转地蜂场推广浅继箱连续生产成熟蜂蜜

胡元强，蒋国良，周旭根，江文用，陶必有，叶伟武

（1．浙江省缙云县绿纯养蜂专业合作社，浙江 缙云 321400；2．浙江雄蜂健康食品有限公司，浙江 杭州 310012）

蜂农养蜂，生产成熟蜂蜜是我国蜂产业高质量发展的重要标志之一[1]。转地蜂场有追踪蜜源连续生产蜂蜜的优势，是我国商品蜜生产的主力军。鉴于成熟蜜生产周期长，转地蜂场频繁换场不能随身携带大批量浅继箱，在各种花期连续生产成熟蜜有困难。浙江省缙云县绿纯养蜂专业合作社（以下简称缙云蜂社） 现有蜂场87 家，饲养西蜂15 500 群以上，转地放蜂。2020 年在北京天保康高新技术开发有限公司（简称天保康公司） 支持下，在辽宁、吉林长白山地区椴树场地25 家蜂场推广浅继箱多箱体生产椴树成熟蜜41.808 t，得到该公司好评。缙云蜂社为了扩大生产成熟蜜范围，2021 年在该公司扶持下分别在油菜、洋槐、荆条花期连续推广浅继箱生产成熟蜜试验取得成功，现将试验过程告知如下。

1 《成熟蜂蜜》企业标准

笔者参照GB14963《食品安全国家标准蜂蜜》、GB/T33045-2016《巢蜜》 国家标准和联合国粮农组织发布国际食品法典标准《蜂蜜》[2]，制定《成熟蜂蜜》 企业标准。成熟蜂蜜的定义：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造至成熟的天然甜物质。主要理化指标水分≤20%，葡萄糖和果糖≥65%；真实性要求：不得添加任何糖类物质；安全性要求：兽药和农药残留符合国家有关规定。

2 材料与方法

2.1 蜂场、蜂种、蜂群

在缙云蜂社成员蜂场筛选蜂场，蜂种以意·卡杂交蜂种为主，蜂群挑选群势在15 框蜂以上强群。

2.2 蜂具

缙云蜂社自备3 000 套浅继箱巢脾，存放天保康公司。

2.3 蜜源选择

2.3.1 油菜花期

放蜂场地在江苏溧阳，油菜开花期在3 月15 日至4 月10 日。3 月19 日，北京厂家运来浅继箱（8 张脾/ 箱） 1 178 套，分别安排到19 家蜂场，每家蜂场有浅继箱50～80 只。

2 3.2 洋槐花期

放蜂场地在河北河间，洋槐开花期在4 月30 日至5 月10 日，4 月29 日从北京厂家运来500 套浅继箱分别安排到7 家蜂场，每家蜂场为50～80 套。

2.3.3 荆条花期

放蜂场地在辽宁北票，荆条开花期6 月下旬至7 月下旬。7 月6 日从北京厂家运来浅继箱1 785 套，安排到蜂场21 家，每家蜂场分别为50～200 箱。

3 实施过程

3.1 油菜花期

2021 年春季，江苏溧阳油菜花期天气多雨、低温，流蜜不佳，真正晴天大流蜜仅3 d，造成蜜脾封盖只有40%。主要技术路线：先给每继箱群隔王板上放1 箱浅继箱巢脾，待巢脾上满蜜后移至另1 箱强群成双箱体浅继箱，待油菜蜜后期成熟。4 月9 日上午，当地油菜花期多数结束，笔者用糖度计检测蜜脾中部油菜蜜浓度，为42 波美度（水分=19%）。第一批于4 月13 日，经脱蜂后浅继箱蜜脾套上塑料袋密封启运北京验收，第二批于4 月19 日启运北京。

3.2 洋槐花期

洋槐花期短约1 周，并且流蜜受气候影响不稳定，所以蜂农不愿意生产成熟蜜。4 月28日晚间笔者在河间佛堂镇蜂场闻到刚开花的洋槐散发阵阵幽香，根据经验判断，今年洋槐会流蜜，于是4 月29 日联系北京发来500 套浅继箱巢脾分别供7 家蜂场生产成熟蜜。笔者针对洋槐花期短的特点指导蜂场挑选15 框以上强群用单箱体浅继箱生产洋槐成熟蜜。当地洋槐流蜜尚可，同时有草花流蜜。洋槐蜜不纯，到5 月9 日花期结束，但蜜脾上满蜜没封盖。笔者当场抽检6 家蜂场洋槐蜜浓度，为42 波美度（水分=19%）。洋槐放蜂场地气候干燥，有利于蜂蜜成熟。事后证实，上述技术措施行之有效。洋槐蜜脾于5 月12 日套上塑料袋密封运至北京。

