基于地域文化的特色餐厅空间情景化设计研究―以黄石“好友味”餐厅为例

湖北理工学院艺术学院 聂旭阳 邢博 张琪（通信作者）

1 地域文化概述

文化是一种成为习惯的精神价值和生活方式，它的最终成果是集体人格[1]。它包含精神价值、生活方式和集体人格这三个要素。中国幅员辽阔、地大物博、民族众多，形成了区别于其他地方的语言、风俗、宗教、生活方式和生产方式，经过长期的历史积淀，形成了独特的地域文化。每个地域都有它独具一格的文化魅力，曾有学者概括道：“地域文化的内涵可以通过地、天、人、道四个基本要素加以界定，将地域文化划分为自然和人文两大方面，自然环境与人文要素的不断演变与更新，决定了地域文化的动态与发展。地域文化是对传统与现代、历史与当下的整体把握。”

2 基于地域文化的特色餐厅空间情景化设计意义

地域文化是餐厅精神功能的重要表达，是将当地特定的精神物质文化带入到餐厅空间设计中，这种方式是餐厅运营者和设计规划者首先需要考虑的事情。顾客就餐时不仅是为了满足味蕾的需求，更多的是心理、情感和多种感官的共同体验，将特色的地域文化提炼转化为元素符号、色彩、材质等，再用现代的设计手段进行整合设计，创造性地使用在空间中是当前餐饮空间变革的重要路径。

地域文化一方面能够成为人们研究一个地区的历史、社会形态、文化与经济体制改革等方面的精神铺垫，同时也是设计领域中不断整合设计思潮形成渐进式发展的基本前提。地域文化使餐厅空间的情景化散发出文化魅力，同时，在利用现代设计手法进行整合设计时能彰显出本土的地域优势。情景化餐厅空间使得顾客在营造的特定情景化氛围内得到情感和心理上的满足，因为主题丰富、文化内涵深厚才能使顾客感受到消费的价值，同时也能提升餐饮文化的生命力。“情”是基于地域文化主题特点的场景式铺设，“景”为意境，是基于传统审美意识对空间意境的提炼与运用。两者构成了地域文化的内涵与外延，从而推动了餐饮空间的发展与创新。

3 基于地域文化的特色餐厅空间情景化设计手法

3.1 创建叙事情景法

创建叙事情景法是将餐厅空间中表达的情感元素以讲故事的方式向就餐者呈现出来，使就餐者进入到故事情节中，让就餐者有身临其境之感，再将就餐者自身的情绪、情感、思想、回忆注入餐厅空间的故事之中，从而激发就餐者对故事的联想，使其对餐厅空间产生文化认同感[2]。餐厅空间创建叙事情景法包含两个层面：第一个层面为“景”的设计，从空间色彩、空间形态、灯光、材质、元素符号等方面创设叙事情景；第二个层面为“情”的设计，通过设计元素向就餐者传达情感和体验，创建叙事情景。在这个过程中，两个层面相辅相成，互相作用。

3.2 糅合情感体验诉求法

糅合情感体验诉求法是餐厅空间在进行情景化设计时要关注就餐者对空间的感官。在情感体验的同时，还要注重就餐者对餐厅空间在功能性、开放性、私密性、安全性体验的情感诉求。首先，功能性诉求是人们生活方式在不断变化时，人们对餐厅空间的需求也有所变化，功能需求也要同步提升，而这时空间形态也应随之变化。第二，开放性诉求是在网络信息化不断进步发展的今天，人们的生活已经离不开网络和手机，人与人之间的交流与沟通也越来越少，所以开放交流成了当今人们交往的内心诉求。因此，在餐厅空间设计中，空间边界设立不必过于明确，可以通过高差与色彩来划分区域，不采用封闭的空间，增强空间的开放性。第三，私密性诉求，就餐者在餐厅寻找开放与交流的同时，也有追求隐私与安静的诉求。在对空间进行情景化设计时，要进行合理的区域划分。可以利用隔断、屏风、陈设、家具或者材质等进行空间划分。第四，安全性诉求，这一诉求也是人的本能追求，是设计中最根本的职能。人流动线合理，引导标识明确，可以在发生危险时快速疏散，并且材质的选择也要牢固、防火、防水等。

