食品检验准确性的影响因素及措施

食品安全关乎人们的身体健康，也关系着社会稳定，频繁发生食品安全事故会干扰社会秩序，妨碍食品行业发展，甚至影响国家形象。鉴于此，相关部门应充分意识到食品检验的重要性，从技术和管理方面进行深入创新，为食品行业的发展提供保障。食品检验是食品安全的重要保障，要力求检验结果真实准确，严格控制检验过程中的主观、客观因素。

1 食品检验概述

1.1 食品检验的概念

食品检验是指对食品质量进行研究和评定，一般以物理、化学技术及理论为基础，按照相关技术标准，对食品原材料、制作过程、食品成品等进行严格管控与监测，确保生产环节与成品符合国家标准。基于食品检验内容分析，检验人员要按照相关方法，全面检验食品中的添加剂、有害物质等，由于检验过程易受各种因素影响，会出现检验误差，需要检验人员通过对影响因素的分析与控制保证检验结果的准确性。

1.2 增强食品检验准确性的意义

检验机构存在的意义是向社会提供真实的食品相关数据，其中准确性是检验机构提升自身竞争力的关键。食品质量安全检验机构为提高检验结果的准确性，通常会将检验能力验证作为一种常用手段[1]。当今社会，人们越来越意识到食品安全的重要作用，因此相关机构为防止不合格食品流入市场，会提前进行质量检验。因此，食品检验在保证食品安全性方面具有重要意义。

2 影响食品检验准确性的因素

2.1 人为因素

近年来，虽然食品检验的方法、仪器设备水平等在不断提升，但检验操作还需要工作人员执行，因此人为因素是影响检验准确性的关键因素，具体表现如下。①检验人员的技术水平。食品检验的每个环节都具有很强的专业性，检验人员需具备扎实的业务能力与丰富的工作经验，如果对检验仪器设备的了解不够深入，或对检验技术的掌握不足，将会影响检验结果的准确性与真实性，使其不具备参考价值。②检验人员的职业素养。食品检验力求严谨、严格、科学和合理，这也对从业人员提出了更高要求，如果检验人员在食品检测中不按照要求进行操作，检验结果的准确性就得不到保障。

2.2 仪器和试剂因素

食品检验仪器、试剂都是影响结果的重要因素，当前我国科学技术发展迅速，越来越多现代化仪器设备和先进技术在食品检验中得到了广泛应用，不同类型的检验设备，其操作方式、检验精度等会存在差异，需要灵活进行选择。在检验仪器设备使用期间，也会出现损耗，如果检验人员不了解仪器设备，忽视检验仪器的养护和检修，那么检验得到的结果不具备参考价值。此外，食品检测会用到很多不同类型的化学试剂，各类型试剂对存放环境的要求不同，部分试剂需保存在阴暗环境中，部分试剂要密封保存，否则就会发生变质，不利于检验工作的顺利进行。

2.3 环境因素

检验环境也是食品检验中不可忽视的重要因素，一般会在实验室内进行检测，要注意控制温度、湿度、气压等客观条件，否则会给检验结果的准确性带来直接影响[2]。基于实际情况分析，多数人员并未形成检验、管理实验室的习惯，不了解实验室条件对食品检验的影响，态度不端正，无疑会影响检验结果的准确性。

2.4 方法因素

结合以往经验分析，食品检验方法直接影响着食品检验结果的准确性。究其原因为不同检验方法的检验原理有所差异，若选用不合理的检测方法，会导致检测结果存在误差，影响检验结果的准确性。

2.5 样品取样质量因素

在食品检验过程中，样品取样是基础性工作，同时也是影响结果的重要因素。取样时要选择具有代表性的样品，不可盲目、随意取样，要充分考虑到实验室环境以及样品对温度、湿度的敏感性，做好管控工作，保证结果不出现偏差。有学者认为，样品性能、样品制备等是影响检验准确性的主要因素，取样方法不当、样品受污染、取样环境不适宜等，都会造成检验结果出现偏差。例如，检测样品中黄曲霉毒素B1时，要在避光的环境下操作，主要是因为样品一旦受到紫外线的照射，就会使黄曲霉毒素B1发生化学反应，影响食品检验结果的准确性。在食品样品制备中，需要粉碎、分取处理，如果样品制备不符合要求，也会导致检验结果出现误差[3]。如醋、酱油等液体样品要混匀，固体样品要粉碎、研磨，才能保证检验样品具有代表性。

3 提高食品检验准确性的措施

3.1 提高检验人员的专业素养

检验人员是食品检验的核心人物，其工作能力、专业素养等关系着检验结果的准确性。因此，要做好检验人员的培训工作，提升其专业素养。规范人员的操作步骤，精确到细微之处，增加其理论知识，提高操作能力，每个岗位都由专业技术人员担任，明确划分职责与具体工作内容。在日常培训中，还要端正检验人员的工作态度，强化职业道德修养，明确食品检验准确性对人们身体健康的影响，提高工作责任感；引入复合型的检验人员，鼓励通过各种渠道丰富人员的知识体系，提高专业技能，确保能胜任食品检验工作；为检验人员提供技能训练的机会，包括能力测试、技能比赛等，巩固操作技能，提升专业素养。

