品运输、线上营销等视角，能带动关联产业的运转，成功增加区域就业人数，提升人们的收入。其中，关联产业增加就业岗位3万个，有效解决了社会就业问题，对当地社会经济起到较好的带动作用。

2 山东省YS县农产品加工产业运行存在的问题

2.1 企业规模不均等

现阶段，山东省YS县具有一定生产规模的加工企业42家，在全县加工企业中占比16％，表现出占比低、生产重复性高、高质量产品数量少、产品可创造利润较低等问题。

2.2 产品品牌效应不高

YS县内仅有3个品牌，在农产品市场中占据一定份额，但相比国际品牌，缺少一定品牌效应。少数农产品加工企业尚未关注品牌的建设工作，存在品牌定位模糊、品牌形象不完整、未结合区域文化等问题[2]。甚至部分企业并未打造特色品牌，难以发挥品牌效应。同时，部分加工企业的生产流程、加工体系并未形成行业标准，行业重视度不足，难以在行业标准活动中争取到话语权。

2.3 同质化竞争严重

现阶段产量较高的加工产品比如糖果、饼干等，生产准入条件不高。一定数量的小型加工企业参与生产活动，增加了相同产品的市场竞争强度。部分小规模加工企业虚假引入高端品牌，模仿式进行商品生产，增加了品牌打假、加工技术保护的困难性。

3 山东省YS县农产品加工产业的发展思路

3.1 发展产业集群

3.1.1 挖掘产业集群价值

以工业地产形式逐一开展产业建设工作，形成一体化运作框架，建设标准的加工厂房[3]。从厂房建筑层数、规格等方面，积极征求加工企业的意见，保证生产环境建设质量。在厂房建设完成后，开展统一管理工作，针对有市场前景的农产品，邀请具备较高运作能力的加工企业入驻，形成产业集群。在产业集群中心，设定运输中心、职工居住楼、加工研发中心、产品成分检测站等，保证资源共享效果，拓展加工行业的发展视野。

以现代产业园区为技术支撑，积极优化农业结构，营建优质的农商环境，以融合发展为主导，有效优化产业框架，力争获取较高的产业收益，强力发展第一产业，优化发展第二产业，盘活第三产业资源。以西红柿、樱桃等农产品的特色加工产品为主，积极落实精深加工，并确保加工清洁性，营建全县的加工生态体系。结合自身的体系结构，以县区内生产为主线，以精深加工、高产粮食为重要加工区，结合产业发展思想，设定统一的加工体系，融合精深加工工艺，形成三产融合体系，发展现代产业园。

3.1.2 发展现代物流

（1）一体化运输形式。现代物流的关键是以系统整合为核心，有效整合生产区的各个环节，比如农产品制作、农产品流出、产品包装、产品运输等。物流信息表现出多级性、跨部门性，要将各部门信息有机整合，形成物流系统，确保物流资料的管理质量，提升各物流活动衔接的有效性，关注服务客户，控制运输成本，提升农产品的流转速度，获取较高的运输收益。在现代物流中引入EDI、互联网等科技手段，能够有效提升物流运输效率。引入条形码、二维码等数字科技，给予物流管理更多便利条件，使管理人员准确获取库存资料、运输车辆位置等信息，展现出物流信息管理的智能性。（2）物流资源的高效管理。在市场经济环境中，其增加了物流类目的精细性，提升了各领域合作的紧密性。加工产业使用的生产原料、包装产品等物资，大多数由物流、批发等企业提供，要以零库存为管理思想，提升物流资源利用的全面性。（3）物流项目多样性。现代物流科技，依赖于产品运输、有效存储等各项工作，现代化的产品仓储，表现出信息共享、环境智能控制等优势，形成了“人—机—物”三者关联的存储系统。在运输路径中，包括铁路、公路、航运、水运等多种体系，满足各类物资的运送需求。

