四川省北部酿酒专用弱筋小麦生产技术

何员江 钟和平 吴 舸 张 华 郑首航 邹凤亮 任 勇

（1 绵阳市农业科学研究院/厅市共建作物特色资源创制及应用四川省重点实验室，四川绵阳 621000；2 宜宾五粮液有机农业发展有限公司，四川宜宾 644000）

我国是世界上最早酿酒的国家之一，白酒是我国特有的酒种。四川是我国重要的白酒生产大省，有着悠久的酿酒历史，五粮液、泸州老窖等名酒均产自四川。而在四川省现代农业“10+3”产业发展战略中，川酒也占据重要的地位，因此酿酒原粮生产也成为重点。弱筋小麦是固态酿酒制曲和酿酒的主要原粮之一。随着四川白酒产业的发展，酿酒专用弱筋小麦的需求量不断增加。据白酒行业发展统计，2021 年全国规模以上酿酒企业完成白酒产量71.5亿L，约需酿酒专用小麦772 万t，因此酿酒专用小麦市场巨大。

由于光照和土壤条件特点，四川麦区一直是酿酒专用的弱筋小麦种植适宜生态区，尤其是四川省北部麦区以稻麦、麦玉两熟为主，属亚热带湿润季风气候，热量条件良好，年均降水量800～1400mm，山地、丘陵、平坝相间分布，其中丘陵、平坝区域非常适合弱筋小麦生产。但2006-2013 年四川省/重庆市的165 份小麦大田样品数据显示，品种性状全部达到弱筋小麦指标的仅有9 个样品，可以直接作为优质弱筋小麦原粮的比例很小。既有品种的原因，也有生态环境和栽培技术的原因。因此，酿酒专用小麦原粮缺乏是成为制约四川白酒产业提档升级的瓶颈之一。“十三五”以来，酿酒专用小麦品种审定数量虽有所增加，但酿酒原粮生产技术却是急需解决的问题。本研究集成品种选择、精细整地、精量播种、科学施肥、田间管理、收获与烘干等生产技术，解决四川北部酿酒专用弱筋小麦的生产技术问题，助力实现优质绿色、丰产高效的生产目标。

1 弱筋小麦的主要特点

弱筋小麦适合用来制作饼干、糕点等，同时可用于制曲、酿酒，国外称为软麦[1]。其种皮较薄，无外壳保护，组织松软，吸湿性强，品质要求粉质率高、籽粒软质，蛋白质和湿面筋含量低，强度弱，延伸性较好，面团稳定时间较短。GB/T 17893—1999《优质小麦 弱筋小麦》中规定：籽粒容重≥750g/L，籽粒粗蛋白含量（干基）≤11.5%，湿面筋含量（14%水分基）≤22.0%，降落值≥300s，面团稳定时间≤2.5min[2]。

2 弱筋小麦栽培技术

四川省北部弱筋小麦的播种时间一般为10 月下旬至11 月上旬，收获时间为5 月上中旬。该地区是弱筋小麦主要生产区，同时也是条锈病危害较为严重的区域。因此，加强弱筋小麦生产管理尤其重要，主要包括播前准备、播种和田间管理等方面。

2.1 播前准备

2.1.1 品种选择选择适宜四川省北部小麦生态生产条件的抗病、高产、稳产、抗逆小麦品种，尤其要求具有一定的抗穗发芽和耐赤霉病的能力，符合酿酒生产需求的弱筋小麦品种，如绵麦367、绵麦112、绵麦51、绵麦902、绵麦905 等。

2.1.2 种子处理优先选择由种子公司生产销售的经过精选、包衣处理的种子。农户自留种应在播种前进行晾晒、精选，再进行药剂拌种处理[3]。针对条锈病、白粉病等病害常发、重发区域可以用三唑酮等处理；针对旱地防治蝼蛄、蛴螬、金针虫等主要地下害虫，播前可以用药剂处理[4]。

2.1.3 秸秆还田若前作为水稻，秸秆还田方式有2 种。第1 种方式是免耕露播稻草覆盖，用简易播种机摆播或人工撒播，再用预留稻草覆盖；第2 种方式是半旋或全旋机播，收获时将稻草粉碎还田，有利于旋耕机播。若前作为玉米，主要采用秸秆粉碎还田的方式，在玉米收获后进行秸秆完全粉碎还田，有利于旋耕机播。

2.1.4 精细整地播前对土壤进行精耕细整，可以调节土壤结构并保墒。主要通过翻耕并结合秸秆还田处理。通常，旱地、稻茬田耕作层分别为20～25cm、15～20cm，翻耕后要进行耙平耙细。针对稻草田，尤其要做好开沟排湿，开好边沟、厢沟，做到沟沟相通。一般边沟宽度、深度要求分别为25～30cm、40～50cm，而厢沟宽度、深度要求分别为20～25cm、30～40cm[5]。若遇播期阴雨或前茬晚收，造成积水较多，采用免耕带旋机播技术，避免翻耕困难影响播种质量。

2.1.5 科学用肥根据地力水平和目标产量确定适宜施肥量。施用化肥要符合复合肥料相关质量标准。磷钾肥全部用作底肥一次性施用。生产优质弱筋小麦需要适当控制氮肥用量，追肥尽量早施为好，一般选在3 叶1 心时追施氮肥。氮肥可采用100%底肥或“70%底肥+30%追肥”模式[5]。

