天然蜂粮含片生产工艺介绍

江武军，张进明，张串联，胡景华，娄 文，刘 锋，席芳贵

（江西省养蜂研究所，江西 南昌 330200）

蜜蜂产业是现代农业的一个重要组成部分。它在农业增产、农民增收、环境保护等方面起到了较大的作用，是维持生态平衡不可缺少的链环。蜜蜂授粉对提高农作物产量和质量，具有十分重要的作用，发展蜜蜂产业还可为人类提供丰富的蜂产品。

蜂粮是采集花粉的工蜂将花粉筐上花粉团先卸落在巢房中，然后通过工蜂对花粉团进行咬碎、吐蜜湿润，并在微生物作用下经过一段时间发酵所形成的酿制产物。在自然蜂群中蜂粮是蜜蜂大幼虫和幼蜂发育的全价营养物。在正常蜂群中，蜜蜂一般不直接食用蜂花粉，而是更喜欢食用蜂粮。工蜂利用蜂粮来饲喂大幼虫，食用蜂粮的工蜂寿命更长。这些蜜蜂生物学特性是蜜蜂长期进化选择结果，也间接说明了蜂粮营养比蜂花粉更丰富。蜂粮较新鲜蜂花粉也更容易被人体吸收利用，具有抗氧化能力和自由基的清除活性。同时，蜂粮能增强免疫力和记忆力，具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳、保健美容等功效。因此，具有广泛地开发前途。

目前，国内外还未见天然蜂粮产品生产工艺方面的报道。将天然蜂粮加工成易于被人体消化吸收，且便于保存、携带和服用的天然蜂粮含片是理想的选项，但要使蜂粮得到消费者的接受，则须达到既保持原有功能性成分，又要具备良好的适口性等要求。有鉴于此，本研究将通过对天然蜂粮含片配料的筛选和生产工艺研究，研制出具有营养高、稳定性好、适口性佳，易于被人体消化吸收，且便于保存、携带和服用的新型天然蜂粮含片。

1 天然蜂粮含片的处方

为使含片风味进一步改善和有助于含片生产成型，处方中需添加合适的填充剂、矫味剂、黏合剂、润滑剂。为了增加压片时颗粒的润滑性、流动性，以保证压制的口含片具有良好的均匀性，压片前需加入润滑剂，如硬脂酸镁和滑石粉。填充剂是用以增加片剂的重量和体积，利于压片的辅料，常用的填充剂有糊精和甘露醇等。天然蜂粮是蜂花粉和蜂蜜经微生物酿制的产物，因此不用添加矫味剂。采用处方比较法对各种辅料制成的含片进行处方筛选和口感比较，最终选择好的处方配比组合。

天然蜂粮含片处方： （1）天然蜂粮，含量占80%； （2）药用糊精，含量占20%；（3）硬脂酸镁，占总含量0.5%（外加）；（4）羟丙基甲基纤维素，占总含量1%（外加）。

2 天然蜂粮含片的生产工艺

采用单因素法研究崩解时间、崩解温度等参数对蜂粮含片生产的影响。在此基础上，根据Box-Behnken 中心组合设计原理，采用响应面法优化天然蜂粮含片的生产工艺。天然蜂粮含片的生产工艺过程包括原料的烘干、粉碎与过筛、混合、制软材、制粒、干燥、压片。

原料的烘干：为保持天然蜂粮的营养特性，对天然蜂粮进行冷冻升华干燥。

粉碎、过筛：对干燥后的原料进行粉碎，过120 目筛。

混合：将80%天然蜂粮与20%药用糊精混合，搅拌均匀。

制软材：向混合物中加入一定量的羟丙基甲基纤维素，每次加入少量，并不断地搅拌，使润湿均匀制成软材。

制湿粒：将制好的软材用手握成团，用力压过16 目的筛网，由筛孔落下的湿颗粒应无细粉和团块。

干燥：造粒后，放入50～60℃的鼓风干燥箱中，每隔20 min 轻轻翻动下层的颗粒，干燥至含水量为3%。

整干粒：干燥后的颗粒再过14 目和80 目的筛网，选择能通过14 目不能通过80 目的颗粒。

压片：压片前加入5%的硬脂酸镁混匀，静置一段时间，压制成扁平椭圆状的含片。

包装：压片完成后，选取质量合格的含片进行灭菌处理，及时进行真空包装，放于阴凉处保存。

本研究结果可用于生产新型天然蜂粮含片，以期为蜂产品资源利用、开发新型蜂产品提供新思路，将对丰富蜂产品种类具有重要的意义。同时，可在此基础上进一步与其他蜂产品（如蜂王浆、蜂蜜）或者中草药混合加工成含片。在提升天然蜂粮营养价值和口味的同时，也将提高蜂产品和其他农产品的附加值，带动地区经济的发展，增加农民的收入，促进农产品加工业发展，形成相应的农业产业链，助力乡村振兴。