3.3 荆条花期

辽宁北票2021 年荆条花期雨水最多，7月份阴雨天长达15 d。雨水多造成荆条花分泌的蜜汁稀，蜂蜜成熟期延长，不利于成熟蜜生产。好在当地荆条花期长达30 d，有利于蜂蜜后期成熟。笔者意想不到的是缙云蜂社要求厂家于6 月27 日运来浅继箱巢脾，结果是蜂场7 月6 日才收到，7 月7 日开始布局。当时荆条盛花期已过1/3，蜂场已摇蜜2 次。陶必有蜂场于2020 年在椴树花期流蜜好的情况下在继箱群原群加1～3 箱浅继箱巢础是成功的[3]，但在2021 年荆条花流蜜不佳情况下不太理想，弥补方法是将其他蜂群分离蜜在荆条花后期每晚补充喂饲，加速蜜脾成熟封盖，还是有效的。厉云奎蜂场饲养200 群以上西蜂，在186 群继箱群每群加1 张浅继箱巢脾，待上满蜜后，将群势弱的继箱群浅继箱蜜脾移至强群浅继箱上待后期成熟，结果蜜脾封盖率90%以上，荆花蜜浓度为42 波美度。最典型的是陈和芳蜂场，夫妻2 人饲养130 群西蜂，2020 年在椴树场地，勉强生产20 箱浅继箱成熟蜜成功，尝到甜头后，2021 年在荆条花场地，自告奋勇生产了浅继箱蜜脾116 箱，增加了养蜂收入。为此缙云蜂社于7 月24 日下午在该蜂场召开浅继箱生产成熟蜜经验现场交流会，有32 家蜂场参加，蜂农当场开箱观察成熟蜜脾生产。百闻不如一见，事实胜于雄辩，最后口服心服。缙云蜂社为全面推广浅继箱生产成熟蜜鸣锣开道。

笔者会后在李勇光、陈和芳、陶必富、陶必有、厉云奎、王国敬等蜂场随意抽检蜜脾，多数封盖率≥90%，荆花蜜浓度在41.5 波美度，而以往西蜂封盖蜜脾抽检浓度都在42 波美度以上，这跟外界天气湿度有关。

2021 年8 月1 日，笔者到北票北边山沟里蜂场，比10 km 外南边荆条始花期晚7 d，抽检荆花封盖蜜脾蜜浓度均≥42 波美度。

2021 年8 月3 日第一批14 家蜂场生产的荆花蜜脾819 箱套上塑料袋密封运北京。第二批10 家蜂场生产的815 箱荆花蜜脾套上塑料袋密封于8 月7 日运北京。

4 结果

4.1 油菜蜜脾

缙云蜂社20 家生产的油菜蜜脾1 137 箱经天保康公司加工厂过磅，结果净重11 717 kg。不足之处是其中花粉脾有119 箱，占总数10.47%；结晶蜜脾125 箱，占总数的11%。天保康公司抽样送钛和中谱检测技术（江苏）有限公司检测，报告（NJ-W21042916） 41 项目除碳4 外其余全部合格，果糖和葡萄糖含量72.2%，淀粉酶活性26.7 mL/(g·h)，碳4 植物糖含量为11.1%，但是SMX 全部阴性，表明该批次蜂蜜没有外源性糖浆添加物。油菜蜜浓度公司自检为43 波美度，承认为合格品。

4.2 洋槐蜜脾

缙云蜂社洋槐蜜脾514 箱经天保康公司厂方过磅，净重为3 790 kg，样品送秦皇岛海关技术中心检验36 个指标，除碳4 超标，其他全部合格。客观评价麦芽糖含量较高，这是内源性；SMX 是阴性，表明此批次蜂蜜没有外源性糖浆。洋槐蜜经天保康公司厂方检测浓度为波美度43 波美度。3 790 kg 洋槐蜜脾符合天保康公司成熟蜂蜜要求。

4.3 荆花蜜脾

荆花蜜脾经天保康公司验收过磅为净重25 076 kg，荆花蜜样品经钛和中谱检测技术（江苏） 有限公司检验41 项指标全部合格，浓度经该公司厂方检验为41.7 波美度，即水分＜20%，符合《巢蜜》国标要求和联合国粮农组织国际食品法典标准《蜂蜜》的要求。但是天保康公司认为荆花蜜浓度没达到43 波美度（合同没有注明），宣布为不合格品。

5 讨论与分析

5.1 蜜脾脱水过程探讨

5.1.1 未封盖蜜脾脱水

2021 年4 月8 日，当地油菜花期即将结束，笔者从浅继箱提出蜜脾封盖不到50%，用糖度计检测油菜蜜浓度为42 波美度（水分=19%）。4 月中旬，油菜蜜脾运天保康公司工厂未经脱水，蜂蜜浓度达到43 波美度（水分=17%）。5 月9 日，洋槐蜜脾抽检封盖不到10%，洋槐蜜浓度为42 波美度左右，5 月中旬运工厂未经脱水，蜂蜜浓度达到43 波美度。这是因为浅继箱蜜脾在脱离蜂巢后套上聚乙烯塑料袋密封，在运途中及到厂后这段时间，内外温度差异引起密封袋中蜜脾自然脱水的结果。

