香菜的气味从哪来的？爱不爱吃是由基因决定的？

文／科普中国

一直以来，人们对香菜的评价，可谓有两个极端：有人认为它拥有令人愉悦的香味，而有人觉得它恶臭无比。

不知道你有没有听过这个说法，爱不爱吃香菜是你的基因决定的。

通过对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约40 多种化合物。其中82%是醛类，17%是醇类。所以醛类化合物是香菜强烈气味的主要来源。

2012年的一项科学研究表明，受体“OR6A2”的变异有可能是人们不喜欢香菜的原因之一。不喜欢香菜的人的11 号染色体都有一个叫“OR6A2”的基因。此基因和嗅觉感受器有关，它对醛类化合物很敏感。有这个基因的或者这个基因没有突变的人，就会比较容易把香菜闻成一种臭虫的味道。而肥皂和臭虫释放的气体中，都含有醛类化合物。所以，这就是为什么有些人会排斥香菜的味道，认为它的味道就像臭虫、肥皂一样。

但严格来讲，截至目前，这一假设的证据还不够充分。2012年的这项研究特别强调了一些基因（特别是“OR6A2”）的作用。事实上，这个基因只是气味受体的理想假设。而“基因决定喜欢香菜与否”的结论建立在该气味受体可以识别出香菜中与“肥皂香味”有关的特定醛类的基础上。“目前还没有数据能显示哪些气味可以激活受体‘OR6A2’。”对香菜的喜爱和反感，嗅觉、味觉和三叉神经都可能起到作用。

此外，多项研究表明，人类对香菜的感觉也取决于文化环境。我们喜欢香菜与否，可能与我们成长的环境以及我们吃香菜时的所感所想有着更大的关系。

其实，香菜中各类营养元素含量都不低，最主要的有维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、钾等。香菜作为一种调味蔬菜，一般不会经过高温烹饪，从而可以防止维生素C 的流失。同时，香菜中的钙含量也非常高，还有多种挥发油物质，能刺激食欲。

华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科专家表示，如果不是对香菜过敏，可以从尝试少量香菜开始，慢慢可能就会喜欢起来。此处@不爱香菜的你，你愿意多尝试一下吗？