影响食品检验准确性的因素及解决对策

2022-11-16曾侣斌祁正有陈若馨

食品安全导刊 2022年17期

曾侣斌，祁正有，陈若馨，陆颖

（思茅海关综合技术服务中心，云南普洱 665000）

近年来，食品安全备受人们的广泛关注和重视，利益的驱使使得一些不法分子在食品中造假、掺假，甚至是违规使用食品添加剂，进而导致食品安全问题屡屡发生，给社会的稳定和发展造成了不良影响。食品检验结果的准确性是保证食品安全的前提条件，为做好食品检验工作，必须分析影响食品检验结果准确性的因素，并在此基础上提出有效的解决对策，以全面提高食品检验结果准确性，为食品安全提供坚定保障。

1 食品检验的重要性

食品检验工作是围绕食品安全所开展的一系列质量检验工作，通常在食品正式在市场流通前进行。经过严格的食品检验，质量合格的食品才能在市场上进行流通[1]。

随着人们生活品质的提升，健康问题受到了人们的高度关注。如果无法保证食品的安全，将会对大众的生理、心理、精神等多方面产生不良影响，甚至危及生命安全。因此，做好食品检验工作是十分必要的，需扩大食品检验范围，及时发现食品中存在的安全隐患，避免不安全食品进入市场。近年来，奶粉事件、地沟油事件、农药残留超标等重大食品安全事件使得人们对食品安全愈发担忧，对食品检验机构和相关人员也提出了更高的标准和要求。借助先进有效的食品检验手段，不仅可以保证人们购买到安全、新鲜的食品，提高食品的安全系数，还能提高食品检验机构的社会信誉，为食品安全提供绿色保障，真正有效阻断有害食品的流通，提高食品生产企业形象和市场竞争力。

2 食品检验的现状

2.1 检验技术落后

食品检验技术是影响食品检验工作质量的关键因素。为保证食品检验检测体系的高效运行，相关部门应积极探索新的检验检测技术，并将成熟有效的新技术手段进行推广。但在实际工作中，由于受到人口数量、国土面积、区域间经济发展差异等因素的影响，一些经济发展水平不高的地区，无法根据规定使用先进检验设备和技术，且现阶段大多数的食品安全问题也多存在于检验检测体系不完善的区域。但是部分经济发展水平高的地区也会存在检验检测技术少、经验不足以及技术滞后等问题。

2.2 缺乏完善的食品检验检测体系

检验技术和体系间的关系十分紧密，体系能够为技术的应用提供重要的制度保障，而技术是体系有效运作与发展的基础和前提。食品检验工作具有很强的综合性和专业性，而且涉及的工作内容较多，食品检验检测工作需要做好食品在生产及流通过程中的全程质量把控，一旦其中任何一个环节出现问题，都会直接影响食品的安全和质量。而食品检验检测体系可以实现各个检验检测环节的有机结合，并加强统一的管理。但从现状来看，大多数地区的食品检验检测体系都存在不完善的问题，缺乏对各个环节的整合，导致许多检验环节无法得到有效落实，甚至存在明显的形式化问题，无法充分发挥出食品检验的实效作用，导致市场上仍存在很多质量不达标的食品[2]。

2.3 缺乏合理的准入机制

完善合理的准入机制是影响食品检验机构权威性的关键因素，对于提高食品检验检测质量也有重要意义。但目前市场上并没有统一的食品检验准入机制标准，导致部分食品检验检测机构还存在技术不达标、检验流程不标准等问题，这些问题不仅会严重影响食品检验的最终成果，甚至还会埋下食品安全隐患。

3 食品检验准确性的影响因素

3.1 人为因素

人为因素是影响食品检验准确性的重要因素，其对食品检验准确性的影响主要体现在两个方面：①检验工作者的专业水平以及职业素质参差不齐，难以保证检验工作的规范性和质量水平，容易导致最终的检验结果出现偏差；②食品检验对工作人员的工作态度和道德认知有很高的要求，由于不同机构的人员管理方式不同，就会导致检验工作的规范性不同，部分机构人员管理制度不够健全，可能会出现检验人员知法犯法的情况，无法根据完善的规章制度进行食品检验，使最终检验结果的准确性受到影响。

3.2 样品采集

采样是进行食品检验工作前的必需步骤，一般采用随机采样法。要想提高检验结果的准确性，就必须保证采集样品具有代表性、采样环节的严谨性。因此，在对食品进行取样的过程中，应该选择具有代表性的部位，并保证取样数量的科学性，避免出现数量过多或者过少的问题，从而给检验结果带来影响。此外，在食品样本采集过程中，还需要做好采样工具的清洁、消毒，并保证采样工具不会破坏样本的微生物状况以及理化指标，同时做好检验人员的防护，避免样本出现二次污染。