5.1.2 封盖蜜脾脱水

2020 年7 月份，荆条花场地雨水多、晴天少，7 月24 日笔者检测蜂巢里荆花封盖蜜浓度41.5 波美度（水分=20%） 而往年多为42 波美度。8 月1 日，笔者抽检3 家蜂场在蜂巢里封盖蜜脾荆花蜜浓度为42 波美度，这表明封盖蜜脾在蜂群里还有后熟过程，缓慢脱水。厂方反映少数荆花封盖蜜脾起泡发酵，笔者调查个别蜂场7 月24 日将封盖蜜脾从蜂群提出套上塑料袋没有密封，蜜脾受潮引起。所以封盖蜜脾在起运前仍然留在蜂群里有后熟过程，脱离蜂巢后立即套上塑料袋密封，防止受潮。

2021 年7 月份椴树花期，缙云蜂社生产的椴树蜜脾封盖率平均为90%，当时检测椴树蜜浓度为42 波美度，套上塑料袋运北京天保康公司检测未经脱水椴蜜浓度达到43 波美度，分析原因是蜜脾在密封塑料袋中因内外温度差异水分得到蒸发。

5.2 花粉脾及结晶蜜脾处置

5.2.1 花粉脾处置

2021 春季生产油菜蜜脾含有少量花粉脾，这是笔者事先没有预料到。分析原因是外界流蜜不好，浅继箱里有空巢房；继箱下部巢箱双王群全是8 张子脾，没有贮粉空巢房。采粉工蜂穿过隔王板，将花粉团贮存浅继箱空巢房。解决办法是在巢箱要有空脾给工蜂贮存花粉。再是在蜜脾启运前检查将花粉脾提出作饲料。贮存在巢脾蜂花粉经发酵为蜂粮，营养价值高于蜂花粉。天保康公司从花粉脾提取蜂粮84 kg，口感好。这是生产蜂粮创新方法。

5.2.2 结晶蜜脾预防

油菜蜜易结晶，特别在外界气温12～14℃更易结晶。所以油菜蜜脾及时分离蜂蜜，可以避免蜜脾油菜蜜结晶。再是结晶蜜脾喷少量热水后待结晶蜜溶化作蜜蜂饲料。

5.3 《成熟蜂蜜》标准水分含量探讨

蜂蜜水分含量是重要质量指标之一。我国南方夏季室内气温达到38℃，蜂蜜浓度41.5波美度（含水量20%） 没有起泡发酵，蜂蜜浓度41 波美度（水分含量21%） 还要发酵，实践证明蜂蜜含水量20%是蜂蜜是否发酵临界点。联合国粮农组织颁发国标食品法典标准《蜂蜜》基本成分和质量指标要求蜂蜜不应有发酵和起泡现象，蜂蜜水分含量不高于20%。GB/T33045-2016《巢蜜》 国家标准要求水分≤20%。法国主导起草《蜂蜜》国际标准经国际标准标食品技术委员会蜂产品分会第一次工作会议决议：起草《蜂蜜》国际标准必须以联合国粮农组织发布国际标准《蜂蜜》 为基础，定义和主要质量指标不得与该标准发生冲突。法国主导起草《蜂蜜》 国际标准（草案）2019 年版水分含量不高于19%，2021 年版修改为不高于20%。2019 年6 月26-27 日，在法国巴黎召开国际标准化蜂蜜工作会议，笔者作为中国蜂业代表团成员参加。会议最后达成共识：法国主导起草《蜂蜜》国际标准是《成熟蜂蜜》国际标准（草案），蜜脾脱离蜂巢时蜂蜜水分≤20%。目前，中国养蜂学会颁发《成熟蜂蜜》团体标准水分含量≤20%，部分《蜂蜜》企业标准水分含量≤17%（浓度43 波美度）。笔者认为《成熟蜂蜜》 行业标准及《成熟蜂蜜》国家标准起草，水分含量≤20%为宜。

5.4 产销融合，兑现优质优价

缙云蜂社与天保康公司于2020 年6 月10日签订成熟蜜脾产销合同，质量要求蜜脾封盖≥90%（参照《巢蜜》 国标），对水分没有具体要求；不得含有抗生素；确保成熟蜜真实性，数量100 t，蜜脾净重30 元/kg，有效期3 年。浅继箱巢础框由天保康供应。后来因3 000 套浅继箱巢框要14.01 万元及运费由缙云蜂社购置支付，蜜脾净重结算价修改为35 元/kg，缙云蜂社与蜂农结算价30 元/kg。优质优价调动了蜂农生产成熟蜜积极性。2021年天保康公司因缙云蜂社荆花蜜脾浓度没有达到43 波美度，降价为25 元/kg。

实践出真知。2021 年，缙云蜂社在北京天保康公司扶持下，在油菜、洋槐、荆条各花期推广浅继箱多箱体连续生产成熟蜜试验，有成功之处，也有不少失误。这为我国转地蜂场推广浅继箱多箱体生产成熟蜜提供宝贵经验，促进我国蜂蜜转型升级高质量发展。