3.1.3 制定产业集群的战略规划

（1）借助产业集群体系，显著改善县区加工业的运作能力。制定五年的县级加工业生产目标。在农产品加工时，积极提升产品转化比例，减少加工失误，切实发挥加工工艺的生产价值。必要时，增加加工企业数量，助力加工业发展。（2）引入新型加工科技，广泛推广各项新型加工工艺，显著增强产品生产体系的技术性，积极突出加工产品的品牌优势。力争在食品加工、农产品转化等环节，发展具有较强加工能力的领头军，以此保障县区农产品加工生产的高端性。（3）适当增加联农生产商的数量，提升智能生产的服务范围，发挥联农设备的积极作用，切实增加农户收益，为加工业提供稳定的农产品，使县区内农产品与加工业保持相互促进关系。

3.2 优创品牌效应

加工企业在发展时，应打造品牌效应，在带给人们优质产品的同时提升自身的市场竞争力。（1）品牌名称设计。山东省YS县在设计品牌名称时，可以使用“地名+十品”的形式。借助“十”与“食”的谐音，表达品牌主要产品为食品，以数字“十”突出产品类型多的特点。（2）突出产品口味独特性。在产品加工时，引入特色口味，形成品牌效应。比如以小麦、玉米为主要农作物的地区，在开发产品特色口味时，可以小麦、玉米为首选，进行主打产品的市场营销，突出加工产品的口味独特性。（3）加强包装设计。在进行加工产品包装设计时，以简约、绿色为主要原则，提升加工产品包装设计的精美性，增加人们对加工产品的信任。比如，使用动画人物展示产品加工的流程，以绿色、麦色等颜色，使人们饮食放心。在包装设计中，增加具有防伪功能的标识码，进行品牌防伪宣传，采取一个产品对应一个码的形式，人们在扫描标识码后，可获取商品的生产时间、运输路线、交易时间信息，以帮助消费者辨别产品的真伪。利用防伪码，有利于维护品牌形象，提升打假有效性。（4）在重要节日时，比如端午、中秋等，加工企业应生产具有节日特色的食品，比如粽子、月饼等，进行新产品研发，丰富食品类别，增加品牌的市场效应。比如，生产粽子时，可以添加葡萄干、芒果干等，生产“果粽”。借助新型产品，融合节日食品制作工艺，以增强加工企业的产品创新性，提高品牌效益。（5）充分运用真空冷冻技术。在各类加工食品中添加干燥剂，能够延长食品保质时间。对各类果蔬进行冷冻处理，比如芹菜、菠菜等，将果蔬加工成颗粒，便于远距离运输和延长产品货架期。（6）发展特色农产品。以YS县“大樱桃”作为代表性农产品，创建品牌效应。在YS县内，现有21株百年樱桃树，其生长能力优异，结果能力较强，年均樱桃产量不少于1 000 kg，樱桃产值达到数万元。现阶段，YS县拥有成熟的樱桃栽培体系，增加了“大紫”“红灯”等多个樱桃种类。为此，依据YS县特色农产品，配置完善的农田生产设施，建立完整的农业服务，优化作业经营模式，形成“订单农业”体系，可提升加工业运作的集约性、高效性。在特色产品生产区，融合电商、现代物流等，使用精深加工工艺，发展休闲旅游项目，全面落实产品加工，开创多种经济产出路径。此外，针对粮食、秸秆等资源，建立深加工体系，发展循环经济，创建生态型旅游项目，挖掘农耕文化内涵，助力加工业发展。（7）从YS县的特色农产品视角，整合制作农产品手册，特色农产品包括山楂、苹果、生姜等。以农产品为视角，挖掘农耕文化，丰富加工产业的文化内涵，塑造加工企业较强的文化意识，保障品牌创设的有效性。

3.3 融合先进科技

3.3.1 先进科技的引入意义

以生产能力较强、品牌效应优异的企业为中心，积极开展企业策划活动，有效引入先进科技，切实增强加工企业的技术先进性，为加工农产品、扩大加工规模、保证产品质量等各项工作创设技术环境。（1）借助新型生产工艺、高效的产业运作链、新型生产体系、高质量的管理结构，从生产智能性、产业集群性、品牌效应、多专业融合等视角，逐步增强加工企业的运作能力，使其运作体系更先进、生产产品更高端，从而有效提升整体加工行业的运作活力。高端产品定位为添加剂成分较少、营养成分较多、口感优异等。（2）构建加工企业信息库，完善信息层次，开展多级企业管理工作，积极改变小规模企业，使其在企业联合、企业重组等各项活动中，形成大规模生产体系，更具企业发展能力。（3）建立加工工艺档案，加强工艺管理，逐步完善工艺流程，确保加工质量。借助线上档案体系，形成工艺共享环境，提升加工规范性，增强YS县加工业的整体运作能力。

