蔬菜农药残留超标的原因及防治对策

陈 海

（甘肃省康乐县农产品质量检验检测中心 甘肃 康乐 731500）

蔬菜是指所有可作为副食食用的草本植物的总称，根据食用部位分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。蔬菜含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维及多种植物化学物质(类胡萝卜素、活性多糖、番茄红素、植物固醇、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物等)，备受广大消费者的青睐。但近年来由于农药的不合理使用，导致部分蔬菜产品农药残留超标，威胁着人们的饮食安全及身体健康。基于此，本文概述了蔬菜农药残留超标的原因及防治对策。

1 蔬菜农药残留的类型

1.1 人工合成有机农药。人工合成有机农药是人工合成的高分子化学制剂，如有机硫类、有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类等，其特点是价格低、药效强、种类多、可混合使用、非中性条件下易分解[1]。

1.2 无机农药。无机农药是以天然矿物质为原料加工而成的农药，如硫铜、石硫合剂、砷酸钙、波尔多液等，其特点是分子质量小、药性较低、稳定性差、不能与其他农药混合使用。

2 蔬菜农药残留超标的原因

2.1 蔬菜生产者使用农药的方法不科学。农药的合理适量使用可防治病虫害，提高蔬菜的生产效益及商品性。但在蔬菜生产过程中，部分种植户只重视蔬菜的商品性及产量，而忽略了蔬菜产品的质量安全，为了片面追求短期经济效益而超剂量使用农药，导致蔬菜产品品相好、短期产量高，但农药残留超标。甚至部分种植户由于观念落后，对蔬菜优质高产技术及农药使用方法掌握不到位，错误地认为生产过程中农药使用量越大、种类越多、浓度越高，病虫害防治效果越好，产量越高，经济效益越好，不仅影响着蔬菜的质量安全，还对土壤环境及水生态环境造成了严重污染。

2.2 土壤环境中残留农药的影响。土壤环境是影响蔬菜品质的关键因素之一，蔬菜植株通过根系从土壤中吸收生长发育所需的养分及水分。若种植地块连续多年使用农药，那么土壤中的农药累计残留量较高，土壤中所含有的毒性物质被蔬菜吸收后，导致蔬菜产品农药残留量较大，增加了蔬菜农药残留量超标的风险。此外，部分农药虽已被禁止使用，但由于之前的不合理使用，其有毒成分还长期存在于土壤环境中，也是蔬菜产品农药残留超标的重要来源[2]。

3 农药残留的危害

3.1 危害人们的身体健康。人们食用农药残留超标的蔬菜后，会不同程度的诱发一些慢性疾病，影响生活质量，甚至危及生命。具体来说，农药被人体吸收后代谢速度非常慢，胃肠粘膜血管丰富、皱褶多，农药存留较多，易发生恶心呕吐和慢性腹泻；为了将体内的农药排除，肝脏需长时间超负荷代谢，从而导致肝功能退化，严重时会诱发肝硬化、肝积水等病变；长时间食用农药残留超标的蔬菜，会导致农药在体内大量蓄积，严重损害神经元细胞，致使人体部分器官功能衰退，机体免疫力下降，出现头晕、心悸、健忘、经常性感冒等症状；农药中含有的甲胺磷、氯化苯等物质，会增加人体细胞发生癌变的几率[3]。

3.2 影响畜禽产品质量安全。农药残留超标的尾菜经资源化利用被用作畜禽饲料，畜禽采食后进入其体内的农药同样很难被排出体外，最终导致畜禽产品中的农药残留量超过了限量标准，严重影响畜禽产品的质量安全，无法保障消费者的饮食安全。

3.3 污染土壤环境。生产过程中喷洒的各类农药及拌种药剂，除部分被蔬菜直接吸收，其余部分被土壤吸收，从而导致土壤理化性状改变、板结、破坏土壤微生物菌群等问题，使得土壤产出能力下降，甚至使后茬作物发生药害，严重影响农产品的产量和品质。此外，沉积在土壤中的农药会随降雨下渗进入地下水，从而破坏水生态环境。

3.4 使病虫草产生耐药性。病虫草为了适应各种不良生存环境，在不断地进行选择性进化。农药的长期使用，尤其是同一地区同一种农药的长期使用或高浓度使用，会使病虫草个体间的耐药力表现出明显的差异，从而加快进化速度，使得大部分耐药性低的个体被杀灭淘汰，而少部分留存下来的个体经繁殖后筛选出的病虫草种群具有较强的耐药性，防治难度大。

4 降低蔬菜农药残留的对策

4.1 加大宣传力度，提高认识。通过组办培训班、发放宣传资料及抖音、快手等平台，大力宣传《中华人民共和国农产品质量安全法》《农药安全使用规定》《农药管理条例》《农药合理使用准则》等相关法律法规，切实提高广大农民群众及相关工作人员的法律意识、科学用药意识和农产品质量安全意识。通过讲述蔬菜产品农药残留超标的相关案例，使广大农民充分认识到农药不合理使用的危害，自觉树立绿色生产理念，在蔬菜生产过程中尽量不使用或少使用人工合成农药，必须使用农药时要严格按照说明书要求，合理控制使用剂量、浓度、次数及间隔期，确保安全生产；使相关工作人员深刻认识到蔬菜质量安全检测的重要性，自觉树立强烈的责任意识，熟练掌握液相色谱法、气相色谱法等蔬菜产品质量安全检测技术，强化农药残留检测过程的质量控制，确保蔬菜农药残留定性检测和定量检测的准确性，杜绝农药残留超标的蔬菜产品流入消费市场，确保广大消费者舌尖上的安全。此外，种植前对土壤进行检测，确保重金属含量和农药残留量符合相关标准。

4.2 提高蔬菜产品质量安全监管能力。通过建立健全乡(镇)级农产品质量安全监管站，完善蔬菜质量安全监管网络，设立村社监管员，对蔬菜生产全过程的农药使用情况进行无死角监管，确保蔬菜生产的安全性。同时，要配备速测仪等基本硬件设施，确保监管工作顺利开展；健全监管制度，严格监管档案及监管台账管理，确保监管质量；强化风险应急管理，建立健全应急预案，提高应急预警能力，及时采取有效措施妥善处理蔬菜产品农药残留突发事件[4，5]。

4.3 减少农药使用量

4.3.1 推广病虫害绿色防控技术。以生物防治和物理防治为主，引导种植户使用绿色农药和生物农药进行绿色无公害生产，减少化学农药使用量，从源头上确保蔬菜产品质量安全。

4.3.2 要对症用药，适时用药。根据病虫草害的发生情况及农药的特性、有效防治对象，合理选择适当的农药，提高农药利用率，最大程度地发挥农药的应用效果；根据病虫草害的发生规律在最佳施药期用药，在提高药效的同时，减少农药使用量。

4.3.3 要科学轮换、合理混配用药。农药使用过程中不可避免的会产生抗药性，尤其是在同一地区长期单独使用同一种农药，可加快抗药性的产生，因此要轮换使用不同种类的农药；蔬菜生产过程中需同时防治多种病虫害，或病虫草害同时防治时，若分别使用农药，则工作量大、农药使用量大、防治效果无保障，此时应将2种或2种以上可兼治几种病虫草害的农药混合使用，在提高防治效果的同时，延缓抗药性的产生。