3.3 移植再现情景意象法

移植再现情景意象法就是将空间中所要表达的“情”作为主题，通过材质、灯光、元素、造型等一种物化形态表现出来，这种物化的空间形态需具有一定的审美品格。移植再现情景意象法不只是单纯的情景再现，还需通过一定的设计手法进行表现[3]。在餐厅空间设计中，可以先由“景”入手，分析环境再现意向的具体运用，运用意象进行重组移植环境，并运用现代设计手法创造出新的设计表达。

4 黄石“好友味”餐厅空间情景化设计

4.1 设计项目构思

4.1.1 主题定位

以“黄石地域文化为中心，运用矿冶文化，打造符合当地风格的特色餐厅，以提升文化认同和情景体验”为设计宗旨，将多元化的设计理念带入老城区餐厅的设计当中，利用互动媒体技术，通过对餐厅的主题设计、后续的各项细化工作，让老城区的餐厅焕发新的活力。

4.1.2 目标人群定位

确立餐厅所要服务的目标人群，对日后餐厅的经营模式尤为重要，而“好友味”餐厅所面向的消费人群也较复杂，如周围的居民、工人、学生或是青年。对于餐厅周围居民及年纪较大的老人，他们有一定的生活阅历，更渴望一些“回忆”，喜欢去熟悉的餐厅，对一些值得纪念和怀念的元素尤为珍视，因此容易被地域文化的主题情景化餐厅空间氛围吸引，能够唤起归属感和对文化的认同感；而对于一些追求快节奏的工人来说，他们更想要的是一个轻松、惬意、便捷的场所。因此，餐厅空间的设计可以更加自由放松，给他们创建一个逃离繁忙喧嚣舒适的就餐空间。对于喜欢追求独特另类的青年消费者来说，地域文化的主题特色餐厅也会吸引青年人对历史文化的想象（如图1） 。

图1 用户画像分析

4.1.3 整体空间规划

整个餐厅分为前后两个空间，使用面积约为110平方米。前面主空间区域以开放空间为主，从入口开始依次为前台区、外卖区、散客区、半私密区、包间区、传菜区、包间、操作间、卫生间等功能分区组成。后面次空间有一定的私密性，主要由半私密空间、包间组成（如图2）。

图2 方案总平图

4.2 情景化设计手法

4.2.1 矿冶文化主题再现

黄石丰富的矿产资源所形成的矿冶文化从古至今延续一千多年，其青铜文化、矿冶文化、西塞山“神舟会”，以及阳新布贴都独具特色，是我国民族工业的摇篮。餐厅整体采用黄石矿冶文化元素，以矿冶文化串联整个餐厅空间（如图3）。从门店入口开始，门头采用矿坑的环形叠状肌理，餐厅内部采用矿石材料质地的地面铺装及墙面装饰，并运用钢材作为吊顶材料打造“矿”元素机理吊顶，应用于前台区与传菜区的上方，在次空间上也采用同样的设计手法将两个空间串联起来。

图3 矿冶天坑元素提取

4.2.2 时间序列下的叙事手法

“好友味”特色餐厅空间在不同的时间序列下有着不同的情景化表现：（1）上午（5：00—10：30）。“好友味”餐厅主要经营的是吊锅烧烤，所以在上午门店多处于关闭状态，而这时餐厅在等待区设置的景观座椅（如图4），就为周围居民提供了便利，供居民清晨遛狗休息、老人休闲聊天歇脚等，给周围居民提供了一个交流沟通的场所，同时餐厅给周围居民留下一个好印象促进消费。餐厅的主空间与后面次空间相连接的导视系统，可以给居民区的孩子们提供一个娱乐的场所（如图5）。（2）中午（10：30—1：00）。中午的客流量较多，外卖单也较多，大多数为工人和上班族，他们更希望有一个快捷高效的午餐环境，外卖窗口和点单小程序的设立避免了室内人员拥挤的情况，也使点单更加的快捷便利（如图6），室外等待区也可以供客流较大的时段，可以让顾客在室外就餐。（3）晚上（6：00—10：00）。晚上的客流量是一整天最多的时刻，大部分为娱乐休闲、朋友聚会等。餐厅的面积较小，没有足够的包间设置，所以餐厅采用可移动式滑轮隔断，为就餐者提供一个灵活多变的就餐空间。