3.3.2 新材料技术

新材料技术融合，可改善果蔬营养结构，增加农产品加工的先进性，减少加工生产质量问题，为人们提供更安全、更健康的加工食品，极具工艺引入必要性。

3.3.3 膜分离技术

膜分离技术表现出较高的食品加工优势。以果蔬汁加工为例，膜分离技术能够澄清果蔬汁、浓缩果蔬汁、消除细菌，确保果蔬汁色泽、香味、营养的稳定性。（1）超滤技术，能够滤除水分子、溶剂成分，可在果蔬汁澄清、过滤等加工环节使用，有助于保证果蔬汁营养成分的稳定性。（2）微滤技术，能够滤除水分子、溶剂成分等，在果汁澄清、果蔬除菌等加工流程中使用。（3）反渗透技术，能够有效过滤水分子、一价离子等成分，用于多肽分解、氨基酸分离等生产环节。（4）纳滤技术，可滤除电解质，用于果蔬脱酸、除盐等加工环节[4]。规范使用膜分离技术，形成精深加工体系，可助力加工产业发展。

3.4 争取行业话语权

（1）周期性开展加工企业的培训工作，组建加工学习小组，小组成员一同前往具备较高生产能力的龙头企业学习，以此逐步提升加工企业负责人的行业运作能力，使其能够做出正确决策，保障山东省加工业发展的有序性。（2）加强各级人才培养，从管理岗、加工岗、销售岗等方面，逐一开展人才培养工作，建立全面的管理机制，增强企业整体管理的有效性，促使企业规模逐步扩大。（3）给予加工企业一定的政策扶持，给予各类加工企业一定的生产指导，发挥资金、政策等各项扶持工作的积极作用，努力争取行业话语权，摆正加工企业的行业地位。

3.5 价位动态监管

在加工产品流入市场时，动态监管各类加工产品的市场定价，减少假冒产品恶意竞争问题[5]。积极展现加工产业的质量监管地位，从淀粉、饼干等行业，逐一设立分会，提升管理机制的完善性，积极收集各类资料，掌握行业动态。每周开展一次线上报告会，增强加工产业的信息交流有效性，提升产业信息传达质量，形成行业自律，实现加工企业共赢目标，解决同质产品竞争带来的行业问题，维护加工行业运作的有序性，提高加工行业获取高收益的综合能力。针对实际存在的假冒产品，开展溯源管理，积极管控假冒加工品，维护加工业的经营秩序。

3.6 发展精深加工生产模式

（1）通过道路优化、电力完善、污水净化等各项工程，逐步完善县区的生产设施。（2）品牌塑造时，以“加工管家”为企业文化，积极建立全站式产品服务体系。（3）以加工集聚区为视角，全县开展粮食、果蔬的有序生产，确保畜禽养殖质量。（4）合理利用秸秆、粪便等各类资源，减少环境污染，打造全县生态加工体系，助力农业发展。（5）精细化科技融合。超微粉碎技术是利用精细技术粉碎农产品，此技术的加工优势包括：粉碎速度快，能够在低温环境中进行粉碎操作；粉碎后粒径较小、分布均衡；可减少材料使用，具有较高的资源利用价值。此技术用于蔬菜膳食中，可获得具有较高价值的加工产品，积极缓解蔬菜渣的环境污染问题。超微粉碎技术能够用于果蔬渣料的加工生产，提升果蔬的加工特性，确保渣料循环利用质量。在加工体系中，引入精细科技，有助于增强果蔬加工质量，确保食品销售数量，切实创造加工产业的经济收入。此外，利用精细科技，高效处理农产品的废弃资源，打造循环生产体系，可显著激活山东加工体系的资源循环处理能力，促使其加工产业健康发展。