基于药食两用对桂花开发利用路径探讨

2022-11-17周程

农产品加工 2022年13期

周程

（上海农林职业技术学院，上海 201600）

0 引言

桂花，别称木樨，属木樨科常绿灌木或乔木。桂花在我国栽培历史长达2 500年，其中以江苏苏州、湖北咸宁、四川成都、浙江杭州和广西桂林五地桂花产区最为出名。桂花树姿态优美、枝叶繁茂、四季常青，是一种优良的园林树种[1]；桂花香味独特，具有较高的观赏和食用价值。同时，其花、枝叶、根茎、果实、籽富含多种有效成分[2]，具有重要的药用价值。基于药食两用对国内桂花开发和利用进行脉络梳理，以期对桂花的开发与利用提供创新路径。

1 桂花药用价值的开发与利用

《本草纲目》及《江苏药材志》中记载，桂花子，味辛甘，性温，具有温中散寒、行气止痛之功效[3]。李亚军等人[4]以桂花果实为研究对象，对桂花果实不同部位化学成分及药理活性进行研究。结果表明，桂花果实中含有多种活性化学成分，果皮中的黑色素与红色素稳定性好，可作为植物染色剂进行开发利用；籽中的环烯醚萜苷具有抑制血小板凝聚及保肝作用，可作为抗凝保肝药物进一步研究；全果含有植物多酚、类黄酮等具有抗抑郁作用与抑菌作用的成分，可作为天然抗氧化剂进行开发利用。李桂华[5]对银桂种子提取物进行抗血栓活性的研究。结果表明，银桂种子提取物在低质量浓度时显示了一定的血栓抑制活性。杨政敏等人[6]发现，桂花种子水不溶性膳食纤维是一种良好的天然亚硝酸盐清除剂，能起到很好的保健作用。

马宝山[7]在《桂花的药用》中提及，桂花有化痰、散瘀功能。水煎漱口或开水冲泡，可治口臭、牙痛、喘咳痰多等病症。岳淑梅等人[8]从桂花中分离出三萜类成分，研究证明三萜类成分具有显著的抗氧化降血脂作用，有制备天然的降血脂、抗氧化药物的可能性，可作为制备保健品用于高脂血症的预防和辅助治疗。Lu B 等人[9]用超临界CO2萃取法从桂花中提取了花提取物（Osthin），并研发了含Osthin的产品，现已投入临床用于治疗多种皮炎皮疹及瘙痒。李育林等人[10]进一步对Osthin 的免疫功能进行研究，结果表明Osthin 具有较好的免疫增强作用。

通过查阅相关文献，桂花的药用价值主要围绕花、果实和籽，对其药用价值有的是药用经验的积累，有的是基于其本身含有的药效物质基础的研究，但对其药效验证和作用机制的探讨甚少。

2 桂花食用价值的开发与利用

2.1 桂花酒

桂花酒是以桂花为原料酿造而成的酒。在古代，桂花酒作为敬神祭祖的佳品、宴宾待客的上品为古人所饮用。宋代苏轼更作有《桂酒颂》，足见对桂花酒的喜爱[11]。一直以来，人们从未放弃对桂花酒的精进与改良。汪建国等人[12]借鉴传统元红酒生产工艺酿制的桂花蜜酒，独特芳香、酒度较低、味甘鲜爽，为苏吴地区花色黄酒之珍品。廖婷等人[13]所制的桂花米酒颜色淡黄清亮，花香幽雅与醇香谐调、口感良好。杨改等人[14]所制的桂花枸杞醪糟啤酒，酸甜适中、香味浓郁，具有较高的营养价值。廖世荣[15]开发的桂花香型精酿啤酒，口感细腻、泡沫持久，具有桂花清香。谢爱娣等人[16]研究了兼具营养价值和保健功效的桂花红枣酒，酒色红亮、香气醇柔，酒体丰满，口感怡悦，风格独特。万佳佳等人[17]以桂花为主料，红枣为辅料，研制了一种营养保健、方便饮用的桂花固体饮料。该固体饮料零酒度，兼具枣香与花香，风味优良。

2.2 桂花茶

明代《茶谱》中记载，桂花可作茶。桂花茶，集茶香与花香为一体，既保留了茶的香气，还带有悠悠的桂花香，且给茶汤的口感上增添了“甜”这一味，深得人们喜爱。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北磅的桂花红茶、杭州的桂花龙井茶，皆为茶中珍品，远销海内外。陈学林[18]研究不同品种桂花鲜花与花茶品质的关系，结果表明花香和茶香两者香型匹配合理时，有利于保证花茶品质香气鲜灵度和纯度。

2.3 桂花馔

桂花馔是指利用鲜桂花或干桂花做成菜肴或点心。传统桂花馔系列有桂花芋头、桂花元宵、桂花糕、桂花藕粉、桂花饼、桂花酥、桂花茶饼等。近年来，学者们又研发出了新系列，有桂花果冻、桂花蜜枣、桂花果酱（如桂花猕猴桃酱、桂花火龙果酱等）、桂花板栗糕、桂花酸奶、桂花冰激凌等。

古人食用桂花的历史悠久，屈原《九歌》中一句“援斗兮酌桂浆”便可说明，从桂花酒、桂花茶到桂花馔，一直延续至今。综上可见，桂花的食用价值多体现在对花的使用方面，多是基于食谱记录或食用经验的积累与创新，当代学者的研究主要集中于产品的外形、色泽、口感等的探索，缺乏对药用价值的进一步验证。

3 桂花药食两用价值的探索

药食两用，是指既可作为食品有食用的价值，又能够当作药材有治疗的功效。从前文的介绍中不难看出，桂花作为我国特有的植物之一，具有药食两用之功效。通过相关文献整理，对桂花的药用价值多是民间药用经验的积累或是基于桂花含有的药效物质基础，缺乏对其药效的验证和作用机制的深究。在对桂花食用价值的探讨上，多是基于食谱记录或食用经验的积累，并在此基础上进一步对桂花产品系列的创新，强调产品的外观、色泽、口感3 个方面，缺乏对产品本身营养价值的进一步验证。现今，如何将桂花药食两用价值真正地融合在一起，需要园林、食品和医学等多个专业领域的交叉探究，以期为桂花“药食同源”提供理论和实践支撑，如菊花、金银花、槐花和玫瑰花一样。

对于桂花药食两用价值的探索，基于相关文献，笔者归纳总结以下几点：

（1）桂花色素是很好的天然色素资源[19]。吕伟、刘东阳等人[20-21]从桂籽、桂果中提取分离得到的黑色素、原花青素性能较稳定，具有一定的抗氧化活性，可作为天然色素的资源应用于食品领域。

（2）桂花水提物中含大量的寡糖[22]，可作为功能性糖源，应用于食品、保健品、医药等领域。

（3）桂花果、籽中包含大量的不饱和脂肪酸[23]，具有抗氧化功能，可作为高亚油酸型的植物油[24]，可应用于保健品、功能食品等领域。

（4）桂花精油为高级天然香料的同时具有多种保健功能，在烟酒工业和化妆品等领域被广泛使用，食品领域使用不多。如何在保证精油安全的基础上降低精油获取成本，使其应用于食品领域，也是个具有研究价值的方向。