3.2 合理使用检验仪器和试剂

检验人员应熟悉各类试剂和仪器的特征、使用方法，基于食品检验的需求进行选择，从而保证食品检验结果的真实性。实际工作中，可以从以下几点着手。

（1）检验仪器。为保证检验仪器的精准度，推进食品检验工作顺利开展，要求检验人员在选择检验仪器时，优先选择有自动校正功能的仪器；科学设定检验仪器的校正间隔，避免时间过短或过长影响工作进度[4]；定期校准仪器，并在仪器使用前检查精准度是否在允许范围内；做好检验仪器的维护工作，如蒸馏装置，要确保其气密性不受影响。由于残留杂质会影响检验结果，要求在正式检验前彻底清洗所用器皿。

（2）检验试剂。检验试剂的选用是否科学，将直接影响食品检验结果的准确性。对此在实际检验工作中，要科学选择检验试剂。结合每个样品的特征，选择合适的化学试剂；结合试剂的特性，选择合理的保存环境，如光敏试剂要避光保存，挥发性试剂要密封保存，对温湿度敏感的试剂，要严格控制保存环境的温湿度；定期检查试剂保存期、性状等，及时清除变质、过期的试剂。为进一步保证食品检验的准确性，还要结合相关要求进行溶液滴定。

3.3 优化检验环境

食品检验实验室的气压、温湿度等因素会影响检验结果，也会导致食品变质，造成检验结果不真实。对此，需考虑各种样品特征、检验方法等对检验环境的要求，特别是湿度、温度等因素，确保食品、检验仪器和试剂等不会受到任何影响。如果检验样品时所处环境条件不合理，势必会影响检验精准性。对此，要严格控制、合理调整检验环境。例如，采用容量法进行食品理化检验时，要确保所处环境温度在20 ℃左右。此外，还要严格控制检验环境的整洁度，进一步提高检验准确性。

3.4 选择合适的检验方法

食品检验所选用的方法对食品检验结果的准确性有着直接影响。在食品检验过程中，检验人员要以国家标准为基准，根据食品的性状、成分等特征，科学选择检验方法[5]。对于乳制品的检验，检验人员可使用高效液相色谱仪进行检测，以三聚氰胺为例，采用高效液相色谱仪进行检测，其结果准确度高。

3.5 规范样品采集工作

样品采集是食品检验的基础性工作，会对后续环节的顺利进行产生一定的影响。为获取更精确的检验数据，检验人员要充分意识到样品采集的重要性，严格按照相应的流程开展工作，减少各方面的误差，提升结果的真实性与准确性。在取样过程中，要选择有代表性的样品，认真核对样品生产日期、类别；保证采集环境温度、湿度适宜，根据样品的性质与类型，选择合适的保存容器，避免其理化指标、微生物含量发生变化。固体样品的制备，采用四分法对角采样。

3.6 其他措施

3.6.1 完善检验标准

规范的食品检验流程以及完善的食品检验管理制度有助于提高检验质量，确保食品安全。检验人员对于食品检验工作中的缺漏环节，要按相关流程补充。相关部门要完善检验制度，确保检验工作有据可依；加强对检验工作的监管，明确检验人员的职责，约束检验过程，防止检验人员操作不当导致检验误差，切实维护食品检验的质量和安全性，为人们的生命健康、食品行业的发展提供保障[6]。

3.6.2 保证“三真”

在食品检验工作中，检验人员应使用执法记录仪对整个操作过程进行记录；检验机构要在重点位置布设监控设备，保证样品符合“三真”原则，即样品真、检验真、数据真。在整个检验过程中，要重点突出抽、检、处3个环节，做好样品抽检分离、质量提升、数字化转型等工作，逐渐完善抽检流程，从而提高抽检工作的质量。

3.6.3 降低检验误差

食品检验结果的准确性是指检验值、实际值保持一致，通常情况下，将检验误差作为检验准确性的衡量标准，误差值越小，检验准确性越高。如果检验值、实际值之间存在很大的误差，说明精准性较低。为获得准确的检验结果，要尽可能降低误差值。基于实际工作分析，可采用以下方法判断检验误差。①进行多次试验对照。②用加标物检验回收率，并确保检验仪器、设备的精密度符合标准。③详细比对不同的检验结果，找寻出现偏差的原因，采用有效措施改良，从而提高检验结果的精准度。

4 结语

综上所述，食品检验工作对食品行业的发展具有深远影响，是提高食品安全性、推动食品行业可持续发展的前提。在食品检验工作中，检验人员的专业素养、检验仪器设备、试剂和环境等是影响检验准确性的常见因素，影响食品的安全性。为保证检验数据符合要求，需要检验机构和人员从多个维度着手，规范样品采集工作，科学选用检验方法、仪器设备和试剂，提高检验人员的专业素养等，尽量减少各种因素对检验数据的影响，切实满足食品检验工作的需要，为人们提供安全的食品。