3.3 仪器试剂

食品检验工作中，最重要的内容就是保证检验结果的科学性和准确性。但是在具体的检验工作中，由于选择的检验方法和使用仪器试剂的不同，难免会影响到最终结果的准确性。例如，如果无法确认检验仪器的精准度，或者缺乏对仪器的定期维护和校准，就会给检验结果准确性带来影响。此外，试剂的纯度、溶液配制或保存不当等也会对食品检验结果的准确性产生影响[3]。

3.4 检验环境

检验环境对食品检验结果准确性也有很大的影响。食品检验对检验环境有严格的要求，如温湿度和气压等，如果检验环境无法达标，就会影响检验结果的准确度。而检验环境方面的问题主要是指操作和准备工作上的问题，其中准备工作的影响较小，重要的是检验人员能否对环境因素进行合理控制，如果没有控制好环境因素，出现温差、气压异常等问题，就会导致食品检验结果出现偏差。

3.5 检验方法

检验方法对于食品检验最终的结果也有很大的影响。按照食品的种类和检验指标可以将食品检验的方法分为很多种，即使是同一种食品的同一个检验指标，也有不同的检测方法可以选择。但是选择不同的检验方法，会出现不同的实验误差。例如，检验米粉中的水分时，可以选择干燥法、蒸馏法、减压法等，其中检验结果准确性最高的是干燥法。因此，在食品检验中，应该从食品的特性出发，选择科学有效的检验方法，才能保证结果的准确性。

4 消除影响食品检验结果准确性的有效对策

4.1 样品的抽取和仪器试剂的选择

在食品样品的抽取以及制备中，应选择经过无菌处理的取样器具。在对液体样品进行制备时，要将液体制成混匀无凝结的状态，保证充分混匀；而固体样品的制备，需要对其进行粉碎。此外，还要注意做好试剂的保存和管理，避免外界环境因素对试剂性能产生影响[4]。在开展食品检验的过程中，必须要选择标准合理的仪器，并提前做好仪器和试剂的检验，保证仪器和试剂的有效性，确保试剂的浓度和纯度可以满足食品检验的要求，同时还需定期对仪器设备进行维护和校准。

4.2 选择正确的检验方法

如今科技的更新和发展，使得食品种类、制作方法以及检验技术也呈现出多元化趋势，传统的检验方法已经无法满足食品检验的需要。为了保证检验结果的准确性，应选择正确合理的检验方法。检验方法的选择应该依据食品的特点和检测的指标，从中选择准确度最高和成本较低的。只有客观选择合理的检验方法，才能保证检验结果的真实性和准确性。

此外，还需要重视检验方法选择过程中的质量控制工作。在对食品进行检验时，要明确具体的检验检测方法，常用的检验方法主要有仪器分析法，仪器分析法的结果更准确，而且能够有效控制误差率，但是仪器价格昂贵，一般来说基层不具备使用仪器分析法的条件，对于没有这类条件的企业单位建议可以选择化学分析法。

4.3 完善工作环境

为了提升检验结果的准确性，需要结合先进的设备，并对环境因素进行合理地调整，保证相关环境因素可以满足检验工作的要求，从而降低环境因素对检验结果的影响。尤其需要控制好工作环境的温度和湿度，保证检验设备可以处在最佳的状态，这样才能保证食品检验结果的准确性和有效性。

4.4 提高检验人员的职业素养和业务能力

检验人员是检验工作的实际执行者。随着食品检验技术的进步和发展，对检验人员的能力和素质也提出了更高的要求，因此必须要加强对检验人员的培训和教育，促进检验工作人员专业素养以及业务能力的提升，为食品检验工作的顺利开展提供重要保证。此外，在招聘食品检验人员时，要加强资质的全面考核，同时构建完善的考核内容和考核体系，充分结合检验人员的考核与工作业绩，并将考核成绩作为判断人员晋升的重要指标，借此提高检验人员的学习和工作的积极性，强化检验工作人员的责任感，保证检验工作的有效性[5]。

4.5 保证食品检验仪器设备的准确性

检验设备也是影响食品检验准确性的重要因素，只有保证食品检验设备的准确性，才能保证最终食品检验结果的有效性。为保证食品检验设备的准确性，需做好以下方面的工作：①有关工作人员需要定期加强对检验仪器的检测，及时发现仪器设备问题，并进行维修和保养，以便保证检验仪器设备的灵敏性和精准性；②结合食品检验工作的需要，制定完善的食品检验设备保养制度和计划，并对食品保养、维修的情况进行记录，制定完善的食品检验仪器设备数据库；③保证实验试剂的准确性，实验试剂的具体用量和用法，对于最终的检验结果也有决定性影响，对此应制定完善的实验试剂使用制度，保证在规定年限内使用实验试剂，避免出现过期的问题。