图4 景观座椅

图5 导视系

图6 外卖窗口和自助点餐系统

4.2.3 空间生产的日常展现

图8 “好友味”餐厅整体空间外立面效果

列斐伏尔的“空间生产”理论指出，社会空间不仅仅是物质生产的物理场所，其实质在于空间，即生产（关系）本身。社会空间是生成的、 动态的、实践的[4]。餐厅空间生产的内部逻辑和外部形态也遵循这一路径，从以下三个方面进行阐明：（1）物质空间。“好友味”特色餐厅在主题装修上运用矿冶文化元素打造极具黄石地域特色的餐厅空间，在室内装修、软装陈设、菜单、餐具、工作服等设计上都加入了餐厅所独有的特色与LOGO，在强调餐厅主题的同时，烘托了物质空间的情景化氛围。（2）精神空间。“好友味”特色餐厅空间的精神核心―“矿冶文化，千载熔炉”，将黄石所特有的矿冶文化应用于餐厅主题之中，让顾客在就餐的同时体验地域文化。（3）社会空间。在餐厅空间设计中既考虑了空间内外的使用效能，也针对性地对新时代的特殊社会要求进行了服务提升。

4.3 空间主题元素的融入

4.3.1 空间形态的转换

空间形态的不同带给就餐者的情景体验也有所不同，“好友味”餐厅空间整体布局多以弧形呈现出来，在打破传统布局思维的基础上，满足餐厅的基本功能。考虑到面积并不大，所以在进行空间设计时，通过柔和的弧线再加上过渡区的设置，打破僵化的边界。在空间划分上，利用可以活动的隔断来分隔空间，根据就餐者的不同需求进行划分，给就餐者“隔而不断”之感，增加了人与人之间的交流。在具有较强私密性的包间区利用可以隔音的弧形门和地面抬高来划分空间，不仅能节省空间，也能赋予餐厅丰富的层次感（如图7）。

图7 “好友味”餐厅内部空间形态

4.3.2 暖色主题的运用

主题色彩的搭配会给就餐者最直观的视觉冲击，起到增强餐厅主题氛围的作用，也能影响就餐者对餐厅的整体印象，在“好友味”餐厅的主题色彩选择上，提取了黄石非物质文化遗产阳新布贴的颜色。以红色为主，绿色蓝色为辅，对餐厅的地域性氛围进行了营造。

4.3.3 本地材料的选用

本地材料的运用是地域文化特色餐厅情景化设计的基础，能给就餐者带来细腻的触觉和视觉体验[5]，也能够更好地打造黄石地域文化的主题情景。“好友味”餐厅空间主要采用黄石本地的矿石材料、青瓦、钢材，以及木材等，采用矿石材料质地的地面铺装及墙面，并运用钢材作为吊顶材料打造“矿”元素机理吊顶。在包间区和半私密区运用含有矿棉吸音板夹层的木材进行隔断与墙面设计，并且在墙面装饰上还应用了黄石的特色青瓦进行装饰，凸显本地特色。

4.3.4 灯光照明的搭配

“好友味”餐厅在灯光的运用上主要分为两种：一种是照明灯光，另一种为装饰灯光。主要以这两种灯光相结合，利用灯光的明暗、虚实等手法进行氛围营造。“好友味”餐厅处于居民区的一层，光线较为昏暗，所以在散客区、包间区及过道都设置了较为明亮的灯光，为餐厅提供了基础照明。

5 结语

文章通过对地域文化下特色餐厅空间情景化设计的研究，以设计实践探讨情景化特色餐厅设计的相关要点，从而提升餐厅的消费价值，在趋向个性化变革的同时兼顾以人为本，真正考虑人的情感需求。餐厅空间情景化设计并不是运用文化符号堆砌而成的，而是能引发消费者整体意识观的共鸣。总之，在餐厅空间设计时应多维度进行分析与考虑，结合餐厅的实际情况，挖掘属于餐厅自身的独特魅力，才能立足于餐饮市场的竞争之中。