根据土壤综合肥力状况制定施肥方案，建议有机肥、无机肥结合施用，改善土壤中的有机质含量，从而达到均衡施肥的目的[6]。每hm2目标产量为5250～7500kg，若仅施化肥，建议施纯氮（N）120～150kg、磷（P2O5）75～105kg、钾（K2O）75kg；若仅施复合肥，建议施用量525～600kg（N∶P2O5∶K2O可为20∶15∶10 或15∶15∶15 等）；若仅施有机肥，建议施用量6000～7500kg，部分可达到7500kg 以上；若采用化肥结合复合肥或者复合肥结合有机肥，可按照相应比例进行配比施肥。

若秸秆还田，底肥应增加5%～10%氮肥量，相应减少追肥用量，以避免秸秆腐烂时微生物与小麦争肥[7]。但氮肥不宜过多，分蘖过多会推迟成熟，易遭病虫害，易倒伏，籽粒不饱满，产量降低。同时，造成粗蛋白含量过高，湿面筋含量过高，软质率偏低，不符合弱筋小麦质量标准。无论施用有机肥与否，秸秆还田与否，弱筋小麦种植中施氮总量不宜超过165kg/hm2。

2.2 播种

2.2.1 适宜播期四川北部弱筋小麦品种均为春性，播期集中在10 月25 日至11 月5 日，一般在日均温16～17℃、冬前（≥0℃）积温650℃时播种最佳。绵麦367 建议播种时间10 月25 日至11 月5 日；绵麦51 建议播种时间10 月22 日至11 月5 日；绵麦112 建议播种时间10 月26 日至11 月8 日；绵麦902 建议播种时间10 月23 日至11 月5 日。

2.2.2 合理播量通常适期播种每hm2播量为150～210kg，大粒品种（千粒重45g以上）播量165～210kg，小粒品种（千粒重45g 以下）播量150～180kg，若遇播期推迟，每推迟3d 增加7.5kg。

基本苗数量不宜过低，一般225万～300万苗/hm2。生产弱筋小麦宜采用中高基本苗，但基本苗超过300 万苗/hm2，则倒伏威胁加大，不利于高产。

2.2.3 精细播种免耕麦田应在播前7d 进行除草。可用免耕带旋机播，也可选择简易播种机摆播或全旋机播，行距20cm。根据生产条件，选择适宜播种机，播种深度控制在3～5cm，下种均匀，深浅一致。如田块湿度过大，不便于机械作业，可采用人工撒播，应注意撒种均匀，播后稻草覆盖，提高田间出苗率[5]。

2.3 田间管理主要分为3 个阶段：从出苗到分蘖为冬季管理；从拔节到抽穗为春季管理；从抽穗到成熟为后期管理。

2.3.1 冬季管理麦田冬季管理主要是促壮控旺、促蘖增穗。对植株较高的品种或群体过大麦田，应在苗期和拔节前喷施矮壮素，以控高防倒。

出苗管理 播种后加强水分管理。稻茬田通常土壤墒情较好，出苗容易；但部分田块由于排湿不够，易发生渍害，影响出苗和幼苗生长，需加强开沟排湿。

酌情冬灌 对基本苗不足或出现脱肥现象的麦田，可结合冬灌施肥，促使幼苗转青，同时增加分蘖数量，提高成穗率。播后若遇冬旱需灌1 次“跑马水”，冬灌水量不宜过大，切忌漫灌。

化学除草 为提升杂草防治效果，在3～4 叶期（或12 月中下旬）进行1 次化学除草。根据杂草类型采用不同除草药剂。针对阔叶杂草可用氯氟吡氧乙酸、唑草酮防治；针对禾本科杂草可用炔草酯、精恶唑禾草灵、异丙隆防治。也可不同药剂混合防治阔叶、禾本科两类杂草[5]。

防治病虫 冬前病虫害主要有条锈病、白粉病、蚜虫、麦蜘蛛等，防治条锈病、白粉病可选用三唑酮、丙环唑、氟环唑、戊唑醇、醚菌酯等杀菌剂，防治蚜虫和麦蜘蛛可选用吡虫啉，对虫害发生较重田块，视实际情况再单独防治1 次。

2.3.2 春季管理春季麦田管理主要是预防 “倒春寒”冻害冷害，加强病虫草害防治。受温度回升影响，麦蜘蛛、蚜虫等出现，要及时防治；注意小麦锈病和白粉病发生。

2.3.3 后期管理抽穗扬花期进行病虫害预防控制，提倡“一喷多防”。四川省北部麦区条锈病、白粉病发病率较高，应以防锈病、赤霉病、白粉病、蚜虫为重点，兼顾增粒重、壮秆。防治赤霉病、白粉病、锈病等病害可选多菌灵和戊唑醇混用；防治蚜虫可用吡虫啉、抗蚜威、氯氰菊酯、吡蚜酮等；有条件的地区田间放置黄色诱虫板；增加粒重、壮秆可用磷酸二氢钾、生长调节剂等。

2.4 收获与烘干根据籽粒成熟度适期收获。四川北部麦区一般在5 月上中旬基本成熟，蜡熟末期为最佳收获期，不可过于成熟，防止籽粒脱落或遇阴雨天气发生穗发芽。对于弱筋小麦要单收单脱，单独晾晒或烘干，单贮单运，防止混杂[8]。小麦收获后应及时干燥，除自然晒干外，也可用机械烘干，粮食受热温度应低于55℃，若超过60℃（中高温制曲的最高温度），则会加重对粮食结构，特别是蛋白酶的破坏，使小麦结构紧致、活力降低，影响发芽率，不利于制曲和酿酒，也影响粮食入库。

2.5 绿色食品常用农药为满足当前社会对于绿色食品的需求，在种子处理、土壤处理、除草以及病虫害防治过程中农药的使用，必须符合NY/T 393—2020《绿色食品 农药使用准则》[9]。