“无糖月饼”真无糖吗

马冠生

不少商家在宣传月饼的成分时可谓下了一番功夫，有的号称月饼“无糖”，具有“养生”“保健”的功效。那么，“无糖月饼”真的无糖吗？“保健月饼”又真的保健吗？

“无糖”月饼真的无糖吗

在2013 年正式施行的《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中规定，食品声称“无糖”，须满足固体或液体食品中每 100 克或 100 毫升的含糖量不高于 0.5 克（指所有的碳水化合物）。

月饼主要由面粉或米粉制成，即使制作时不添加蔗糖，但它本身的主要成分是淀粉等碳水化合物，也含糖。因此，月饼难以达到无糖食品的国家标准。

一般来说，月饼的营养成分特点是所含的能量、脂肪较多，还含有一些矿物质和维生素。当然，月饼的营养成分会随着月饼馅料的不同而不同。

人们常说的“无糖食品”，是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果糖），但常常含有如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品。

“无糖月饼”，相对于一般含糖月饼而言，不含精制糖，而用其他甜味剂代替，并非指没有糖类（即碳水化合物）。当人们吃进这些“无糖月饼”后，不论是麦芽糖、葡萄糖等糖类，还是淀粉，它们在体内都会转变成葡萄糖被人体吸收。

由此可见，“无糖月饼”并非真正意义上的“无糖”。另外，“无糖月饼”虽然没有添加蔗糖，但仍然含有油脂，属于高脂、高能量食品。因此，有糖尿病、肥胖和高血脂者食用“无糖月饼”应注意选择，切不可大量食用。

“保健月饼”未必保健

一些厂商为了卖出高价月饼，声称馅料中使用了燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味，还声称有保健作用。

“保健月饼”或“养生月饼”中的鲍鱼、鱼翅、燕窝等成分，只是少量添加，具体添加多少，没有行业标准。其实，鲍鱼的营养成分和鸡蛋差不多。比较同样重量的鲍鱼和鸡蛋的营养成分含量可发现，鸡蛋提供的能量、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2要比鲍鱼高，鲍鱼中含的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、硒比鸡蛋高一点。它们都不含有维生素C。

月饼属于普通食品，不能声称其具有保健作用。退一步说，即便这些月饼具有所谓的“保健”作用，一块月饼中能放多少山珍海味？人得吃多少量、吃多长时间才能让它发挥保健作用？

如何把好健康关

近年来，月饼的原料、形、质、种、味等都在不断创新。原来月饼的口味以甜为主，现在酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，甚至还有麻辣等口味。

但是，万变不离其宗，月饼的主要原料离不开面粉、食用油、糖、鸡蛋及各种馅料。

月饼的营养成分会随着月饼原料的不同而不同。从营养成分来看，一块50克重的月饼，含有的能量约200千卡（837千焦），相当于1碗米饭所含的能量；还含有蛋白质5～8克，脂肪10克左右，以及一些矿物质和维生素。

一般来说，月饼的营养成分特点是所含的能量、脂肪较多。因此，我们在选购和食用月饼时要仔细阅读包装上的相关信息，特别是配料表和营养标签，然后根据个人口味、喜好和健康状况选择和食用。

1.看标签。要看名称、配料表、生产日期、保质期、厂址、产品执行标准号、QS标志及生产许可证编号等。

2.选择正规厂家的产品，不选三无产品。

3.首选有包装的，少选或不选没有包装的产品。

4.“无糖”产品并不意味着没有能量。

5.所谓的“保健月饼”并不靠谱。

6.根据口味、喜好及健康情况选择。

如何把好健康关

不同品种的月饼保质期不同，鲜肉月饼的保质期只有1天，散装月饼的保质期不超过10天，盒装月饼的保质期不超过25天。软馅月饼中含水分较多，只能保存7～10天，硬馅月饼可保存1个月左右。不吃超过保质期的月饼。

因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化；也不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去其应有的口味和特色。

如何把好健康关

月饼的营养成分远比不上正餐所提供的营养成分全面、均衡，不能用月饼代替正餐。

食用月饼应以品为主，少量多样。和家人、朋友或同事分享月饼，不仅可以品尝到不同口味，也不会食用过量。

体重超重或肥胖者，可选择食用含能量较低的水果、蔬菜馅料的月饼，以免吃进去过多的能量，给已经超重的身体增加负担。

血糖较高着，如果血糖控制比较好，可以在两餐之间吃 1/4 个普通大小的月饼；如果血糖控制不好，最好不要吃月饼，即使是“无糖月饼”也不建议吃。